Neue Rezepte

Zürich veranstaltet sein erstes Food Festival

Zürich veranstaltet sein erstes Food Festival


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Il Tavolo bringt die Spitzenköche der Schweiz an einen Tisch

Die Spitzenköche der Schweiz sind diesen Sommer im il Tavolo zu Gast.

Starköche aus der ganzen Schweiz messen sich, wer die besten kulinarischen Kreationen kreiert. il Tavolo, vom 27. Juni bis 1. Juli.

Die fünftägige Veranstaltung, die am 27. Juni im Park Hyatt Zürich beginnt, bietet das Who is Who der Schweizer Köche. Ein Highlight wird am 29. Juni das Kochduell zwischen Heiko Nieder von den zwei Michelin-Sternen The Restaurant des The Dolder Grand und Sterneköchin Tanja Grandits vom Restaurant Stucki sein. Die Gäste können jeden Gang zweimal probieren, jeder mit den gleichen Zutaten, aber anders interpretiert von jedem Koch. Beide Köche treffen die Gäste nach dem Abendessen in der Hotelbar.

Zu den weiteren Veranstaltungen des kulinarischen Festivals gehören der Racing Chef am 28. Juli, bei dem Feinschmecker die Möglichkeit haben, jeden Gang eines speziellen Menüs zu probieren, das von verschiedenen Gastköchen zubereitet wird, und eine Wohltätigkeits-Kochveranstaltung unter der Leitung von The Dolder Grand-Chefkoch Gion Fetz, wo Kinder im The Garden Restaurant am Freitag, 29. Juni, für Kinder kochen.


Eine kurze Geschichte des Cheez-It

Das historische Edgemont-Viertel von Dayton liegt in einem Bogen im Great Miami River, einer gewundenen Wasserstraße, die sich durch das Herz des Südwestens von Ohio schlängelt. Zwei Meilen von der Innenstadt entfernt, mit ihrem Hauch von Industrie, erinnert die Gemeinde an eine Zeit, als Dayton “Die Stadt der Tausend Fabriken” gepriesen wurde

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte die Green & Green Cracker Company in einer ehemaligen Fabrik an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street ihre Edgemont-Produktlinie, eine Sammlung von Grahams, Crackern und Gingersnaps, die in die ganze Region verschifft wurden. Aber von den vier Edgemont-Produkten des Unternehmens würde nur eines, insbesondere ein flockiger Käsecracker, die Snackzeit revolutionieren. Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

“Im Jahr 1921 bedeutete Cheez-It nichts, also vermarkteten Green & Green den Cracker als ‘gebackene Rarität’ ” ”, sagt Brady Kress, President & CEO von Dayton’s Carillon Historical Park, a National anerkanntes Freilichtmuseum zur Innovationsgeschichte der Stadt. (In der Carillon Brewing Company, einer voll funktionsfähigen Brauerei aus den 1850er Jahren im Park, backen kostümierte Dolmetscher immer noch Cracker über einer offenen Feuerstelle.) “Die Leute waren mit Rarebit vertraut, einer Art geschmolzenem Cheddar-Bierkäse, der auf Toast gestrichen wird. Cheez-It bot den gleichen großartigen Geschmack, nur zu einem Cracker gebacken, der lange hält.”

Die 11-monatige Haltbarkeit von Cheez-It ist beeindruckend, aber auch die Geschichte des Unternehmens. In diesem Monat wird Amerikas ikonischer Orangen-Cracker 100 Jahre alt. Aber die Cheez-It-Geschichte reicht noch weiter zurück.

Der beliebte Online-Lebensmittelmarktplatz Goldbelly bot diese Woche für einige Tage einen limitierten Cheez-Itennial Cake an, um das Jubiläum zu feiern. (Kellogg)

1841 zog Dr. William W. Wolf nach Dayton, um Homöopathie zu praktizieren, einem Zweig der alternativen Medizin, der an die heilende Kraft der Nahrung glaubt. Gefeiert Daytons “Cracker King”, hat Wolf den Wolf Cracker gebraut, einen kuriosen Hartbutter-Snack für medizinische Zwecke.

“Im 19. Jahrhundert wurden Cracker mit der christlichen Physiologie und sektiererischen Medizinern in Verbindung gebracht,”, sagt Lisa Haushofer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für biomedizinische Ethik und Geschichte der Medizin der Universität Zürich. “Christliche Physiologen wie Sylvester Graham, berühmt durch Graham Cracker, machten sich Sorgen über eine moderne Ernährung, die zu viele anregende Substanzen enthielt.” (Graham war nicht nur ein Cracker-Evangelist, sondern auch ein presbyterianischer Prediger, der pro-temperance predigte vegetarische Diät). Wolf wiederholte Grahams Bedenken, dass das Essen viel zu mitreißend sei (obwohl Graham auch zweifelhaft glaubte, dass seine Cracker Zügellosigkeit heilen könnten), also gründete er die Wolf Cracker Bakery, um seine gesunden Snacks herzustellen.

“Sie glaubten, dass modernes Brot zu viel Nahrung pro Nahrungseinheit enthält, zu viel Aufregung,”, sagt Haushofer. “Sie empfahlen Getreideprodukte aus grobem Mehl, die ihrer Meinung nach ein natürlicheres Verhältnis von nährenden und nicht nährenden Teilen enthielten. Cracker galten als gesundes Essen.”

Auch Homöopathen machten sich damals laut Haushofer Sorgen um die Verdaulichkeit, und da sie glaubten, dass das Erhitzen der Nahrung die Verdauung unterstützt, waren gebackene Wolfscracker genau das, was der Arzt verordnete. Aber Wolfs Patienten waren nicht die einzigen nach seinen Crackern. Was als Heilmittel begann, wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen.

In den 1870er Jahren lebten die Eingeborenen von Dayton J.W. und Weston Green sehnte sich oft nach einem Hauch von Heimat. “Zu dieser Zeit waren die Lebensmittelvorräte in dieser Region sowohl teuer als auch knapp,” schrieb die Dayton Journal Herald in seiner Ausgabe vom 31. Oktober 1907, “ und der Vater und der Sohn schickten regelmäßig in ihre alte Heimatstadt Dayton[,] für den Bedarf, der dort nicht beschafft werden konnte. ‘Unweigerlich,’, sagt Mr. Green, ‘wir würden in diese Bestellung einen guten Vorrat an … den ‘Wolfe Cracker’ [sic] einbeziehen.”

J. W. Green hat nie den herzhaften, buttrigen, nussigen Geschmack von Wolf Crackers vergessen. Im Jahr 1897, als Wolf starb, kaufte Green die Wolf Bakery Company und heuerte seinen Sohn Weston Green an, um in das Geschäft einzusteigen. Die Grünen benannten das Unternehmen in Green & Green Company um, und während das Rezept von Wolf gleich blieb, benannten sie den berühmten Leckerbissen des Arztes in “Dayton Cracker” um

Um die Jahrhundertwende hielt Dayton pro Kopf mehr Patente als jede andere US-Stadt, die von dieser innovativen Umgebung umgeben war. Green & Green florierte, weitete seine Aktivitäten auf die nahe gelegenen Springfield und Lima aus und lieferte Backwaren im gesamten Südwesten von Ohio. Doch schon bald wurden die Cracker des Unternehmens mehr als nur ein regionales Unternehmen. Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an.

“Alle unsere Einrichtungen mit Ausnahme eines kleinen Ofens, der nicht für hartes Brot verwendet werden kann, werden beschleunigt, um zwei Autoladungen pro Tag per Express zu gewährleisten,” lesen Sie eine Green & Green-Anzeige in der Dayton Daily News’s 14. Juli 1918, Ausgabe … “dass UNSERE JUNGEN an der Front ihr Kampfbrot haben dürfen.”

Obwohl es weit weniger lecker ist als der Dayton Cracker, hat Daytons Fighting Bread während des Ersten Weltkriegs unzählige Soldaten versorgt. Hartbrot, das normalerweise aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt wird, wurde oft vor dem Servieren in Wasser eingeweicht. Bei unsachgemäßer Lagerung machten Rüsselkäfer und Maden Hartbrot zu ihrer Heimat, was die Soldaten dazu veranlasste, die Kriegsration “Wurmburgen” zu nennen

“Wir sind mächtig froh und stolz, ein Rädchen in der großen Maschine zu sein, die den Krieg gewinnen wird,” las die Anzeige von Green & Green. Doughboys waren jedoch nicht die einzigen, die halfen, den Krieg zu gewinnen. “P.S. Wir könnten noch ein paar mehr Frauen beim Packen von Hard Bread gebrauchen.”

Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an. Diese Anzeige erschien im Tagesnachrichten von Dayton's Ausgabe vom 14. Juli 1918. (Dayton Daily News)

Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Green & Green Company Hard Bread zugunsten einer schmackhafteren Kost ins Abseits. Am Armistice Day wurde der Dayton Cracker (immer noch nach Wolf’s Originalrezept) fast 80 Jahre lang in Dayton gebacken. Aber während der harte Buttercracker ein lokaler Schatz war, sehnten sich die Kunden nach einem zarten, flockigeren Leckerbissen. Bald brachte Green & Green seine Edgemont-Linie auf den Markt und enthüllte 1921 das “baked rarebit”, bekannt als Cheez-It.

“Welsh Rarebit ist in seiner einfachsten Form im Wesentlichen eine Käsesauce, die auf Toast gestrichen wird,”, sagt Rachael Spears, Spezialistin für lebende Geschichte im Carillon Historical Park von Dayton. “Einige englische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen ausdrücklich nach Cheddar-Käse. Bis heute wirbt Cheez-It zu 100 Prozent für echten Käse, was eine Verbindung zu seinen Rarebit-Wurzeln herstellt.”

Aber 1921 brauchten die Amerikaner mehr als einen neuartigen Snack. Nach dem Ersten Weltkrieg brach die Weltwirtschaft ein und die amerikanischen Geldbörsen wurden immer dünner. “Rarebit ist eine Lektion in Sparsamkeit,”, sagt Kress. “Es ist ein nahrhaftes Gericht, das nicht viel Geld kostet. Wenn es zu einem Cheez-It gebacken wird, wird es zu einem leckeren Leckerbissen. Und genau wie Hardtack bleibt es bei richtiger Lagerung sehr lange. Sie laufen nicht Gefahr, dass Rüsselkäfer wachsen.”

Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

Im Jahr 1915 wurde ein Pfund Green & Green Cracker für 10 Cent verkauft, was ungefähr 2,65 US-Dollar in 2021 Dollar entspricht. “Als Onkel Sam Männer für seine Armee im Ausland auswählte”, las eine Green & Green-Anzeige vom Juni 1920, “er wählte auch Lebensmittel aus, die diese ausgewählten Männer robust und gesund halten würden—. So wie die Cracker für unsere Soldaten in der Dose süß und frisch bleiben, bleiben Edgemont Crackers … in der Family Dose knusprig und cremig. Bitte Mutter, eine Dose in ihrer Speisekammer aufzubewahren.”

Cheez-Its versorgte die Amerikaner während der Nachkriegsrezession, während der Goldenen Zwanziger und zu Beginn der Weltwirtschaftskrise. Aber 1932 packte Green & Green seine letzte Family Tin und verkaufte das Geschäft an die Loose-Wiles Biscuit Company in Kansas City.

1947 wurde die Loose-Wiles Biscuit Company 1996 zur Sunshine Biscuit Company, Keebler erwarb Sunshine und 2001 erwarb Kellogg Keebler.

Auf diesem Foto aus den 1930er Jahren füllen Arbeiter der Sunshine Biscuit Co. in Dayton Cheez-It-Kisten. (Aus den Sammlungen von Dayton History)

“Der Name Cheez-It begleitet den gebackenen Cracker seit seiner Entstehung im Jahr 1921,”, sagt Jeff Delonis, Senior Director of Marketing bei Cheez-It. “Die Originalverpackung von Cheez-It war grün und weiß. In den 1930er Jahren wurde Rot in das Markenlogo eingeführt, und in den 1940er Jahren enthielt die Schachtel die ikonischen Farben Rot und Gelb-Orange, die bis heute bestehen. Die allgemeine Form und das Aussehen des Crackers sind weitgehend gleich geblieben.”

Cheez-Its sieht vielleicht immer noch gleich aus, aber die Produktion von Crackern ist in die Höhe geschnellt. Einst an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street in Daytons Edgemont-Viertel gebacken und dann an regionale Lebensmittelhändler geliefert, verkaufte Cheez-It im vergangenen Jahr allein in den USA mehr als 400 Millionen Packungen.

“Es macht unglaublich viel Spaß, an all die Städte im ganzen Land zu denken, die Lebensmittel für das lokale Publikum produzierten,”, sagt Kress. “Jede Stadt hatte sie. Hier ist eine Idee aus Dayton, Ohio.”

Aber “baked rarebit”, einst ein weit verbreitetes Idiom, das verwendet wurde, um einen obskuren Cracker zu beschreiben, ist seitdem verblasst und durch den heute allgegenwärtigen Begriff Cheez-It ersetzt.

“Wenn du einen Cracker backst, rollst du den Teig dünn aus, wie eine Tortenkruste,”, sagt Spears. “Aber im Herzen ist es wie ein dünner, knuspriger Keks. Wenn Sie in einen Cheez-It beißen, erhalten Sie diese schönen Schichten. Das sind die Schichten, die sich bilden, wenn Sie es ein wenig kochen.”

Wie beim Cheez-It selbst müssen wir nur in die Geschichte des Snacks beißen, um unzählige überzeugende Schichten aufzudecken.


Eine kurze Geschichte des Cheez-It

Das historische Edgemont-Viertel von Dayton liegt in einem Bogen im Great Miami River, einer gewundenen Wasserstraße, die sich durch das Herz des Südwestens von Ohio schlängelt. Zwei Meilen von der Innenstadt entfernt, mit ihrem Hauch von Industrie, erinnert die Gemeinde an eine Zeit, als Dayton “Die Stadt der Tausend Fabriken” gepriesen wurde

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte die Green & Green Cracker Company in einer ehemaligen Fabrik an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street ihre Edgemont-Produktlinie, eine Sammlung von Grahams, Crackern und Gingersnaps, die in die ganze Region verschifft wurden. Aber von den vier Edgemont-Produkten des Unternehmens würde nur eines, insbesondere ein flockiger Käsecracker, die Snackzeit revolutionieren. Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

“Im Jahr 1921 bedeutete Cheez-It nichts, also vermarkteten Green & Green den Cracker als ‘gebackene Rarität’ ” ”, sagt Brady Kress, President & CEO von Dayton’s Carillon Historical Park, a National anerkanntes Freilichtmuseum zur Innovationsgeschichte der Stadt. (In der Carillon Brewing Company, einer voll funktionsfähigen Brauerei aus den 1850er Jahren im Park, backen kostümierte Dolmetscher immer noch Cracker über einer offenen Feuerstelle.) “Die Leute waren mit Rarebit vertraut, einer Art geschmolzenem Cheddar-Bierkäse, der auf Toast gestrichen wird. Cheez-It bot den gleichen großartigen Geschmack, nur zu einem Cracker gebacken, der lange hält.”

