Neue Rezepte

Ein Gespräch mit Chefkoch Dan Krohmer von Las Vegas’ anderer Mama

Ein Gespräch mit Chefkoch Dan Krohmer von Las Vegas’ anderer Mama


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Als Food-Autor stößt man ab und zu auf ein Restaurant, von dem man an weiß, dass es etwas Besonderes ist. Wir haben den Aufbau von Other Mama mit großer Vorfreude verfolgt und sind seit ihrer Eröffnung Stammgäste. Vor kurzem haben wir uns mit dem Chefkoch/Inhaber Dan Krohmer zusammengesetzt, um einen intimen Blick auf den Mann hinter der Other Mama zu werfen:

The Daily Meal: Chef, Other Mama hat von Anfang an große Erfolge erzielt. Warum ging das Ihrer Meinung nach so schnell?
Dan Krohmer: Viele Journalisten wie Sie haben Erfahrung im Essen und Bewerten aller Arten von Restaurants. Wenn Sie über Other Mama und Ihre Erfahrungen sprechen, sorgt das für Begeisterung bei anderen Fachleuten und Einheimischen. Die Leute sind gespannt, was abseits des Strips passiert. Die Leute hier investieren in ihre Gemeinschaft und suchen nach guten Produkten und bieten sie auf unprätentiöse Weise zu vernünftigen Preisen an.

Was hat Sie nach Japan gebracht?
Ich ging nach Japan und traf mich mit den Besitzern eines Sushi-Restaurants, in dem ich in Sacramento, Kalifornien arbeitete, und verliebte mich in das traditionelle Japan samt Kirschblüten und so weiter, also blieb ich. Ich bat darum zu bleiben und arbeitete illegal für 300 Dollar im Monat. Ich kannte damals keine Japaner. Ich hielt einfach meinen Kopf gesenkt und absorbierte. Ich denke, jeder sollte irgendwann in seinem Leben eine Minderheit sein.

Wie kamen Sie dazu, für den berühmten Koch Morimoto zu arbeiten?
Nach meiner Japanisch-Ausbildung und Farm-to-Table-Erfahrung wurde ich als Sous Chef eingestellt. Ich habe ungefähr zwei Jahre für ihn gearbeitet, bevor ich sah, dass wir nicht zu viel in der Küche waren, also wechselte ich in die Sushi Bar, wo ich zweieinhalb Jahre lang große Erfahrungen bei ihm sammeln konnte.

Erzähl mir von dem Namen Andere Mama?
Die Eltern meines Vaters waren nicht viel da und arbeiteten viel in Bakersfield, Kalifornien. Meine Urgroßmutter hat meinen Vater und seine Brüder und Schwestern so ziemlich großgezogen, sie nannten sie Andere Mama. So wurde sie uns als Kinder vorgestellt.

Die Küche im Other Mama ist eine interessante Mischung aus asiatischen und amerikanischen Aromen. Was ist Ihre Philosophie auf der Speisekarte, die Sie kreiert haben?
Wir sind sehr stolz auf alles, was wir hier tun – von unseren Salzen bis zu unseren Ölen. Wir kümmern uns um unsere Kunden, als wären sie unsere Familie. Ich wollte es neutral halten, nachdem ich so lange japanische Küche gemacht hatte. Ich wollte nicht, dass Leute hereinkommen, die bestimmte kulturelle Notwendigkeiten erwarten. Wir wollen einfach wir selbst sein und feiern, welche Zutaten wir gerade haben. Wir sind keine Fusion. Offensichtlich basieren wir sehr auf Meeresfrüchten und folgen keinen kulturellen Grenzen. Könnte diese bestimmte Muschel zum Beispiel am besten in einem spanischen Gericht präsentiert werden? Dann machen wir es so. Wir wollen die Freiheit haben, Dinge so zu tun, wie wir wollen. Ich denke, jeder sollte irgendwann in seinem Leben eine Minderheit sein.

Ich möchte, dass Sie zufrieden hinausgehen, dass Sie sich fühlen, als ob Sie gerade eine Yacht verlassen hätten und sich sexy fühlen, nachdem Sie die Fülle des Meeres genossen haben. Ich habe in einer Sushi-Bar gelernt, dass es Psychologie gibt. Lassen Sie Ihre Kunden nie voll gehen. Lassen Sie sie zufrieden gehen und wollen wiederkommen. Ich liebe die Kunstfertigkeit und Komposition von Sushi. Ich habe gelernt, nicht die Arme verschränkt zu haben, dem Kunden nicht den Rücken zu kehren, nie ein schmutziges Schneidebrett zu haben, alles zu zeigen und zu respektieren, was man tut. Sushi ist einfach, aber Sie denken immer darüber