Die 11-monatige Haltbarkeit von Cheez-It ist beeindruckend, aber auch die Geschichte des Unternehmens. In diesem Monat wird Amerikas ikonischer Orangen-Cracker 100 Jahre alt. Aber die Cheez-It-Geschichte reicht noch weiter zurück.

Der beliebte Online-Lebensmittelmarktplatz Goldbelly bot diese Woche für einige Tage einen limitierten Cheez-Itennial Cake an, um das Jubiläum zu feiern. (Kellogg)

Im Jahr 1841 zog Dr. William W. Wolf nach Dayton, um Homöopathie zu praktizieren, einem Zweig der alternativen Medizin, der an die heilende Kraft der Nahrung glaubt. Gefeiert Daytons “Cracker King”, hat Wolf den Wolf Cracker gebraut, einen kuriosen Hartbutter-Snack für medizinische Zwecke.

“Im 19. Jahrhundert wurden Cracker mit der christlichen Physiologie und sektiererischen Medizinern in Verbindung gebracht,”, sagt Lisa Haushofer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für biomedizinische Ethik und Geschichte der Medizin der Universität Zürich. “Christliche Physiologen wie Sylvester Graham, berühmt durch Graham Cracker, machten sich Sorgen über eine moderne Ernährung, die zu viele anregende Substanzen enthielt.” (Graham war nicht nur ein Cracker-Evangelist, sondern auch ein presbyterianischer Prediger, der pro-temperance predigte vegetarische Diät). Wolf wiederholte Grahams Bedenken, dass das Essen viel zu mitreißend sei (obwohl Graham auch zweifelhaft glaubte, dass seine Cracker Zügellosigkeit heilen könnten), also gründete er die Wolf Cracker Bakery, um seine gesunden Snacks herzustellen.

“Sie glaubten, dass modernes Brot zu viel Nahrung pro Nahrungseinheit enthält, zu viel Aufregung,”, sagt Haushofer. “Sie empfahlen Getreideprodukte aus grobem Mehl, die ihrer Meinung nach ein natürlicheres Verhältnis von nährenden und nicht nährenden Teilen enthielten. Cracker galten als gesundes Essen.”

Auch Homöopathen machten sich damals laut Haushofer Sorgen um die Verdaulichkeit, und da sie glaubten, dass das Erhitzen der Nahrung die Verdauung unterstützt, waren gebackene Wolfscracker genau das, was der Arzt verordnete. Aber Wolfs Patienten waren nicht die einzigen nach seinen Crackern. Was als Heilmittel begann, wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen.

In den 1870er Jahren lebten die Eingeborenen von Dayton J.W. und Weston Green sehnte sich oft nach einem Hauch von Heimat. “Zu dieser Zeit waren die Lebensmittelvorräte in dieser Region sowohl teuer als auch knapp,” schrieb die Dayton Journal Herald in seiner Ausgabe vom 31. Oktober 1907, “ und der Vater und der Sohn schickten regelmäßig in ihre alte Heimatstadt Dayton[,] für den Bedarf, der dort nicht beschafft werden konnte. ‘Unweigerlich,’, sagt Mr. Green, ‘wir würden in diese Bestellung einen guten Vorrat an … den ‘Wolfe Cracker’ [sic] einbeziehen.”

J. W. Green hat nie den herzhaften, buttrigen, nussigen Geschmack von Wolf Crackers vergessen. Im Jahr 1897, als Wolf starb, kaufte Green die Wolf Bakery Company und heuerte seinen Sohn Weston Green an, um in das Geschäft einzusteigen. Die Grünen benannten das Unternehmen in Green & Green Company um, und während das Rezept von Wolf gleich blieb, benannten sie den berühmten Leckerbissen des Arztes in “Dayton Cracker” um

Um die Jahrhundertwende hielt Dayton pro Kopf mehr Patente als jede andere US-Stadt, die von dieser innovativen Umgebung umgeben war. Green & Green florierte, weitete seine Aktivitäten auf die nahe gelegenen Springfield und Lima aus und lieferte Backwaren im gesamten Südwesten von Ohio. Doch schon bald wurden die Cracker des Unternehmens mehr als nur ein regionales Unternehmen. Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an.

“Alle unsere Einrichtungen mit Ausnahme eines kleinen Ofens, der nicht für hartes Brot verwendet werden kann, werden beschleunigt, um zwei Autoladungen pro Tag per Express zu gewährleisten,” lesen Sie eine Green & Green-Anzeige in der Dayton Daily News’s 14. Juli 1918, Ausgabe … “dass UNSERE JUNGEN an der Front ihr Kampfbrot haben dürfen.”

Obwohl es weit weniger lecker ist als der Dayton Cracker, hat Daytons Fighting Bread während des Ersten Weltkriegs unzählige Soldaten versorgt. Hartbrot, das normalerweise aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt wird, wurde oft vor dem Servieren in Wasser eingeweicht. Bei unsachgemäßer Lagerung machten Rüsselkäfer und Maden Hartbrot zu ihrer Heimat, was die Soldaten dazu veranlasste, die Kriegsration “Wurmburgen” zu nennen

“Wir sind mächtig froh und stolz, ein Rädchen in der großen Maschine zu sein, die den Krieg gewinnen wird,” las die Anzeige von Green & Green. Doughboys waren jedoch nicht die einzigen, die halfen, den Krieg zu gewinnen. “P.S. Wir könnten noch ein paar mehr Frauen beim Packen von Hard Bread gebrauchen.”

Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an. Diese Anzeige erschien im Tagesnachrichten von Dayton's Ausgabe vom 14. Juli 1918. (Dayton Daily News)

Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Green & Green Company Hard Bread zugunsten einer schmackhafteren Küche ins Abseits. Am Armistice Day wurde der Dayton Cracker (immer noch nach Wolf’s Originalrezept) fast 80 Jahre lang in Dayton gebacken. Aber während der harte Buttercracker ein lokaler Schatz war, sehnten sich die Kunden nach einem zarten, flockigeren Leckerbissen. Bald brachte Green & Green seine Edgemont-Linie auf den Markt und enthüllte 1921 das “baked rarebit”, bekannt als Cheez-It.

“Welsh Rarebit ist in seiner einfachsten Form im Wesentlichen eine Käsesauce, die auf Toast gestrichen wird,”, sagt Rachael Spears, Spezialistin für lebende Geschichte im Carillon Historical Park von Dayton. “Einige englische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen ausdrücklich nach Cheddar-Käse. Bis heute wirbt Cheez-It zu 100 Prozent für echten Käse, was eine Verbindung zu seinen Rarebit-Wurzeln herstellt.”

Aber 1921 brauchten die Amerikaner mehr als einen neuartigen Snack. Nach dem Ersten Weltkrieg brach die Weltwirtschaft ein und die amerikanischen Geldbörsen wurden immer dünner. “Rarebit ist eine Lektion in Sparsamkeit,”, sagt Kress. “Es ist ein nahrhaftes Gericht, das nicht viel Geld kostet. Wenn es zu einem Cheez-It gebacken wird, wird es zu einem leckeren Leckerbissen. Und genau wie Hardtack bleibt es bei richtiger Lagerung sehr lange. Sie laufen nicht Gefahr, dass Rüsselkäfer wachsen.”

Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

Im Jahr 1915 wurde ein Pfund Green & Green Cracker für 10 Cent verkauft, was ungefähr 2,65 US-Dollar in 2021 Dollar entspricht. “Als Onkel Sam Männer für seine Armee im Ausland auswählte”, las eine Green & Green-Anzeige vom Juni 1920, “er wählte auch Lebensmittel aus, die diese ausgewählten Männer robust und gesund halten würden—. So wie die Cracker für unsere Soldaten in der Dose süß und frisch bleiben, bleiben Edgemont Crackers … in der Family Dose knusprig und cremig. Bitte Mutter, eine Dose in ihrer Speisekammer aufzubewahren.”

Cheez-Its versorgte die Amerikaner während der Nachkriegsrezession, während der Goldenen Zwanziger und zu Beginn der Weltwirtschaftskrise. Aber 1932 packte Green & Green seine letzte Family Tin und verkaufte das Geschäft an die Loose-Wiles Biscuit Company in Kansas City.

1947 wurde die Loose-Wiles Biscuit Company 1996 zur Sunshine Biscuit Company, Keebler erwarb Sunshine und 2001 erwarb Kellogg Keebler.

Auf diesem Foto aus den 1930er Jahren füllen Arbeiter der Sunshine Biscuit Co. in Dayton Cheez-It-Kisten. (Aus den Sammlungen von Dayton History)

“Der Name Cheez-It begleitet den gebackenen Cracker seit seiner Entstehung im Jahr 1921,”, sagt Jeff Delonis, Senior Director of Marketing bei Cheez-It. “Die Originalverpackung von Cheez-It war grün und weiß. In den 1930er Jahren wurde Rot in das Markenlogo eingeführt, und in den 1940er Jahren enthielt die Schachtel die ikonischen Farben Rot und Gelb-Orange, die bis heute bestehen. Die allgemeine Form und das Aussehen des Crackers sind weitgehend gleich geblieben.”

Cheez-Its sieht vielleicht immer noch gleich aus, aber die Produktion von Crackern ist in die Höhe geschnellt. Einst an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street in Daytons Edgemont-Viertel gebacken und dann an regionale Lebensmittelhändler geliefert, verkaufte Cheez-It im vergangenen Jahr allein in den USA mehr als 400 Millionen Packungen.

“Es macht unglaublich viel Spaß, an all die Städte im ganzen Land zu denken, die Lebensmittel für das lokale Publikum produzierten,”, sagt Kress. “Jede Stadt hatte sie. Hier ist eine Idee aus Dayton, Ohio.”

Aber “baked rarebit”, einst ein weit verbreitetes Idiom, das verwendet wurde, um einen obskuren Cracker zu beschreiben, ist seitdem verblasst und durch den heute allgegenwärtigen Begriff Cheez-It ersetzt.

“Wenn du einen Cracker backst, rollst du den Teig dünn aus, wie eine Tortenkruste,”, sagt Spears. “Aber im Herzen ist es wie ein dünner, knuspriger Keks. Wenn Sie in einen Cheez-It beißen, erhalten Sie diese schönen Schichten. Das sind die Schichten, die sich bilden, wenn Sie es ein wenig kochen.”

Wie beim Cheez-It selbst müssen wir nur in die Geschichte des Snacks beißen, um unzählige überzeugende Schichten aufzudecken.


Eine kurze Geschichte des Cheez-It

Das historische Edgemont-Viertel von Dayton liegt in einem Bogen im Great Miami River, einer gewundenen Wasserstraße, die sich durch das Herz des Südwestens von Ohio schlängelt. Zwei Meilen von der Innenstadt entfernt, mit ihrem Hauch von Industrie, erinnert die Gemeinde an eine Zeit, als Dayton “Die Stadt der Tausend Fabriken” gepriesen wurde

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte die Green & Green Cracker Company in einer ehemaligen Fabrik an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street ihre Edgemont-Produktlinie, eine Sammlung von Grahams, Crackern und Gingersnaps, die in die ganze Region verschifft wurden. Aber von den vier Edgemont-Produkten des Unternehmens würde nur eines, insbesondere ein flockiger Käsecracker, die Snackzeit revolutionieren. Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

“Im Jahr 1921 bedeutete Cheez-It nichts, also vermarkteten Green & Green den Cracker als ‘gebackene Rarität’ ” ”, sagt Brady Kress, President & CEO von Dayton’s Carillon Historical Park, a National anerkanntes Freilichtmuseum zur Innovationsgeschichte der Stadt. (In der Carillon Brewing Company, einer voll funktionsfähigen Brauerei aus den 1850er Jahren im Park, backen kostümierte Dolmetscher immer noch Cracker über einer offenen Feuerstelle.) “Die Leute waren mit Rarebit vertraut, einer Art geschmolzenem Cheddar-Bierkäse, der auf Toast gestrichen wird. Cheez-It bot den gleichen großartigen Geschmack, nur zu einem Cracker gebacken, der lange hält.”

Die 11-monatige Haltbarkeit von Cheez-It ist beeindruckend, aber auch die Geschichte des Unternehmens. In diesem Monat wird Amerikas ikonischer Orangen-Cracker 100 Jahre alt. Aber die Cheez-It-Geschichte reicht noch weiter zurück.

Der beliebte Online-Lebensmittelmarktplatz Goldbelly bot diese Woche für einige Tage einen limitierten Cheez-Itennial Cake an, um das Jubiläum zu feiern. (Kellogg)

Im Jahr 1841 zog Dr. William W. Wolf nach Dayton, um Homöopathie zu praktizieren, einem Zweig der alternativen Medizin, der an die heilende Kraft der Nahrung glaubt. Gefeiert Daytons “Cracker King”, hat Wolf den Wolf Cracker gebraut, einen kuriosen Hartbutter-Snack für medizinische Zwecke.

“Im 19. Jahrhundert wurden Cracker mit der christlichen Physiologie und sektiererischen Medizinern in Verbindung gebracht,”, sagt Lisa Haushofer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für biomedizinische Ethik und Geschichte der Medizin der Universität Zürich. “Christliche Physiologen wie Sylvester Graham, berühmt durch Graham Cracker, machten sich Sorgen über eine moderne Ernährung, die zu viele anregende Substanzen enthielt.” (Graham war nicht nur ein Cracker-Evangelist, sondern auch ein presbyterianischer Prediger, der pro-temperance predigte vegetarische Diät). Wolf wiederholte Grahams Bedenken, dass das Essen viel zu mitreißend sei (obwohl Graham auch zweifelhaft glaubte, dass seine Cracker Zügellosigkeit heilen könnten), also gründete er die Wolf Cracker Bakery, um seine gesunden Snacks herzustellen.

“Sie glaubten, dass modernes Brot zu viel Nahrung pro Nahrungseinheit enthält, zu viel Aufregung,”, sagt Haushofer. “Sie empfahlen Getreideprodukte aus grobem Mehl, die ihrer Meinung nach ein natürlicheres Verhältnis von nährenden und nicht nährenden Teilen enthielten. Cracker galten als gesundes Essen.”

Auch Homöopathen machten sich damals laut Haushofer Sorgen um die Verdaulichkeit, und da sie glaubten, dass das Erhitzen der Nahrung die Verdauung unterstützt, waren gebackene Wolfscracker genau das, was der Arzt verordnete. Aber Wolfs Patienten waren nicht die einzigen nach seinen Crackern. Was als Heilmittel begann, wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen.

In den 1870er Jahren lebten die Eingeborenen von Dayton J.W. und Weston Green sehnte sich oft nach einem Hauch von Heimat. “Zu dieser Zeit waren die Lebensmittelvorräte in dieser Region sowohl teuer als auch knapp,” schrieb die Dayton Journal Herald in seiner Ausgabe vom 31. Oktober 1907, “ und der Vater und der Sohn schickten regelmäßig in ihre alte Heimatstadt Dayton[,] für den Bedarf, der dort nicht beschafft werden konnte. ‘Unweigerlich,’, sagt Mr. Green, ‘wir würden in diese Bestellung einen guten Vorrat an … den ‘Wolfe Cracker’ [sic] einbeziehen.”

J. W. Green hat nie den herzhaften, buttrigen, nussigen Geschmack von Wolf Crackers vergessen. Im Jahr 1897, als Wolf starb, kaufte Green die Wolf Bakery Company und heuerte seinen Sohn Weston Green an, um in das Geschäft einzusteigen. Die Grünen benannten das Unternehmen in Green & Green Company um, und während das Rezept von Wolf gleich blieb, benannten sie den berühmten Leckerbissen des Arztes in “Dayton Cracker” um

Um die Jahrhundertwende hielt Dayton pro Kopf mehr Patente als jede andere US-Stadt, die von dieser innovativen Umgebung umgeben war. Green & Green florierte, weitete seine Aktivitäten auf die nahe gelegenen Springfield und Lima aus und lieferte Backwaren im gesamten Südwesten von Ohio. Doch schon bald wurden die Cracker des Unternehmens mehr als nur ein regionales Unternehmen. Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an.

“Alle unsere Einrichtungen mit Ausnahme eines kleinen Ofens, der nicht für hartes Brot verwendet werden kann, werden beschleunigt, um zwei Autoladungen pro Tag per Express zu gewährleisten,” lesen Sie eine Green & Green-Anzeige in der Dayton Daily News’s 14. Juli 1918, Ausgabe … “dass UNSERE JUNGEN an der Front ihr Kampfbrot haben dürfen.”

Obwohl es weit weniger lecker ist als der Dayton Cracker, hat Daytons Fighting Bread während des Ersten Weltkriegs unzählige Soldaten versorgt. Hartbrot, das normalerweise aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt wird, wurde oft vor dem Servieren in Wasser eingeweicht. Bei unsachgemäßer Lagerung machten Rüsselkäfer und Maden Hartbrot zu ihrer Heimat, was die Soldaten dazu veranlasste, die Kriegsration “Wurmburgen” zu nennen

“Wir sind mächtig froh und stolz, ein Rädchen in der großen Maschine zu sein, die den Krieg gewinnen wird,” las die Anzeige von Green & Green. Doughboys waren jedoch nicht die einzigen, die halfen, den Krieg zu gewinnen. “P.S. Wir könnten noch ein paar mehr Frauen beim Packen von Hard Bread gebrauchen.”

Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an. Diese Anzeige erschien im Tagesnachrichten von Dayton's Ausgabe vom 14. Juli 1918. (Dayton Daily News)

Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Green & Green Company Hard Bread zugunsten einer schmackhafteren Küche ins Abseits. Am Armistice Day wurde der Dayton Cracker (immer noch nach Wolf’s Originalrezept) fast 80 Jahre lang in Dayton gebacken. Aber während der harte Buttercracker ein lokaler Schatz war, sehnten sich die Kunden nach einem zarten, flockigeren Leckerbissen. Bald brachte Green & Green seine Edgemont-Linie auf den Markt und enthüllte 1921 das “baked rarebit”, bekannt als Cheez-It.

“Welsh Rarebit ist in seiner einfachsten Form im Wesentlichen eine Käsesauce, die auf Toast gestrichen wird,”, sagt Rachael Spears, Spezialistin für lebende Geschichte im Carillon Historical Park von Dayton. “Einige englische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen ausdrücklich nach Cheddar-Käse. Bis heute wirbt Cheez-It zu 100 Prozent für echten Käse, was eine Verbindung zu seinen Rarebit-Wurzeln herstellt.”

Aber 1921 brauchten die Amerikaner mehr als einen neuartigen Snack. Nach dem Ersten Weltkrieg brach die Weltwirtschaft ein und die amerikanischen Geldbörsen wurden immer dünner. “Rarebit ist eine Lektion in Sparsamkeit,”, sagt Kress. “Es ist ein nahrhaftes Gericht, das nicht viel Geld kostet. Wenn es zu einem Cheez-It gebacken wird, wird es zu einem leckeren Leckerbissen. Und genau wie Hardtack bleibt es bei richtiger Lagerung sehr lange. Sie laufen nicht Gefahr, dass Rüsselkäfer wachsen.”

Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

Im Jahr 1915 wurde ein Pfund Green & Green Cracker für 10 Cent verkauft, was ungefähr 2,65 US-Dollar in 2021 Dollar entspricht. “Als Onkel Sam Männer für seine Armee im Ausland auswählte”, las eine Green & Green-Anzeige vom Juni 1920, “er wählte auch Lebensmittel aus, die diese ausgewählten Männer robust und gesund halten würden—. So wie die Cracker für unsere Soldaten in der Dose süß und frisch bleiben, bleiben Edgemont Crackers … in der Family Dose knusprig und cremig. Bitte Mutter, eine Dose in ihrer Speisekammer aufzubewahren.”

Cheez-Its versorgte die Amerikaner während der Nachkriegsrezession, während der Goldenen Zwanziger und zu Beginn der Weltwirtschaftskrise. Aber 1932 packte Green & Green seine letzte Family Tin und verkaufte das Geschäft an die Loose-Wiles Biscuit Company in Kansas City.

1947 wurde die Loose-Wiles Biscuit Company 1996 zur Sunshine Biscuit Company, Keebler erwarb Sunshine und 2001 erwarb Kellogg Keebler.

Auf diesem Foto aus den 1930er Jahren füllen Arbeiter der Sunshine Biscuit Co. in Dayton Cheez-It-Kisten. (Aus den Sammlungen von Dayton History)

“Der Name Cheez-It begleitet den gebackenen Cracker seit seiner Entstehung im Jahr 1921,”, sagt Jeff Delonis, Senior Director of Marketing bei Cheez-It. “Die Originalverpackung von Cheez-It war grün und weiß. In den 1930er Jahren wurde Rot in das Markenlogo eingeführt, und in den 1940er Jahren enthielt die Schachtel die ikonischen Farben Rot und Gelb-Orange, die bis heute bestehen. Die allgemeine Form und das Aussehen des Crackers sind weitgehend gleich geblieben.”

Cheez-Its sieht vielleicht immer noch gleich aus, aber die Produktion von Crackern ist in die Höhe geschnellt. Einst an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street in Daytons Edgemont-Viertel gebacken und dann an regionale Lebensmittelhändler geliefert, verkaufte Cheez-It im vergangenen Jahr allein in den USA mehr als 400 Millionen Packungen.

“Es macht unglaublich viel Spaß, an all die Städte im ganzen Land zu denken, die Lebensmittel für das lokale Publikum produzierten,”, sagt Kress. “Jede Stadt hatte sie. Hier ist eine Idee aus Dayton, Ohio.”

Aber “baked rarebit”, einst ein weit verbreitetes Idiom, das verwendet wurde, um einen obskuren Cracker zu beschreiben, ist seitdem verblasst und durch den heute allgegenwärtigen Begriff Cheez-It ersetzt.

“Wenn du einen Cracker backst, rollst du den Teig dünn aus, wie eine Tortenkruste,”, sagt Spears. “Aber im Herzen ist es wie ein dünner, knuspriger Keks. Wenn Sie in einen Cheez-It beißen, erhalten Sie diese schönen Schichten. Das sind die Schichten, die sich bilden, wenn Sie es ein wenig kochen.”

Wie beim Cheez-It selbst müssen wir nur in die Geschichte des Snacks beißen, um unzählige überzeugende Schichten aufzudecken.


Eine kurze Geschichte des Cheez-It

Das historische Edgemont-Viertel von Dayton liegt in einem Bogen im Great Miami River, einer gewundenen Wasserstraße, die sich durch das Herz des Südwestens von Ohio schlängelt. Zwei Meilen von der Innenstadt entfernt, mit ihrem Hauch von Industrie, erinnert die Gemeinde an eine Zeit, als Dayton “Die Stadt der Tausend Fabriken” gepriesen wurde

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte die Green & Green Cracker Company in einer ehemaligen Fabrik an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street ihre Edgemont-Produktlinie, eine Sammlung von Grahams, Crackern und Gingersnaps, die in die ganze Region verschifft wurden. Aber von den vier Edgemont-Produkten des Unternehmens würde nur eines, insbesondere ein flockiger Käsecracker, die Snackzeit revolutionieren. Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

“Im Jahr 1921 bedeutete Cheez-It nichts, also vermarkteten Green & Green den Cracker als ‘gebackene Rarität’ ” ”, sagt Brady Kress, President & CEO von Dayton’s Carillon Historical Park, a National anerkanntes Freilichtmuseum zur Innovationsgeschichte der Stadt. (In der Carillon Brewing Company, einer voll funktionsfähigen Brauerei aus den 1850er Jahren im Park, backen kostümierte Dolmetscher immer noch Cracker über einer offenen Feuerstelle.) “Die Leute waren mit Rarebit vertraut, einer Art geschmolzenem Cheddar-Bierkäse, der auf Toast gestrichen wird. Cheez-It bot den gleichen großartigen Geschmack, nur zu einem Cracker gebacken, der lange hält.”

Die 11-monatige Haltbarkeit von Cheez-It ist beeindruckend, aber auch die Geschichte des Unternehmens. In diesem Monat wird Amerikas ikonischer Orangen-Cracker 100 Jahre alt. Aber die Cheez-It-Geschichte reicht noch weiter zurück.

Der beliebte Online-Lebensmittelmarktplatz Goldbelly bot diese Woche für einige Tage einen limitierten Cheez-Itennial Cake an, um das Jubiläum zu feiern. (Kellogg)

Im Jahr 1841 zog Dr. William W. Wolf nach Dayton, um Homöopathie zu praktizieren, einem Zweig der alternativen Medizin, der an die heilende Kraft der Nahrung glaubt. Gefeiert Daytons “Cracker King”, hat Wolf den Wolf Cracker gebraut, einen kuriosen Hartbutter-Snack für medizinische Zwecke.

“Im 19. Jahrhundert wurden Cracker mit der christlichen Physiologie und sektiererischen Medizinern in Verbindung gebracht,”, sagt Lisa Haushofer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für biomedizinische Ethik und Geschichte der Medizin der Universität Zürich. “Christliche Physiologen wie Sylvester Graham, berühmt durch Graham Cracker, machten sich Sorgen über eine moderne Ernährung, die zu viele anregende Substanzen enthielt.” (Graham war nicht nur ein Cracker-Evangelist, sondern auch ein presbyterianischer Prediger, der pro-temperance predigte vegetarische Diät). Wolf wiederholte Grahams Bedenken, dass das Essen viel zu mitreißend sei (obwohl Graham auch zweifelhaft glaubte, dass seine Cracker Zügellosigkeit heilen könnten), also gründete er die Wolf Cracker Bakery, um seine gesunden Snacks herzustellen.

“Sie glaubten, dass modernes Brot zu viel Nahrung pro Nahrungseinheit enthält, zu viel Aufregung,”, sagt Haushofer. “Sie empfahlen Getreideprodukte aus grobem Mehl, die ihrer Meinung nach ein natürlicheres Verhältnis von nährenden und nicht nährenden Teilen enthielten. Cracker galten als gesundes Essen.”

Auch Homöopathen machten sich damals laut Haushofer Sorgen um die Verdaulichkeit, und da sie glaubten, dass das Erhitzen der Nahrung die Verdauung unterstützt, waren gebackene Wolfscracker genau das, was der Arzt verordnete. Aber Wolfs Patienten waren nicht die einzigen nach seinen Crackern. Was als Heilmittel begann, wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen.

In den 1870er Jahren lebten die Eingeborenen von Dayton J.W. und Weston Green sehnte sich oft nach einem Hauch von Heimat. “Zu dieser Zeit waren die Lebensmittelvorräte in dieser Region sowohl teuer als auch knapp,” schrieb die Dayton Journal Herald in seiner Ausgabe vom 31. Oktober 1907, “ und der Vater und der Sohn schickten regelmäßig in ihre alte Heimatstadt Dayton[,] für den Bedarf, der dort nicht beschafft werden konnte. ‘Unweigerlich,’, sagt Mr. Green, ‘wir würden in diese Bestellung einen guten Vorrat an … den ‘Wolfe Cracker’ [sic] einbeziehen.”

J. W. Green hat nie den herzhaften, buttrigen, nussigen Geschmack von Wolf Crackers vergessen. Im Jahr 1897, als Wolf starb, kaufte Green die Wolf Bakery Company und heuerte seinen Sohn Weston Green an, um in das Geschäft einzusteigen.Die Grünen benannten das Unternehmen in Green & Green Company um, und während das Rezept von Wolf gleich blieb, benannten sie den berühmten Leckerbissen des Arztes in “Dayton Cracker” um

Um die Jahrhundertwende hielt Dayton pro Kopf mehr Patente als jede andere US-Stadt, die von dieser innovativen Umgebung umgeben war. Green & Green florierte, weitete seine Aktivitäten auf die nahe gelegenen Springfield und Lima aus und lieferte Backwaren im gesamten Südwesten von Ohio. Doch schon bald wurden die Cracker des Unternehmens mehr als nur ein regionales Unternehmen. Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an.

“Alle unsere Einrichtungen mit Ausnahme eines kleinen Ofens, der nicht für hartes Brot verwendet werden kann, werden beschleunigt, um zwei Autoladungen pro Tag per Express zu gewährleisten,” lesen Sie eine Green & Green-Anzeige in der Dayton Daily News’s 14. Juli 1918, Ausgabe … “dass UNSERE JUNGEN an der Front ihr Kampfbrot haben dürfen.”

Obwohl es weit weniger lecker ist als der Dayton Cracker, hat Daytons Fighting Bread während des Ersten Weltkriegs unzählige Soldaten versorgt. Hartbrot, das normalerweise aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt wird, wurde oft vor dem Servieren in Wasser eingeweicht. Bei unsachgemäßer Lagerung machten Rüsselkäfer und Maden Hartbrot zu ihrer Heimat, was die Soldaten dazu veranlasste, die Kriegsration “Wurmburgen” zu nennen

“Wir sind mächtig froh und stolz, ein Rädchen in der großen Maschine zu sein, die den Krieg gewinnen wird,” las die Anzeige von Green & Green. Doughboys waren jedoch nicht die einzigen, die halfen, den Krieg zu gewinnen. “P.S. Wir könnten noch ein paar mehr Frauen beim Packen von Hard Bread gebrauchen.”

Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an. Diese Anzeige erschien im Tagesnachrichten von Dayton's Ausgabe vom 14. Juli 1918. (Dayton Daily News)

Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Green & Green Company Hard Bread zugunsten einer schmackhafteren Küche ins Abseits. Am Armistice Day wurde der Dayton Cracker (immer noch nach Wolf’s Originalrezept) fast 80 Jahre lang in Dayton gebacken. Aber während der harte Buttercracker ein lokaler Schatz war, sehnten sich die Kunden nach einem zarten, flockigeren Leckerbissen. Bald brachte Green & Green seine Edgemont-Linie auf den Markt und enthüllte 1921 das “baked rarebit”, bekannt als Cheez-It.

“Welsh Rarebit ist in seiner einfachsten Form im Wesentlichen eine Käsesauce, die auf Toast gestrichen wird,”, sagt Rachael Spears, Spezialistin für lebende Geschichte im Carillon Historical Park von Dayton. “Einige englische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen ausdrücklich nach Cheddar-Käse. Bis heute wirbt Cheez-It zu 100 Prozent für echten Käse, was eine Verbindung zu seinen Rarebit-Wurzeln herstellt.”

Aber 1921 brauchten die Amerikaner mehr als einen neuartigen Snack. Nach dem Ersten Weltkrieg brach die Weltwirtschaft ein und die amerikanischen Geldbörsen wurden immer dünner. “Rarebit ist eine Lektion in Sparsamkeit,”, sagt Kress. “Es ist ein nahrhaftes Gericht, das nicht viel Geld kostet. Wenn es zu einem Cheez-It gebacken wird, wird es zu einem leckeren Leckerbissen. Und genau wie Hardtack bleibt es bei richtiger Lagerung sehr lange. Sie laufen nicht Gefahr, dass Rüsselkäfer wachsen.”

Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

Im Jahr 1915 wurde ein Pfund Green & Green Cracker für 10 Cent verkauft, was ungefähr 2,65 US-Dollar in 2021 Dollar entspricht. “Als Onkel Sam Männer für seine Armee im Ausland auswählte”, las eine Green & Green-Anzeige vom Juni 1920, “er wählte auch Lebensmittel aus, die diese ausgewählten Männer robust und gesund halten würden—. So wie die Cracker für unsere Soldaten in der Dose süß und frisch bleiben, bleiben Edgemont Crackers … in der Family Dose knusprig und cremig. Bitte Mutter, eine Dose in ihrer Speisekammer aufzubewahren.”

Cheez-Its versorgte die Amerikaner während der Nachkriegsrezession, während der Goldenen Zwanziger und zu Beginn der Weltwirtschaftskrise. Aber 1932 packte Green & Green seine letzte Family Tin und verkaufte das Geschäft an die Loose-Wiles Biscuit Company in Kansas City.

1947 wurde die Loose-Wiles Biscuit Company 1996 zur Sunshine Biscuit Company, Keebler erwarb Sunshine und 2001 erwarb Kellogg Keebler.

Auf diesem Foto aus den 1930er Jahren füllen Arbeiter der Sunshine Biscuit Co. in Dayton Cheez-It-Kisten. (Aus den Sammlungen von Dayton History)

“Der Name Cheez-It begleitet den gebackenen Cracker seit seiner Entstehung im Jahr 1921,”, sagt Jeff Delonis, Senior Director of Marketing bei Cheez-It. “Die Originalverpackung von Cheez-It war grün und weiß. In den 1930er Jahren wurde Rot in das Markenlogo eingeführt, und in den 1940er Jahren enthielt die Schachtel die ikonischen Farben Rot und Gelb-Orange, die bis heute bestehen. Die allgemeine Form und das Aussehen des Crackers sind weitgehend gleich geblieben.”

Cheez-Its sieht vielleicht immer noch gleich aus, aber die Produktion von Crackern ist in die Höhe geschnellt. Einst an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street in Daytons Edgemont-Viertel gebacken und dann an regionale Lebensmittelhändler geliefert, verkaufte Cheez-It im vergangenen Jahr allein in den USA mehr als 400 Millionen Packungen.

“Es macht unglaublich viel Spaß, an all die Städte im ganzen Land zu denken, die Lebensmittel für das lokale Publikum produzierten,”, sagt Kress. “Jede Stadt hatte sie. Hier ist eine Idee aus Dayton, Ohio.”

Aber “baked rarebit”, einst ein weit verbreitetes Idiom, das verwendet wurde, um einen obskuren Cracker zu beschreiben, ist seitdem verblasst und durch den heute allgegenwärtigen Begriff Cheez-It ersetzt.

“Wenn du einen Cracker backst, rollst du den Teig dünn aus, wie eine Tortenkruste,”, sagt Spears. “Aber im Herzen ist es wie ein dünner, knuspriger Keks. Wenn Sie in einen Cheez-It beißen, erhalten Sie diese schönen Schichten. Das sind die Schichten, die sich bilden, wenn Sie es ein wenig kochen.”

Wie beim Cheez-It selbst müssen wir nur in die Geschichte des Snacks beißen, um unzählige überzeugende Schichten aufzudecken.


Eine kurze Geschichte des Cheez-It

Das historische Edgemont-Viertel von Dayton liegt in einem Bogen im Great Miami River, einer gewundenen Wasserstraße, die sich durch das Herz des Südwestens von Ohio schlängelt. Zwei Meilen von der Innenstadt entfernt, mit ihrem Hauch von Industrie, erinnert die Gemeinde an eine Zeit, als Dayton “Die Stadt der Tausend Fabriken” gepriesen wurde

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte die Green & Green Cracker Company in einer ehemaligen Fabrik an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street ihre Edgemont-Produktlinie, eine Sammlung von Grahams, Crackern und Gingersnaps, die in die ganze Region verschifft wurden. Aber von den vier Edgemont-Produkten des Unternehmens würde nur eines, insbesondere ein flockiger Käsecracker, die Snackzeit revolutionieren. Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

“Im Jahr 1921 bedeutete Cheez-It nichts, also vermarkteten Green & Green den Cracker als ‘gebackene Rarität’ ” ”, sagt Brady Kress, President & CEO von Dayton’s Carillon Historical Park, a National anerkanntes Freilichtmuseum zur Innovationsgeschichte der Stadt. (In der Carillon Brewing Company, einer voll funktionsfähigen Brauerei aus den 1850er Jahren im Park, backen kostümierte Dolmetscher immer noch Cracker über einer offenen Feuerstelle.) “Die Leute waren mit Rarebit vertraut, einer Art geschmolzenem Cheddar-Bierkäse, der auf Toast gestrichen wird. Cheez-It bot den gleichen großartigen Geschmack, nur zu einem Cracker gebacken, der lange hält.”

Die 11-monatige Haltbarkeit von Cheez-It ist beeindruckend, aber auch die Geschichte des Unternehmens. In diesem Monat wird Amerikas ikonischer Orangen-Cracker 100 Jahre alt. Aber die Cheez-It-Geschichte reicht noch weiter zurück.

Der beliebte Online-Lebensmittelmarktplatz Goldbelly bot diese Woche für einige Tage einen limitierten Cheez-Itennial Cake an, um das Jubiläum zu feiern. (Kellogg)

Im Jahr 1841 zog Dr. William W. Wolf nach Dayton, um Homöopathie zu praktizieren, einem Zweig der alternativen Medizin, der an die heilende Kraft der Nahrung glaubt. Gefeiert Daytons “Cracker King”, hat Wolf den Wolf Cracker gebraut, einen kuriosen Hartbutter-Snack für medizinische Zwecke.

“Im 19. Jahrhundert wurden Cracker mit der christlichen Physiologie und sektiererischen Medizinern in Verbindung gebracht,”, sagt Lisa Haushofer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für biomedizinische Ethik und Geschichte der Medizin der Universität Zürich. “Christliche Physiologen wie Sylvester Graham, berühmt durch Graham Cracker, machten sich Sorgen über eine moderne Ernährung, die zu viele anregende Substanzen enthielt.” (Graham war nicht nur ein Cracker-Evangelist, sondern auch ein presbyterianischer Prediger, der pro-temperance predigte vegetarische Diät). Wolf wiederholte Grahams Bedenken, dass das Essen viel zu mitreißend sei (obwohl Graham auch zweifelhaft glaubte, dass seine Cracker Zügellosigkeit heilen könnten), also gründete er die Wolf Cracker Bakery, um seine gesunden Snacks herzustellen.

“Sie glaubten, dass modernes Brot zu viel Nahrung pro Nahrungseinheit enthält, zu viel Aufregung,”, sagt Haushofer. “Sie empfahlen Getreideprodukte aus grobem Mehl, die ihrer Meinung nach ein natürlicheres Verhältnis von nährenden und nicht nährenden Teilen enthielten. Cracker galten als gesundes Essen.”

Auch Homöopathen machten sich damals laut Haushofer Sorgen um die Verdaulichkeit, und da sie glaubten, dass das Erhitzen der Nahrung die Verdauung unterstützt, waren gebackene Wolfscracker genau das, was der Arzt verordnete. Aber Wolfs Patienten waren nicht die einzigen nach seinen Crackern. Was als Heilmittel begann, wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen.

In den 1870er Jahren lebten die Eingeborenen von Dayton J.W. und Weston Green sehnte sich oft nach einem Hauch von Heimat. “Zu dieser Zeit waren die Lebensmittelvorräte in dieser Region sowohl teuer als auch knapp,” schrieb die Dayton Journal Herald in seiner Ausgabe vom 31. Oktober 1907, “ und der Vater und der Sohn schickten regelmäßig in ihre alte Heimatstadt Dayton[,] für den Bedarf, der dort nicht beschafft werden konnte. ‘Unweigerlich,’, sagt Mr. Green, ‘wir würden in diese Bestellung einen guten Vorrat an … den ‘Wolfe Cracker’ [sic] einbeziehen.”

J. W. Green hat nie den herzhaften, buttrigen, nussigen Geschmack von Wolf Crackers vergessen. Im Jahr 1897, als Wolf starb, kaufte Green die Wolf Bakery Company und heuerte seinen Sohn Weston Green an, um in das Geschäft einzusteigen. Die Grünen benannten das Unternehmen in Green & Green Company um, und während das Rezept von Wolf gleich blieb, benannten sie den berühmten Leckerbissen des Arztes in “Dayton Cracker” um

Um die Jahrhundertwende hielt Dayton pro Kopf mehr Patente als jede andere US-Stadt, die von dieser innovativen Umgebung umgeben war. Green & Green florierte, weitete seine Aktivitäten auf die nahe gelegenen Springfield und Lima aus und lieferte Backwaren im gesamten Südwesten von Ohio. Doch schon bald wurden die Cracker des Unternehmens mehr als nur ein regionales Unternehmen. Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an.

“Alle unsere Einrichtungen mit Ausnahme eines kleinen Ofens, der nicht für hartes Brot verwendet werden kann, werden beschleunigt, um zwei Autoladungen pro Tag per Express zu gewährleisten,” lesen Sie eine Green & Green-Anzeige in der Dayton Daily News’s 14. Juli 1918, Ausgabe … “dass UNSERE JUNGEN an der Front ihr Kampfbrot haben dürfen.”

Obwohl es weit weniger lecker ist als der Dayton Cracker, hat Daytons Fighting Bread während des Ersten Weltkriegs unzählige Soldaten versorgt. Hartbrot, das normalerweise aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt wird, wurde oft vor dem Servieren in Wasser eingeweicht. Bei unsachgemäßer Lagerung machten Rüsselkäfer und Maden Hartbrot zu ihrer Heimat, was die Soldaten dazu veranlasste, die Kriegsration “Wurmburgen” zu nennen

“Wir sind mächtig froh und stolz, ein Rädchen in der großen Maschine zu sein, die den Krieg gewinnen wird,” las die Anzeige von Green & Green. Doughboys waren jedoch nicht die einzigen, die halfen, den Krieg zu gewinnen. “P.S. Wir könnten noch ein paar mehr Frauen beim Packen von Hard Bread gebrauchen.”

Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an. Diese Anzeige erschien im Tagesnachrichten von Dayton's Ausgabe vom 14. Juli 1918. (Dayton Daily News)

Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Green & Green Company Hard Bread zugunsten einer schmackhafteren Küche ins Abseits. Am Armistice Day wurde der Dayton Cracker (immer noch nach Wolf’s Originalrezept) fast 80 Jahre lang in Dayton gebacken. Aber während der harte Buttercracker ein lokaler Schatz war, sehnten sich die Kunden nach einem zarten, flockigeren Leckerbissen. Bald brachte Green & Green seine Edgemont-Linie auf den Markt und enthüllte 1921 das “baked rarebit”, bekannt als Cheez-It.

“Welsh Rarebit ist in seiner einfachsten Form im Wesentlichen eine Käsesauce, die auf Toast gestrichen wird,”, sagt Rachael Spears, Spezialistin für lebende Geschichte im Carillon Historical Park von Dayton. “Einige englische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen ausdrücklich nach Cheddar-Käse. Bis heute wirbt Cheez-It zu 100 Prozent für echten Käse, was eine Verbindung zu seinen Rarebit-Wurzeln herstellt.”

Aber 1921 brauchten die Amerikaner mehr als einen neuartigen Snack. Nach dem Ersten Weltkrieg brach die Weltwirtschaft ein und die amerikanischen Geldbörsen wurden immer dünner. “Rarebit ist eine Lektion in Sparsamkeit,”, sagt Kress. “Es ist ein nahrhaftes Gericht, das nicht viel Geld kostet. Wenn es zu einem Cheez-It gebacken wird, wird es zu einem leckeren Leckerbissen. Und genau wie Hardtack bleibt es bei richtiger Lagerung sehr lange. Sie laufen nicht Gefahr, dass Rüsselkäfer wachsen.”

Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

Im Jahr 1915 wurde ein Pfund Green & Green Cracker für 10 Cent verkauft, was ungefähr 2,65 US-Dollar in 2021 Dollar entspricht. “Als Onkel Sam Männer für seine Armee im Ausland auswählte”, las eine Green & Green-Anzeige vom Juni 1920, “er wählte auch Lebensmittel aus, die diese ausgewählten Männer robust und gesund halten würden—. So wie die Cracker für unsere Soldaten in der Dose süß und frisch bleiben, bleiben Edgemont Crackers … in der Family Dose knusprig und cremig. Bitte Mutter, eine Dose in ihrer Speisekammer aufzubewahren.”

Cheez-Its versorgte die Amerikaner während der Nachkriegsrezession, während der Goldenen Zwanziger und zu Beginn der Weltwirtschaftskrise. Aber 1932 packte Green & Green seine letzte Family Tin und verkaufte das Geschäft an die Loose-Wiles Biscuit Company in Kansas City.

1947 wurde die Loose-Wiles Biscuit Company 1996 zur Sunshine Biscuit Company, Keebler erwarb Sunshine und 2001 erwarb Kellogg Keebler.

Auf diesem Foto aus den 1930er Jahren füllen Arbeiter der Sunshine Biscuit Co. in Dayton Cheez-It-Kisten. (Aus den Sammlungen von Dayton History)

“Der Name Cheez-It begleitet den gebackenen Cracker seit seiner Entstehung im Jahr 1921,”, sagt Jeff Delonis, Senior Director of Marketing bei Cheez-It. “Die Originalverpackung von Cheez-It war grün und weiß. In den 1930er Jahren wurde Rot in das Markenlogo eingeführt, und in den 1940er Jahren enthielt die Schachtel die ikonischen Farben Rot und Gelb-Orange, die bis heute bestehen. Die allgemeine Form und das Aussehen des Crackers sind weitgehend gleich geblieben.”

Cheez-Its sieht vielleicht immer noch gleich aus, aber die Produktion von Crackern ist in die Höhe geschnellt. Einst an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street in Daytons Edgemont-Viertel gebacken und dann an regionale Lebensmittelhändler geliefert, verkaufte Cheez-It im vergangenen Jahr allein in den USA mehr als 400 Millionen Packungen.

“Es macht unglaublich viel Spaß, an all die Städte im ganzen Land zu denken, die Lebensmittel für das lokale Publikum produzierten,”, sagt Kress. “Jede Stadt hatte sie. Hier ist eine Idee aus Dayton, Ohio.”

Aber “baked rarebit”, einst ein weit verbreitetes Idiom, das verwendet wurde, um einen obskuren Cracker zu beschreiben, ist seitdem verblasst und durch den heute allgegenwärtigen Begriff Cheez-It ersetzt.

“Wenn du einen Cracker backst, rollst du den Teig dünn aus, wie eine Tortenkruste,”, sagt Spears. “Aber im Herzen ist es wie ein dünner, knuspriger Keks. Wenn Sie in einen Cheez-It beißen, erhalten Sie diese schönen Schichten. Das sind die Schichten, die sich bilden, wenn Sie es ein wenig kochen.”

Wie beim Cheez-It selbst müssen wir nur in die Geschichte des Snacks beißen, um unzählige überzeugende Schichten aufzudecken.


Eine kurze Geschichte des Cheez-It

Das historische Edgemont-Viertel von Dayton liegt in einem Bogen im Great Miami River, einer gewundenen Wasserstraße, die sich durch das Herz des Südwestens von Ohio schlängelt. Zwei Meilen von der Innenstadt entfernt, mit ihrem Hauch von Industrie, erinnert die Gemeinde an eine Zeit, als Dayton “Die Stadt der Tausend Fabriken” gepriesen wurde

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte die Green & Green Cracker Company in einer ehemaligen Fabrik an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street ihre Edgemont-Produktlinie, eine Sammlung von Grahams, Crackern und Gingersnaps, die in die ganze Region verschifft wurden. Aber von den vier Edgemont-Produkten des Unternehmens würde nur eines, insbesondere ein flockiger Käsecracker, die Snackzeit revolutionieren. Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

“Im Jahr 1921 bedeutete Cheez-It nichts, also vermarkteten Green & Green den Cracker als ‘gebackene Rarität’ ” ”, sagt Brady Kress, President & CEO von Dayton’s Carillon Historical Park, a National anerkanntes Freilichtmuseum zur Innovationsgeschichte der Stadt. (In der Carillon Brewing Company, einer voll funktionsfähigen Brauerei aus den 1850er Jahren im Park, backen kostümierte Dolmetscher immer noch Cracker über einer offenen Feuerstelle.) “Die Leute waren mit Rarebit vertraut, einer Art geschmolzenem Cheddar-Bierkäse, der auf Toast gestrichen wird. Cheez-It bot den gleichen großartigen Geschmack, nur zu einem Cracker gebacken, der lange hält.”

Die 11-monatige Haltbarkeit von Cheez-It ist beeindruckend, aber auch die Geschichte des Unternehmens. In diesem Monat wird Amerikas ikonischer Orangen-Cracker 100 Jahre alt. Aber die Cheez-It-Geschichte reicht noch weiter zurück.

Der beliebte Online-Lebensmittelmarktplatz Goldbelly bot diese Woche für einige Tage einen limitierten Cheez-Itennial Cake an, um das Jubiläum zu feiern. (Kellogg)

Im Jahr 1841 zog Dr. William W. Wolf nach Dayton, um Homöopathie zu praktizieren, einem Zweig der alternativen Medizin, der an die heilende Kraft der Nahrung glaubt. Gefeiert Daytons “Cracker King”, hat Wolf den Wolf Cracker gebraut, einen kuriosen Hartbutter-Snack für medizinische Zwecke.

“Im 19. Jahrhundert wurden Cracker mit der christlichen Physiologie und sektiererischen Medizinern in Verbindung gebracht,”, sagt Lisa Haushofer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für biomedizinische Ethik und Geschichte der Medizin der Universität Zürich. “Christliche Physiologen wie Sylvester Graham, berühmt durch Graham Cracker, machten sich Sorgen über eine moderne Ernährung, die zu viele anregende Substanzen enthielt.” (Graham war nicht nur ein Cracker-Evangelist, sondern auch ein presbyterianischer Prediger, der pro-temperance predigte vegetarische Diät). Wolf wiederholte Grahams Bedenken, dass das Essen viel zu mitreißend sei (obwohl Graham auch zweifelhaft glaubte, dass seine Cracker Zügellosigkeit heilen könnten), also gründete er die Wolf Cracker Bakery, um seine gesunden Snacks herzustellen.

“Sie glaubten, dass modernes Brot zu viel Nahrung pro Nahrungseinheit enthält, zu viel Aufregung,”, sagt Haushofer. “Sie empfahlen Getreideprodukte aus grobem Mehl, die ihrer Meinung nach ein natürlicheres Verhältnis von nährenden und nicht nährenden Teilen enthielten. Cracker galten als gesundes Essen.”

Auch Homöopathen machten sich damals laut Haushofer Sorgen um die Verdaulichkeit, und da sie glaubten, dass das Erhitzen der Nahrung die Verdauung unterstützt, waren gebackene Wolfscracker genau das, was der Arzt verordnete. Aber Wolfs Patienten waren nicht die einzigen nach seinen Crackern. Was als Heilmittel begann, wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen.

In den 1870er Jahren lebten die Eingeborenen von Dayton J.W. und Weston Green sehnte sich oft nach einem Hauch von Heimat. “Zu dieser Zeit waren die Lebensmittelvorräte in dieser Region sowohl teuer als auch knapp,” schrieb die Dayton Journal Herald in seiner Ausgabe vom 31. Oktober 1907, “ und der Vater und der Sohn schickten regelmäßig in ihre alte Heimatstadt Dayton[,] für den Bedarf, der dort nicht beschafft werden konnte. ‘Unweigerlich,’, sagt Mr. Green, ‘wir würden in diese Bestellung einen guten Vorrat an … den ‘Wolfe Cracker’ [sic] einbeziehen.”

J. W. Green hat nie den herzhaften, buttrigen, nussigen Geschmack von Wolf Crackers vergessen. Im Jahr 1897, als Wolf starb, kaufte Green die Wolf Bakery Company und heuerte seinen Sohn Weston Green an, um in das Geschäft einzusteigen. Die Grünen benannten das Unternehmen in Green & Green Company um, und während das Rezept von Wolf gleich blieb, benannten sie den berühmten Leckerbissen des Arztes in “Dayton Cracker” um

Um die Jahrhundertwende hielt Dayton pro Kopf mehr Patente als jede andere US-Stadt, die von dieser innovativen Umgebung umgeben war. Green & Green florierte, weitete seine Aktivitäten auf die nahe gelegenen Springfield und Lima aus und lieferte Backwaren im gesamten Südwesten von Ohio. Doch schon bald wurden die Cracker des Unternehmens mehr als nur ein regionales Unternehmen. Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an.

“Alle unsere Einrichtungen mit Ausnahme eines kleinen Ofens, der nicht für hartes Brot verwendet werden kann, werden beschleunigt, um zwei Autoladungen pro Tag per Express zu gewährleisten,” lesen Sie eine Green & Green-Anzeige in der Dayton Daily News’s 14. Juli 1918, Ausgabe … “dass UNSERE JUNGEN an der Front ihr Kampfbrot haben dürfen.”

Obwohl es weit weniger lecker ist als der Dayton Cracker, hat Daytons Fighting Bread während des Ersten Weltkriegs unzählige Soldaten versorgt. Hartbrot, das normalerweise aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt wird, wurde oft vor dem Servieren in Wasser eingeweicht. Bei unsachgemäßer Lagerung machten Rüsselkäfer und Maden Hartbrot zu ihrer Heimat, was die Soldaten dazu veranlasste, die Kriegsration “Wurmburgen” zu nennen

“Wir sind mächtig froh und stolz, ein Rädchen in der großen Maschine zu sein, die den Krieg gewinnen wird,” las die Anzeige von Green & Green. Doughboys waren jedoch nicht die einzigen, die halfen, den Krieg zu gewinnen. “P.S. Wir könnten noch ein paar mehr Frauen beim Packen von Hard Bread gebrauchen.”

Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an. Diese Anzeige erschien im Tagesnachrichten von Dayton's Ausgabe vom 14. Juli 1918. (Dayton Daily News)

Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Green & Green Company Hard Bread zugunsten einer schmackhafteren Küche ins Abseits. Am Armistice Day wurde der Dayton Cracker (immer noch nach Wolf’s Originalrezept) fast 80 Jahre lang in Dayton gebacken. Aber während der harte Buttercracker ein lokaler Schatz war, sehnten sich die Kunden nach einem zarten, flockigeren Leckerbissen. Bald brachte Green & Green seine Edgemont-Linie auf den Markt und enthüllte 1921 das “baked rarebit”, bekannt als Cheez-It.

“Welsh Rarebit ist in seiner einfachsten Form im Wesentlichen eine Käsesauce, die auf Toast gestrichen wird,”, sagt Rachael Spears, Spezialistin für lebende Geschichte im Carillon Historical Park von Dayton. “Einige englische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen ausdrücklich nach Cheddar-Käse. Bis heute wirbt Cheez-It zu 100 Prozent für echten Käse, was eine Verbindung zu seinen Rarebit-Wurzeln herstellt.”

Aber 1921 brauchten die Amerikaner mehr als einen neuartigen Snack. Nach dem Ersten Weltkrieg brach die Weltwirtschaft ein und die amerikanischen Geldbörsen wurden immer dünner. “Rarebit ist eine Lektion in Sparsamkeit,”, sagt Kress. “Es ist ein nahrhaftes Gericht, das nicht viel Geld kostet. Wenn es zu einem Cheez-It gebacken wird, wird es zu einem leckeren Leckerbissen. Und genau wie Hardtack bleibt es bei richtiger Lagerung sehr lange. Sie laufen nicht Gefahr, dass Rüsselkäfer wachsen.”

Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

Im Jahr 1915 wurde ein Pfund Green & Green Cracker für 10 Cent verkauft, was ungefähr 2,65 US-Dollar in 2021 Dollar entspricht. “Als Onkel Sam Männer für seine Armee im Ausland auswählte”, las eine Green & Green-Anzeige vom Juni 1920, “er wählte auch Lebensmittel aus, die diese ausgewählten Männer robust und gesund halten würden—. So wie die Cracker für unsere Soldaten in der Dose süß und frisch bleiben, bleiben Edgemont Crackers … in der Family Dose knusprig und cremig. Bitte Mutter, eine Dose in ihrer Speisekammer aufzubewahren.”

Cheez-Its versorgte die Amerikaner während der Nachkriegsrezession, während der Goldenen Zwanziger und zu Beginn der Weltwirtschaftskrise. Aber 1932 packte Green & Green seine letzte Family Tin und verkaufte das Geschäft an die Loose-Wiles Biscuit Company in Kansas City.

1947 wurde die Loose-Wiles Biscuit Company 1996 zur Sunshine Biscuit Company, Keebler erwarb Sunshine und 2001 erwarb Kellogg Keebler.

Auf diesem Foto aus den 1930er Jahren füllen Arbeiter der Sunshine Biscuit Co. in Dayton Cheez-It-Kisten. (Aus den Sammlungen von Dayton History)

“Der Name Cheez-It begleitet den gebackenen Cracker seit seiner Entstehung im Jahr 1921,”, sagt Jeff Delonis, Senior Director of Marketing bei Cheez-It. “Die Originalverpackung von Cheez-It war grün und weiß. In den 1930er Jahren wurde Rot in das Markenlogo eingeführt, und in den 1940er Jahren enthielt die Schachtel die ikonischen Farben Rot und Gelb-Orange, die bis heute bestehen. Die allgemeine Form und das Aussehen des Crackers sind weitgehend gleich geblieben.”

Cheez-Its sieht vielleicht immer noch gleich aus, aber die Produktion von Crackern ist in die Höhe geschnellt. Einst an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street in Daytons Edgemont-Viertel gebacken und dann an regionale Lebensmittelhändler geliefert, verkaufte Cheez-It im vergangenen Jahr allein in den USA mehr als 400 Millionen Packungen.

“Es macht unglaublich viel Spaß, an all die Städte im ganzen Land zu denken, die Lebensmittel für das lokale Publikum produzierten,”, sagt Kress. “Jede Stadt hatte sie. Hier ist eine Idee aus Dayton, Ohio.”

Aber “baked rarebit”, einst ein weit verbreitetes Idiom, das verwendet wurde, um einen obskuren Cracker zu beschreiben, ist seitdem verblasst und durch den heute allgegenwärtigen Begriff Cheez-It ersetzt.

“Wenn du einen Cracker backst, rollst du den Teig dünn aus, wie eine Tortenkruste,”, sagt Spears. “Aber im Herzen ist es wie ein dünner, knuspriger Keks. Wenn Sie in einen Cheez-It beißen, erhalten Sie diese schönen Schichten. Das sind die Schichten, die sich bilden, wenn Sie es ein wenig kochen.”

Wie beim Cheez-It selbst müssen wir nur in die Geschichte des Snacks beißen, um unzählige überzeugende Schichten aufzudecken.


Eine kurze Geschichte des Cheez-It

Das historische Edgemont-Viertel von Dayton liegt in einem Bogen im Great Miami River, einer gewundenen Wasserstraße, die sich durch das Herz des Südwestens von Ohio schlängelt. Zwei Meilen von der Innenstadt entfernt, mit ihrem Hauch von Industrie, erinnert die Gemeinde an eine Zeit, als Dayton “Die Stadt der Tausend Fabriken” gepriesen wurde

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte die Green & Green Cracker Company in einer ehemaligen Fabrik an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street ihre Edgemont-Produktlinie, eine Sammlung von Grahams, Crackern und Gingersnaps, die in die ganze Region verschifft wurden. Aber von den vier Edgemont-Produkten des Unternehmens würde nur eines, insbesondere ein flockiger Käsecracker, die Snackzeit revolutionieren. Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

“Im Jahr 1921 bedeutete Cheez-It nichts, also vermarkteten Green & Green den Cracker als ‘gebackene Rarität’ ” ”, sagt Brady Kress, President & CEO von Dayton’s Carillon Historical Park, a National anerkanntes Freilichtmuseum zur Innovationsgeschichte der Stadt. (In der Carillon Brewing Company, einer voll funktionsfähigen Brauerei aus den 1850er Jahren im Park, backen kostümierte Dolmetscher immer noch Cracker über einer offenen Feuerstelle.) “Die Leute waren mit Rarebit vertraut, einer Art geschmolzenem Cheddar-Bierkäse, der auf Toast gestrichen wird. Cheez-It bot den gleichen großartigen Geschmack, nur zu einem Cracker gebacken, der lange hält.”

Die 11-monatige Haltbarkeit von Cheez-It ist beeindruckend, aber auch die Geschichte des Unternehmens. In diesem Monat wird Amerikas ikonischer Orangen-Cracker 100 Jahre alt. Aber die Cheez-It-Geschichte reicht noch weiter zurück.

Der beliebte Online-Lebensmittelmarktplatz Goldbelly bot diese Woche für einige Tage einen limitierten Cheez-Itennial Cake an, um das Jubiläum zu feiern. (Kellogg)

Im Jahr 1841 zog Dr. William W. Wolf nach Dayton, um Homöopathie zu praktizieren, einem Zweig der alternativen Medizin, der an die heilende Kraft der Nahrung glaubt. Gefeiert Daytons “Cracker King”, hat Wolf den Wolf Cracker gebraut, einen kuriosen Hartbutter-Snack für medizinische Zwecke.

“Im 19. Jahrhundert wurden Cracker mit der christlichen Physiologie und sektiererischen Medizinern in Verbindung gebracht,”, sagt Lisa Haushofer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für biomedizinische Ethik und Geschichte der Medizin der Universität Zürich. “Christliche Physiologen wie Sylvester Graham, berühmt durch Graham Cracker, machten sich Sorgen über eine moderne Ernährung, die zu viele anregende Substanzen enthielt.” (Graham war nicht nur ein Cracker-Evangelist, sondern auch ein presbyterianischer Prediger, der pro-temperance predigte vegetarische Diät). Wolf wiederholte Grahams Bedenken, dass das Essen viel zu mitreißend sei (obwohl Graham auch zweifelhaft glaubte, dass seine Cracker Zügellosigkeit heilen könnten), also gründete er die Wolf Cracker Bakery, um seine gesunden Snacks herzustellen.

“Sie glaubten, dass modernes Brot zu viel Nahrung pro Nahrungseinheit enthält, zu viel Aufregung,”, sagt Haushofer. “Sie empfahlen Getreideprodukte aus grobem Mehl, die ihrer Meinung nach ein natürlicheres Verhältnis von nährenden und nicht nährenden Teilen enthielten. Cracker galten als gesundes Essen.”

Auch Homöopathen machten sich damals laut Haushofer Sorgen um die Verdaulichkeit, und da sie glaubten, dass das Erhitzen der Nahrung die Verdauung unterstützt, waren gebackene Wolfscracker genau das, was der Arzt verordnete. Aber Wolfs Patienten waren nicht die einzigen nach seinen Crackern. Was als Heilmittel begann, wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen.

In den 1870er Jahren lebten die Eingeborenen von Dayton J.W. und Weston Green sehnte sich oft nach einem Hauch von Heimat. “Zu dieser Zeit waren die Lebensmittelvorräte in dieser Region sowohl teuer als auch knapp,” schrieb die Dayton Journal Herald in seiner Ausgabe vom 31. Oktober 1907, “ und der Vater und der Sohn schickten regelmäßig in ihre alte Heimatstadt Dayton[,] für den Bedarf, der dort nicht beschafft werden konnte. ‘Unweigerlich,’, sagt Mr. Green, ‘wir würden in diese Bestellung einen guten Vorrat an … den ‘Wolfe Cracker’ [sic] einbeziehen.”

J. W. Green hat nie den herzhaften, buttrigen, nussigen Geschmack von Wolf Crackers vergessen. Im Jahr 1897, als Wolf starb, kaufte Green die Wolf Bakery Company und heuerte seinen Sohn Weston Green an, um in das Geschäft einzusteigen. Die Grünen benannten das Unternehmen in Green & Green Company um, und während das Rezept von Wolf gleich blieb, benannten sie den berühmten Leckerbissen des Arztes in “Dayton Cracker” um

Um die Jahrhundertwende hielt Dayton pro Kopf mehr Patente als jede andere US-Stadt, die von dieser innovativen Umgebung umgeben war. Green & Green florierte, weitete seine Aktivitäten auf die nahe gelegenen Springfield und Lima aus und lieferte Backwaren im gesamten Südwesten von Ohio. Doch schon bald wurden die Cracker des Unternehmens mehr als nur ein regionales Unternehmen. Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an.

“Alle unsere Einrichtungen mit Ausnahme eines kleinen Ofens, der nicht für hartes Brot verwendet werden kann, werden beschleunigt, um zwei Autoladungen pro Tag per Express zu gewährleisten,” lesen Sie eine Green & Green-Anzeige in der Dayton Daily News’s 14. Juli 1918, Ausgabe … “dass UNSERE JUNGEN an der Front ihr Kampfbrot haben dürfen.”

Obwohl es weit weniger lecker ist als der Dayton Cracker, hat Daytons Fighting Bread während des Ersten Weltkriegs unzählige Soldaten versorgt. Hartbrot, das normalerweise aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt wird, wurde oft vor dem Servieren in Wasser eingeweicht. Bei unsachgemäßer Lagerung machten Rüsselkäfer und Maden Hartbrot zu ihrer Heimat, was die Soldaten dazu veranlasste, die Kriegsration “Wurmburgen” zu nennen

“Wir sind mächtig froh und stolz, ein Rädchen in der großen Maschine zu sein, die den Krieg gewinnen wird,” las die Anzeige von Green & Green. Doughboys waren jedoch nicht die einzigen, die halfen, den Krieg zu gewinnen. “P.S. Wir könnten noch ein paar mehr Frauen beim Packen von Hard Bread gebrauchen.”

Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an. Diese Anzeige erschien im Tagesnachrichten von Dayton's Ausgabe vom 14. Juli 1918. (Dayton Daily News)

Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Green & Green Company Hard Bread zugunsten einer schmackhafteren Küche ins Abseits. Am Armistice Day wurde der Dayton Cracker (immer noch nach Wolf’s Originalrezept) fast 80 Jahre lang in Dayton gebacken. Aber während der harte Buttercracker ein lokaler Schatz war, sehnten sich die Kunden nach einem zarten, flockigeren Leckerbissen. Bald brachte Green & Green seine Edgemont-Linie auf den Markt und enthüllte 1921 das “baked rarebit”, bekannt als Cheez-It.

“Welsh Rarebit ist in seiner einfachsten Form im Wesentlichen eine Käsesauce, die auf Toast gestrichen wird,”, sagt Rachael Spears, Spezialistin für lebende Geschichte im Carillon Historical Park von Dayton. “Einige englische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen ausdrücklich nach Cheddar-Käse. Bis heute wirbt Cheez-It zu 100 Prozent für echten Käse, was eine Verbindung zu seinen Rarebit-Wurzeln herstellt.”

Aber 1921 brauchten die Amerikaner mehr als einen neuartigen Snack. Nach dem Ersten Weltkrieg brach die Weltwirtschaft ein und die amerikanischen Geldbörsen wurden immer dünner. “Rarebit ist eine Lektion in Sparsamkeit,”, sagt Kress. “Es ist ein nahrhaftes Gericht, das nicht viel Geld kostet. Wenn es zu einem Cheez-It gebacken wird, wird es zu einem leckeren Leckerbissen. Und genau wie Hardtack bleibt es bei richtiger Lagerung sehr lange. Sie laufen nicht Gefahr, dass Rüsselkäfer wachsen.”

Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

Im Jahr 1915 wurde ein Pfund Green & Green Cracker für 10 Cent verkauft, was ungefähr 2,65 US-Dollar in 2021 Dollar entspricht. “Als Onkel Sam Männer für seine Armee im Ausland auswählte”, las eine Green & Green-Anzeige vom Juni 1920, “er wählte auch Lebensmittel aus, die diese ausgewählten Männer robust und gesund halten würden—. So wie die Cracker für unsere Soldaten in der Dose süß und frisch bleiben, bleiben Edgemont Crackers … in der Family Dose knusprig und cremig. Bitte Mutter, eine Dose in ihrer Speisekammer aufzubewahren.”

Cheez-Its versorgte die Amerikaner während der Nachkriegsrezession, während der Goldenen Zwanziger und zu Beginn der Weltwirtschaftskrise. Aber 1932 packte Green & Green seine letzte Family Tin und verkaufte das Geschäft an die Loose-Wiles Biscuit Company in Kansas City.

1947 wurde die Loose-Wiles Biscuit Company 1996 zur Sunshine Biscuit Company, Keebler erwarb Sunshine und 2001 erwarb Kellogg Keebler.

Auf diesem Foto aus den 1930er Jahren füllen Arbeiter der Sunshine Biscuit Co. in Dayton Cheez-It-Kisten. (Aus den Sammlungen von Dayton History)

“Der Name Cheez-It begleitet den gebackenen Cracker seit seiner Entstehung im Jahr 1921,”, sagt Jeff Delonis, Senior Director of Marketing bei Cheez-It. “Die Originalverpackung von Cheez-It war grün und weiß. In den 1930er Jahren wurde Rot in das Markenlogo eingeführt, und in den 1940er Jahren enthielt die Schachtel die ikonischen Farben Rot und Gelb-Orange, die bis heute bestehen. Die allgemeine Form und das Aussehen des Crackers sind weitgehend gleich geblieben.”

Cheez-Its sieht vielleicht immer noch gleich aus, aber die Produktion von Crackern ist in die Höhe geschnellt. Einst an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street in Daytons Edgemont-Viertel gebacken und dann an regionale Lebensmittelhändler geliefert, verkaufte Cheez-It im vergangenen Jahr allein in den USA mehr als 400 Millionen Packungen.

“Es macht unglaublich viel Spaß, an all die Städte im ganzen Land zu denken, die Lebensmittel für das lokale Publikum produzierten,”, sagt Kress. “Jede Stadt hatte sie. Hier ist eine Idee aus Dayton, Ohio.”

Aber “baked rarebit”, einst ein weit verbreitetes Idiom, das verwendet wurde, um einen obskuren Cracker zu beschreiben, ist seitdem verblasst und durch den heute allgegenwärtigen Begriff Cheez-It ersetzt.

“Wenn du einen Cracker backst, rollst du den Teig dünn aus, wie eine Tortenkruste,”, sagt Spears. “Aber im Herzen ist es wie ein dünner, knuspriger Keks. Wenn Sie in einen Cheez-It beißen, erhalten Sie diese schönen Schichten. Das sind die Schichten, die sich bilden, wenn Sie es ein wenig kochen.”

Wie beim Cheez-It selbst müssen wir nur in die Geschichte des Snacks beißen, um unzählige überzeugende Schichten aufzudecken.


Eine kurze Geschichte des Cheez-It

Das historische Edgemont-Viertel von Dayton liegt in einem Bogen im Great Miami River, einer gewundenen Wasserstraße, die sich durch das Herz des Südwestens von Ohio schlängelt. Zwei Meilen von der Innenstadt entfernt, mit ihrem Hauch von Industrie, erinnert die Gemeinde an eine Zeit, als Dayton “Die Stadt der Tausend Fabriken” gepriesen wurde

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte die Green & Green Cracker Company in einer ehemaligen Fabrik an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street ihre Edgemont-Produktlinie, eine Sammlung von Grahams, Crackern und Gingersnaps, die in die ganze Region verschifft wurden. Aber von den vier Edgemont-Produkten des Unternehmens würde nur eines, insbesondere ein flockiger Käsecracker, die Snackzeit revolutionieren. Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

“Im Jahr 1921 bedeutete Cheez-It nichts, also vermarkteten Green & Green den Cracker als ‘gebackene Rarität’ ” ”, sagt Brady Kress, President & CEO von Dayton’s Carillon Historical Park, a National anerkanntes Freilichtmuseum zur Innovationsgeschichte der Stadt. (In der Carillon Brewing Company, einer voll funktionsfähigen Brauerei aus den 1850er Jahren im Park, backen kostümierte Dolmetscher immer noch Cracker über einer offenen Feuerstelle.) “Die Leute waren mit Rarebit vertraut, einer Art geschmolzenem Cheddar-Bierkäse, der auf Toast gestrichen wird. Cheez-It bot den gleichen großartigen Geschmack, nur zu einem Cracker gebacken, der lange hält.”

Die 11-monatige Haltbarkeit von Cheez-It ist beeindruckend, aber auch die Geschichte des Unternehmens. In diesem Monat wird Amerikas ikonischer Orangen-Cracker 100 Jahre alt. Aber die Cheez-It-Geschichte reicht noch weiter zurück.

Der beliebte Online-Lebensmittelmarktplatz Goldbelly bot diese Woche für einige Tage einen limitierten Cheez-Itennial Cake an, um das Jubiläum zu feiern. (Kellogg)

Im Jahr 1841 zog Dr. William W. Wolf nach Dayton, um Homöopathie zu praktizieren, einem Zweig der alternativen Medizin, der an die heilende Kraft der Nahrung glaubt. Gefeiert Daytons “Cracker King”, hat Wolf den Wolf Cracker gebraut, einen kuriosen Hartbutter-Snack für medizinische Zwecke.

“Im 19. Jahrhundert wurden Cracker mit der christlichen Physiologie und sektiererischen Medizinern in Verbindung gebracht,”, sagt Lisa Haushofer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für biomedizinische Ethik und Geschichte der Medizin der Universität Zürich. “Christliche Physiologen wie Sylvester Graham, berühmt durch Graham Cracker, machten sich Sorgen über eine moderne Ernährung, die zu viele anregende Substanzen enthielt.” (Graham war nicht nur ein Cracker-Evangelist, sondern auch ein presbyterianischer Prediger, der pro-temperance predigte vegetarische Diät). Wolf wiederholte Grahams Bedenken, dass das Essen viel zu mitreißend sei (obwohl Graham auch zweifelhaft glaubte, dass seine Cracker Zügellosigkeit heilen könnten), also gründete er die Wolf Cracker Bakery, um seine gesunden Snacks herzustellen.

“Sie glaubten, dass modernes Brot zu viel Nahrung pro Nahrungseinheit enthält, zu viel Aufregung,”, sagt Haushofer. “Sie empfahlen Getreideprodukte aus grobem Mehl, die ihrer Meinung nach ein natürlicheres Verhältnis von nährenden und nicht nährenden Teilen enthielten. Cracker galten als gesundes Essen.”

Auch Homöopathen machten sich damals laut Haushofer Sorgen um die Verdaulichkeit, und da sie glaubten, dass das Erhitzen der Nahrung die Verdauung unterstützt, waren gebackene Wolfscracker genau das, was der Arzt verordnete. Aber Wolfs Patienten waren nicht die einzigen nach seinen Crackern. Was als Heilmittel begann, wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen.

In den 1870er Jahren lebten die Eingeborenen von Dayton J.W. und Weston Green sehnte sich oft nach einem Hauch von Heimat. “Zu dieser Zeit waren die Lebensmittelvorräte in dieser Region sowohl teuer als auch knapp,” schrieb die Dayton Journal Herald in seiner Ausgabe vom 31. Oktober 1907, “ und der Vater und der Sohn schickten regelmäßig in ihre alte Heimatstadt Dayton[,] für den Bedarf, der dort nicht beschafft werden konnte. ‘Unweigerlich,’, sagt Mr. Green, ‘wir würden in diese Bestellung einen guten Vorrat an … den ‘Wolfe Cracker’ [sic] einbeziehen.”

J. W. Green hat nie den herzhaften, buttrigen, nussigen Geschmack von Wolf Crackers vergessen. Im Jahr 1897, als Wolf starb, kaufte Green die Wolf Bakery Company und heuerte seinen Sohn Weston Green an, um in das Geschäft einzusteigen. Die Grünen benannten das Unternehmen in Green & Green Company um, und während das Rezept von Wolf gleich blieb, benannten sie den berühmten Leckerbissen des Arztes in “Dayton Cracker” um

Um die Jahrhundertwende hielt Dayton pro Kopf mehr Patente als jede andere US-Stadt, die von dieser innovativen Umgebung umgeben war. Green & Green florierte, weitete seine Aktivitäten auf die nahe gelegenen Springfield und Lima aus und lieferte Backwaren im gesamten Südwesten von Ohio. Doch schon bald wurden die Cracker des Unternehmens mehr als nur ein regionales Unternehmen. Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an.

“Alle unsere Einrichtungen mit Ausnahme eines kleinen Ofens, der nicht für hartes Brot verwendet werden kann, werden beschleunigt, um zwei Autoladungen pro Tag per Express zu gewährleisten,” lesen Sie eine Green & Green-Anzeige in der Dayton Daily News’s 14. Juli 1918, Ausgabe … “dass UNSERE JUNGEN an der Front ihr Kampfbrot haben dürfen.”

Obwohl es weit weniger lecker ist als der Dayton Cracker, hat Daytons Fighting Bread während des Ersten Weltkriegs unzählige Soldaten versorgt. Hartbrot, das normalerweise aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt wird, wurde oft vor dem Servieren in Wasser eingeweicht. Bei unsachgemäßer Lagerung machten Rüsselkäfer und Maden Hartbrot zu ihrer Heimat, was die Soldaten dazu veranlasste, die Kriegsration “Wurmburgen” zu nennen

“Wir sind mächtig froh und stolz, ein Rädchen in der großen Maschine zu sein, die den Krieg gewinnen wird,” las die Anzeige von Green & Green. Doughboys waren jedoch nicht die einzigen, die halfen, den Krieg zu gewinnen. “P.S. Wir könnten noch ein paar mehr Frauen beim Packen von Hard Bread gebrauchen.”

Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an. Diese Anzeige erschien im Tagesnachrichten von Dayton's Ausgabe vom 14. Juli 1918. (Dayton Daily News)

Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Green & Green Company Hard Bread zugunsten einer schmackhafteren Küche ins Abseits. Am Armistice Day wurde der Dayton Cracker (immer noch nach Wolf’s Originalrezept) fast 80 Jahre lang in Dayton gebacken. Aber während der harte Buttercracker ein lokaler Schatz war, sehnten sich die Kunden nach einem zarten, flockigeren Leckerbissen. Bald brachte Green & Green seine Edgemont-Linie auf den Markt und enthüllte 1921 das “baked rarebit”, bekannt als Cheez-It.

“Welsh Rarebit ist in seiner einfachsten Form im Wesentlichen eine Käsesauce, die auf Toast gestrichen wird,”, sagt Rachael Spears, Spezialistin für lebende Geschichte im Carillon Historical Park von Dayton. “Einige englische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen ausdrücklich nach Cheddar-Käse. Bis heute wirbt Cheez-It zu 100 Prozent für echten Käse, was eine Verbindung zu seinen Rarebit-Wurzeln herstellt.”

Aber 1921 brauchten die Amerikaner mehr als einen neuartigen Snack. Nach dem Ersten Weltkrieg brach die Weltwirtschaft ein und die amerikanischen Geldbörsen wurden immer dünner. “Rarebit ist eine Lektion in Sparsamkeit,”, sagt Kress. “Es ist ein nahrhaftes Gericht, das nicht viel Geld kostet. Wenn es zu einem Cheez-It gebacken wird, wird es zu einem leckeren Leckerbissen. Und genau wie Hardtack bleibt es bei richtiger Lagerung sehr lange. Sie laufen nicht Gefahr, dass Rüsselkäfer wachsen.”

Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

Im Jahr 1915 wurde ein Pfund Green & Green Cracker für 10 Cent verkauft, was ungefähr 2,65 US-Dollar in 2021 Dollar entspricht. “Als Onkel Sam Männer für seine Armee im Ausland auswählte”, las eine Green & Green-Anzeige vom Juni 1920, “er wählte auch Lebensmittel aus, die diese ausgewählten Männer robust und gesund halten würden—. So wie die Cracker für unsere Soldaten in der Dose süß und frisch bleiben, bleiben Edgemont Crackers … in der Family Dose knusprig und cremig. Bitte Mutter, eine Dose in ihrer Speisekammer aufzubewahren.”

Cheez-Its versorgte die Amerikaner während der Nachkriegsrezession, während der Goldenen Zwanziger und zu Beginn der Weltwirtschaftskrise. Aber 1932 packte Green & Green seine letzte Family Tin und verkaufte das Geschäft an die Loose-Wiles Biscuit Company in Kansas City.

1947 wurde die Loose-Wiles Biscuit Company 1996 zur Sunshine Biscuit Company, Keebler erwarb Sunshine und 2001 erwarb Kellogg Keebler.

Auf diesem Foto aus den 1930er Jahren füllen Arbeiter der Sunshine Biscuit Co. in Dayton Cheez-It-Kisten. (Aus den Sammlungen von Dayton History)

“Der Name Cheez-It begleitet den gebackenen Cracker seit seiner Entstehung im Jahr 1921,”, sagt Jeff Delonis, Senior Director of Marketing bei Cheez-It. “Die Originalverpackung von Cheez-It war grün und weiß. In den 1930er Jahren wurde Rot in das Markenlogo eingeführt, und in den 1940er Jahren enthielt die Schachtel die ikonischen Farben Rot und Gelb-Orange, die bis heute bestehen. Die allgemeine Form und das Aussehen des Crackers sind weitgehend gleich geblieben.”

Cheez-Its sieht vielleicht immer noch gleich aus, aber die Produktion von Crackern ist in die Höhe geschnellt. Einst an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street in Daytons Edgemont-Viertel gebacken und dann an regionale Lebensmittelhändler geliefert, verkaufte Cheez-It im vergangenen Jahr allein in den USA mehr als 400 Millionen Packungen.

“Es macht unglaublich viel Spaß, an all die Städte im ganzen Land zu denken, die Lebensmittel für das lokale Publikum produzierten,”, sagt Kress. “Jede Stadt hatte sie. Hier ist eine Idee aus Dayton, Ohio.”

Aber “baked rarebit”, einst ein weit verbreitetes Idiom, das verwendet wurde, um einen obskuren Cracker zu beschreiben, ist seitdem verblasst und durch den heute allgegenwärtigen Begriff Cheez-It ersetzt.

“Wenn du einen Cracker backst, rollst du den Teig dünn aus, wie eine Tortenkruste,”, sagt Spears. “Aber im Herzen ist es wie ein dünner, knuspriger Keks. Wenn Sie in einen Cheez-It beißen, erhalten Sie diese schönen Schichten. Das sind die Schichten, die sich bilden, wenn Sie es ein wenig kochen.”

Wie beim Cheez-It selbst müssen wir nur in die Geschichte des Snacks beißen, um unzählige überzeugende Schichten aufzudecken.


Eine kurze Geschichte des Cheez-It

Das historische Edgemont-Viertel von Dayton liegt in einem Bogen im Great Miami River, einer gewundenen Wasserstraße, die sich durch das Herz des Südwestens von Ohio schlängelt. Zwei Meilen von der Innenstadt entfernt, mit ihrem Hauch von Industrie, erinnert die Gemeinde an eine Zeit, als Dayton “Die Stadt der Tausend Fabriken” gepriesen wurde

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte die Green & Green Cracker Company in einer ehemaligen Fabrik an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street ihre Edgemont-Produktlinie, eine Sammlung von Grahams, Crackern und Gingersnaps, die in die ganze Region verschifft wurden. Aber von den vier Edgemont-Produkten des Unternehmens würde nur eines, insbesondere ein flockiger Käsecracker, die Snackzeit revolutionieren. Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

“Im Jahr 1921 bedeutete Cheez-It nichts, also vermarkteten Green & Green den Cracker als ‘gebackene Rarität’ ” ”, sagt Brady Kress, President & CEO von Dayton’s Carillon Historical Park, a National anerkanntes Freilichtmuseum zur Innovationsgeschichte der Stadt. (In der Carillon Brewing Company, einer voll funktionsfähigen Brauerei aus den 1850er Jahren im Park, backen kostümierte Dolmetscher immer noch Cracker über einer offenen Feuerstelle.) “Die Leute waren mit Rarebit vertraut, einer Art geschmolzenem Cheddar-Bierkäse, der auf Toast gestrichen wird. Cheez-It bot den gleichen großartigen Geschmack, nur zu einem Cracker gebacken, der lange hält.”

Die 11-monatige Haltbarkeit von Cheez-It ist beeindruckend, aber auch die Geschichte des Unternehmens. In diesem Monat wird Amerikas ikonischer Orangen-Cracker 100 Jahre alt. Aber die Cheez-It-Geschichte reicht noch weiter zurück.

Der beliebte Online-Lebensmittelmarktplatz Goldbelly bot diese Woche für einige Tage einen limitierten Cheez-Itennial Cake an, um das Jubiläum zu feiern. (Kellogg)

Im Jahr 1841 zog Dr. William W. Wolf nach Dayton, um Homöopathie zu praktizieren, einem Zweig der alternativen Medizin, der an die heilende Kraft der Nahrung glaubt. Gefeiert Daytons “Cracker King”, hat Wolf den Wolf Cracker gebraut, einen kuriosen Hartbutter-Snack für medizinische Zwecke.

“Im 19. Jahrhundert wurden Cracker mit der christlichen Physiologie und sektiererischen Medizinern in Verbindung gebracht,”, sagt Lisa Haushofer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für biomedizinische Ethik und Geschichte der Medizin der Universität Zürich. “Christliche Physiologen wie Sylvester Graham, berühmt durch Graham Cracker, machten sich Sorgen über eine moderne Ernährung, die zu viele anregende Substanzen enthielt.” (Graham war nicht nur ein Cracker-Evangelist, sondern auch ein presbyterianischer Prediger, der pro-temperance predigte vegetarische Diät). Wolf wiederholte Grahams Bedenken, dass das Essen viel zu mitreißend sei (obwohl Graham auch zweifelhaft glaubte, dass seine Cracker Zügellosigkeit heilen könnten), also gründete er die Wolf Cracker Bakery, um seine gesunden Snacks herzustellen.

“Sie glaubten, dass modernes Brot zu viel Nahrung pro Nahrungseinheit enthält, zu viel Aufregung,”, sagt Haushofer. “Sie empfahlen Getreideprodukte aus grobem Mehl, die ihrer Meinung nach ein natürlicheres Verhältnis von nährenden und nicht nährenden Teilen enthielten. Cracker galten als gesundes Essen.”

Auch Homöopathen machten sich damals laut Haushofer Sorgen um die Verdaulichkeit, und da sie glaubten, dass das Erhitzen der Nahrung die Verdauung unterstützt, waren gebackene Wolfscracker genau das, was der Arzt verordnete. Aber Wolfs Patienten waren nicht die einzigen nach seinen Crackern. Was als Heilmittel begann, wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen.

In den 1870er Jahren lebten die Eingeborenen von Dayton J.W. und Weston Green sehnte sich oft nach einem Hauch von Heimat. “Zu dieser Zeit waren die Lebensmittelvorräte in dieser Region sowohl teuer als auch knapp,” schrieb die Dayton Journal Herald in seiner Ausgabe vom 31. Oktober 1907, “ und der Vater und der Sohn schickten regelmäßig in ihre alte Heimatstadt Dayton[,] für den Bedarf, der dort nicht beschafft werden konnte. ‘Unweigerlich,’, sagt Mr. Green, ‘wir würden in diese Bestellung einen guten Vorrat an … den ‘Wolfe Cracker’ [sic] einbeziehen.”

J. W. Green hat nie den herzhaften, buttrigen, nussigen Geschmack von Wolf Crackers vergessen. Im Jahr 1897, als Wolf starb, kaufte Green die Wolf Bakery Company und heuerte seinen Sohn Weston Green an, um in das Geschäft einzusteigen. Die Grünen benannten das Unternehmen in Green & Green Company um, und während das Rezept von Wolf gleich blieb, benannten sie den berühmten Leckerbissen des Arztes in “Dayton Cracker” um

Um die Jahrhundertwende hielt Dayton pro Kopf mehr Patente als jede andere US-Stadt, die von dieser innovativen Umgebung umgeben war. Green & Green florierte, weitete seine Aktivitäten auf die nahe gelegenen Springfield und Lima aus und lieferte Backwaren im gesamten Südwesten von Ohio. Doch schon bald wurden die Cracker des Unternehmens mehr als nur ein regionales Unternehmen. Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an.

“Alle unsere Einrichtungen mit Ausnahme eines kleinen Ofens, der nicht für hartes Brot verwendet werden kann, werden beschleunigt, um zwei Autoladungen pro Tag per Express zu gewährleisten,” lesen Sie eine Green & Green-Anzeige in der Dayton Daily News’s 14. Juli 1918, Ausgabe … “dass UNSERE JUNGEN an der Front ihr Kampfbrot haben dürfen.”

Obwohl es weit weniger lecker ist als der Dayton Cracker, hat Daytons Fighting Bread während des Ersten Weltkriegs unzählige Soldaten versorgt. Hartbrot, das normalerweise aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt wird, wurde oft vor dem Servieren in Wasser eingeweicht. Bei unsachgemäßer Lagerung machten Rüsselkäfer und Maden Hartbrot zu ihrer Heimat, was die Soldaten dazu veranlasste, die Kriegsration “Wurmburgen” zu nennen

“Wir sind mächtig froh und stolz, ein Rädchen in der großen Maschine zu sein, die den Krieg gewinnen wird,” las die Anzeige von Green & Green. Doughboys waren jedoch nicht die einzigen, die halfen, den Krieg zu gewinnen. “P.S. Wir könnten noch ein paar mehr Frauen beim Packen von Hard Bread gebrauchen.”

Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an. Diese Anzeige erschien im Tagesnachrichten von Dayton's Ausgabe vom 14. Juli 1918. (Dayton Daily News)

Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Green & Green Company Hard Bread zugunsten einer schmackhafteren Küche ins Abseits. Am Armistice Day wurde der Dayton Cracker (immer noch nach Wolf’s Originalrezept) fast 80 Jahre lang in Dayton gebacken. Aber während der harte Buttercracker ein lokaler Schatz war, sehnten sich die Kunden nach einem zarten, flockigeren Leckerbissen. Bald brachte Green & Green seine Edgemont-Linie auf den Markt und enthüllte 1921 das “baked rarebit”, bekannt als Cheez-It.

“Welsh Rarebit ist in seiner einfachsten Form im Wesentlichen eine Käsesauce, die auf Toast gestrichen wird,”, sagt Rachael Spears, Spezialistin für lebende Geschichte im Carillon Historical Park von Dayton. “Einige englische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen ausdrücklich nach Cheddar-Käse. Bis heute wirbt Cheez-It zu 100 Prozent für echten Käse, was eine Verbindung zu seinen Rarebit-Wurzeln herstellt.”

Aber 1921 brauchten die Amerikaner mehr als einen neuartigen Snack. Nach dem Ersten Weltkrieg brach die Weltwirtschaft ein und die amerikanischen Geldbörsen wurden immer dünner. “Rarebit ist eine Lektion in Sparsamkeit,”, sagt Kress. “Es ist ein nahrhaftes Gericht, das nicht viel Geld kostet. Wenn es zu einem Cheez-It gebacken wird, wird es zu einem leckeren Leckerbissen. Und genau wie Hardtack bleibt es bei richtiger Lagerung sehr lange. Sie laufen nicht Gefahr, dass Rüsselkäfer wachsen.”

Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

Im Jahr 1915 wurde ein Pfund Green & Green Cracker für 10 Cent verkauft, was ungefähr 2,65 US-Dollar in 2021 Dollar entspricht. “Als Onkel Sam Männer für seine Armee im Ausland auswählte”, las eine Green & Green-Anzeige vom Juni 1920, “er wählte auch Lebensmittel aus, die diese ausgewählten Männer robust und gesund halten würden—. So wie die Cracker für unsere Soldaten in der Dose süß und frisch bleiben, bleiben Edgemont Crackers … in der Family Dose knusprig und cremig. Bitte Mutter, eine Dose in ihrer Speisekammer aufzubewahren.”

Cheez-Its versorgte die Amerikaner während der Nachkriegsrezession, während der Goldenen Zwanziger und zu Beginn der Weltwirtschaftskrise. Aber 1932 packte Green & Green seine letzte Family Tin und verkaufte das Geschäft an die Loose-Wiles Biscuit Company in Kansas City.

1947 wurde die Loose-Wiles Biscuit Company 1996 zur Sunshine Biscuit Company, Keebler erwarb Sunshine und 2001 erwarb Kellogg Keebler.

Auf diesem Foto aus den 1930er Jahren füllen Arbeiter der Sunshine Biscuit Co. in Dayton Cheez-It-Kisten. (Aus den Sammlungen von Dayton History)

“Der Name Cheez-It begleitet den gebackenen Cracker seit seiner Entstehung im Jahr 1921,”, sagt Jeff Delonis, Senior Director of Marketing bei Cheez-It. “Die Originalverpackung von Cheez-It war grün und weiß. In den 1930er Jahren wurde Rot in das Markenlogo eingeführt, und in den 1940er Jahren enthielt die Schachtel die ikonischen Farben Rot und Gelb-Orange, die bis heute bestehen. Die allgemeine Form und das Aussehen des Crackers sind weitgehend gleich geblieben.”

Cheez-Its sieht vielleicht immer noch gleich aus, aber die Produktion von Crackern ist in die Höhe geschnellt. Einst an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street in Daytons Edgemont-Viertel gebacken und dann an regionale Lebensmittelhändler geliefert, verkaufte Cheez-It im vergangenen Jahr allein in den USA mehr als 400 Millionen Packungen.

“Es macht unglaublich viel Spaß, an all die Städte im ganzen Land zu denken, die Lebensmittel für das lokale Publikum produzierten,”, sagt Kress. “Jede Stadt hatte sie. Hier ist eine Idee aus Dayton, Ohio.”

Aber “baked rarebit”, einst ein weit verbreitetes Idiom, das verwendet wurde, um einen obskuren Cracker zu beschreiben, ist seitdem verblasst und durch den heute allgegenwärtigen Begriff Cheez-It ersetzt.

“Wenn du einen Cracker backst, rollst du den Teig dünn aus, wie eine Tortenkruste,”, sagt Spears. “Aber im Herzen ist es wie ein dünner, knuspriger Keks. Wenn Sie in einen Cheez-It beißen, erhalten Sie diese schönen Schichten. Das sind die Schichten, die sich bilden, wenn Sie es ein wenig kochen.”

Wie beim Cheez-It selbst müssen wir nur in die Geschichte des Snacks beißen, um unzählige überzeugende Schichten aufzudecken.


Eine kurze Geschichte des Cheez-It

Das historische Edgemont-Viertel von Dayton liegt in einem Bogen im Great Miami River, einer gewundenen Wasserstraße, die sich durch das Herz des Südwestens von Ohio schlängelt. Zwei Meilen von der Innenstadt entfernt, mit ihrem Hauch von Industrie, erinnert die Gemeinde an eine Zeit, als Dayton “Die Stadt der Tausend Fabriken” gepriesen wurde

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kochte die Green & Green Cracker Company in einer ehemaligen Fabrik an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street ihre Edgemont-Produktlinie, eine Sammlung von Grahams, Crackern und Gingersnaps, die in die ganze Region verschifft wurden. Aber von den vier Edgemont-Produkten des Unternehmens würde nur eines, insbesondere ein flockiger Käsecracker, die Snackzeit revolutionieren. Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

“Im Jahr 1921 bedeutete Cheez-It nichts, also vermarkteten Green & Green den Cracker als ‘gebackene Rarität’ ” ”, sagt Brady Kress, President & CEO von Dayton’s Carillon Historical Park, a National anerkanntes Freilichtmuseum zur Innovationsgeschichte der Stadt. (In der Carillon Brewing Company, einer voll funktionsfähigen Brauerei aus den 1850er Jahren im Park, backen kostümierte Dolmetscher immer noch Cracker über einer offenen Feuerstelle.) “Die Leute waren mit Rarebit vertraut, einer Art geschmolzenem Cheddar-Bierkäse, der auf Toast gestrichen wird. Cheez-It bot den gleichen großartigen Geschmack, nur zu einem Cracker gebacken, der lange hält.”

Die 11-monatige Haltbarkeit von Cheez-It ist beeindruckend, aber auch die Geschichte des Unternehmens. In diesem Monat wird Amerikas ikonischer Orangen-Cracker 100 Jahre alt. Aber die Cheez-It-Geschichte reicht noch weiter zurück.

Der beliebte Online-Lebensmittelmarktplatz Goldbelly bot diese Woche für einige Tage einen limitierten Cheez-Itennial Cake an, um das Jubiläum zu feiern. (Kellogg)

Im Jahr 1841 zog Dr. William W. Wolf nach Dayton, um Homöopathie zu praktizieren, einem Zweig der alternativen Medizin, der an die heilende Kraft der Nahrung glaubt. Gefeiert Daytons “Cracker King”, hat Wolf den Wolf Cracker gebraut, einen kuriosen Hartbutter-Snack für medizinische Zwecke.

“Im 19. Jahrhundert wurden Cracker mit der christlichen Physiologie und sektiererischen Medizinern in Verbindung gebracht,”, sagt Lisa Haushofer, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für biomedizinische Ethik und Geschichte der Medizin der Universität Zürich. “Christliche Physiologen wie Sylvester Graham, berühmt durch Graham Cracker, machten sich Sorgen über eine moderne Ernährung, die zu viele anregende Substanzen enthielt.” (Graham war nicht nur ein Cracker-Evangelist, sondern auch ein presbyterianischer Prediger, der pro-temperance predigte vegetarische Diät). Wolf wiederholte Grahams Bedenken, dass das Essen viel zu mitreißend sei (obwohl Graham auch zweifelhaft glaubte, dass seine Cracker Zügellosigkeit heilen könnten), also gründete er die Wolf Cracker Bakery, um seine gesunden Snacks herzustellen.

“Sie glaubten, dass modernes Brot zu viel Nahrung pro Nahrungseinheit enthält, zu viel Aufregung,”, sagt Haushofer. “Sie empfahlen Getreideprodukte aus grobem Mehl, die ihrer Meinung nach ein natürlicheres Verhältnis von nährenden und nicht nährenden Teilen enthielten. Cracker galten als gesundes Essen.”

Auch Homöopathen machten sich damals laut Haushofer Sorgen um die Verdaulichkeit, und da sie glaubten, dass das Erhitzen der Nahrung die Verdauung unterstützt, waren gebackene Wolfscracker genau das, was der Arzt verordnete. Aber Wolfs Patienten waren nicht die einzigen nach seinen Crackern. Was als Heilmittel begann, wurde schnell zu einem begehrten Leckerbissen.

In den 1870er Jahren lebten die Eingeborenen von Dayton J.W. und Weston Green sehnte sich oft nach einem Hauch von Heimat. “Zu dieser Zeit waren die Lebensmittelvorräte in dieser Region sowohl teuer als auch knapp,” schrieb die Dayton Journal Herald in seiner Ausgabe vom 31. Oktober 1907, “ und der Vater und der Sohn schickten regelmäßig in ihre alte Heimatstadt Dayton[,] für den Bedarf, der dort nicht beschafft werden konnte. ‘Unweigerlich,’, sagt Mr. Green, ‘wir würden in diese Bestellung einen guten Vorrat an … den ‘Wolfe Cracker’ [sic] einbeziehen.”

J. W. Green hat nie den herzhaften, buttrigen, nussigen Geschmack von Wolf Crackers vergessen. Im Jahr 1897, als Wolf starb, kaufte Green die Wolf Bakery Company und heuerte seinen Sohn Weston Green an, um in das Geschäft einzusteigen. Die Grünen benannten das Unternehmen in Green & Green Company um, und während das Rezept von Wolf gleich blieb, benannten sie den berühmten Leckerbissen des Arztes in “Dayton Cracker” um

Um die Jahrhundertwende hielt Dayton pro Kopf mehr Patente als jede andere US-Stadt, die von dieser innovativen Umgebung umgeben war. Green & Green florierte, weitete seine Aktivitäten auf die nahe gelegenen Springfield und Lima aus und lieferte Backwaren im gesamten Südwesten von Ohio. Doch schon bald wurden die Cracker des Unternehmens mehr als nur ein regionales Unternehmen. Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an.

“Alle unsere Einrichtungen mit Ausnahme eines kleinen Ofens, der nicht für hartes Brot verwendet werden kann, werden beschleunigt, um zwei Autoladungen pro Tag per Express zu gewährleisten,” lesen Sie eine Green & Green-Anzeige in der Dayton Daily News’s 14. Juli 1918, Ausgabe … “dass UNSERE JUNGEN an der Front ihr Kampfbrot haben dürfen.”

Obwohl es weit weniger lecker ist als der Dayton Cracker, hat Daytons Fighting Bread während des Ersten Weltkriegs unzählige Soldaten versorgt. Hartbrot, das normalerweise aus Salz, Mehl und Wasser hergestellt wird, wurde oft vor dem Servieren in Wasser eingeweicht. Bei unsachgemäßer Lagerung machten Rüsselkäfer und Maden Hartbrot zu ihrer Heimat, was die Soldaten dazu veranlasste, die Kriegsration “Wurmburgen” zu nennen

“Wir sind mächtig froh und stolz, ein Rädchen in der großen Maschine zu sein, die den Krieg gewinnen wird,” las die Anzeige von Green & Green. Doughboys waren jedoch nicht die einzigen, die halfen, den Krieg zu gewinnen. “P.S. Wir könnten noch ein paar mehr Frauen beim Packen von Hard Bread gebrauchen.”

Während des Ersten Weltkriegs heizten Green & Green seine Öfen für die Kriegsanstrengungen an. Diese Anzeige erschien im Tagesnachrichten von Dayton's Ausgabe vom 14. Juli 1918. (Dayton Daily News)

Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Green & Green Company Hard Bread zugunsten einer schmackhafteren Küche ins Abseits. Am Armistice Day wurde der Dayton Cracker (immer noch nach Wolf’s Originalrezept) fast 80 Jahre lang in Dayton gebacken. Aber während der harte Buttercracker ein lokaler Schatz war, sehnten sich die Kunden nach einem zarten, flockigeren Leckerbissen. Bald brachte Green & Green seine Edgemont-Linie auf den Markt und enthüllte 1921 das “baked rarebit”, bekannt als Cheez-It.

“Welsh Rarebit ist in seiner einfachsten Form im Wesentlichen eine Käsesauce, die auf Toast gestrichen wird,”, sagt Rachael Spears, Spezialistin für lebende Geschichte im Carillon Historical Park von Dayton. “Einige englische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert verlangen ausdrücklich nach Cheddar-Käse. Bis heute wirbt Cheez-It zu 100 Prozent für echten Käse, was eine Verbindung zu seinen Rarebit-Wurzeln herstellt.”

Aber 1921 brauchten die Amerikaner mehr als einen neuartigen Snack. Nach dem Ersten Weltkrieg brach die Weltwirtschaft ein und die amerikanischen Geldbörsen wurden immer dünner. “Rarebit ist eine Lektion in Sparsamkeit,”, sagt Kress. “Es ist ein nahrhaftes Gericht, das nicht viel Geld kostet. Wenn es zu einem Cheez-It gebacken wird, wird es zu einem leckeren Leckerbissen. Und genau wie Hardtack bleibt es bei richtiger Lagerung sehr lange. Sie laufen nicht Gefahr, dass Rüsselkäfer wachsen.”

Am 23. Mai 1921, als Green & Green beschloss, den einzigartigen Namen des Leckerbissens zu schützen, wurde der Cheez-It geboren.

Im Jahr 1915 wurde ein Pfund Green & Green Cracker für 10 Cent verkauft, was ungefähr 2,65 US-Dollar in 2021 Dollar entspricht. “Als Onkel Sam Männer für seine Armee im Ausland auswählte”, las eine Green & Green-Anzeige vom Juni 1920, “er wählte auch Lebensmittel aus, die diese ausgewählten Männer robust und gesund halten würden—. So wie die Cracker für unsere Soldaten in der Dose süß und frisch bleiben, bleiben Edgemont Crackers … in der Family Dose knusprig und cremig. Bitte Mutter, eine Dose in ihrer Speisekammer aufzubewahren.”

Cheez-Its versorgte die Amerikaner während der Nachkriegsrezession, während der Goldenen Zwanziger und zu Beginn der Weltwirtschaftskrise. Aber 1932 packte Green & Green seine letzte Family Tin und verkaufte das Geschäft an die Loose-Wiles Biscuit Company in Kansas City.

1947 wurde die Loose-Wiles Biscuit Company 1996 zur Sunshine Biscuit Company, Keebler erwarb Sunshine und 2001 erwarb Kellogg Keebler.

Auf diesem Foto aus den 1930er Jahren füllen Arbeiter der Sunshine Biscuit Co. in Dayton Cheez-It-Kisten. (Aus den Sammlungen von Dayton History)

“Der Name Cheez-It begleitet den gebackenen Cracker seit seiner Entstehung im Jahr 1921,”, sagt Jeff Delonis, Senior Director of Marketing bei Cheez-It. “Die Originalverpackung von Cheez-It war grün und weiß. In den 1930er Jahren wurde Rot in das Markenlogo eingeführt, und in den 1940er Jahren enthielt die Schachtel die ikonischen Farben Rot und Gelb-Orange, die bis heute bestehen. Die allgemeine Form und das Aussehen des Crackers sind weitgehend gleich geblieben.”

Cheez-Its sieht vielleicht immer noch gleich aus, aber die Produktion von Crackern ist in die Höhe geschnellt. Einst an der Ecke Concord Street und Cincinnati Street in Daytons Edgemont-Viertel gebacken und dann an regionale Lebensmittelhändler geliefert, verkaufte Cheez-It im vergangenen Jahr allein in den USA mehr als 400 Millionen Packungen.

“Es macht unglaublich viel Spaß, an all die Städte im ganzen Land zu denken, die Lebensmittel für das lokale Publikum produzierten,”, sagt Kress. “Jede Stadt hatte sie. Hier ist eine Idee aus Dayton, Ohio.”

Aber “baked rarebit”, einst ein weit verbreitetes Idiom, das verwendet wurde, um einen obskuren Cracker zu beschreiben, ist seitdem verblasst und durch den heute allgegenwärtigen Begriff Cheez-It ersetzt.

“Wenn du einen Cracker backst, rollst du den Teig dünn aus, wie eine Tortenkruste,”, sagt Spears. “Aber im Herzen ist es wie ein dünner, knuspriger Keks. Wenn Sie in einen Cheez-It beißen, erhalten Sie diese schönen Schichten. Das sind die Schichten, die sich bilden, wenn Sie es ein wenig kochen.”

Wie beim Cheez-It selbst müssen wir nur in die Geschichte des Snacks beißen, um unzählige überzeugende Schichten aufzudecken.


Schau das Video: Zürich Street Food Festival 2016 (Kann 2022).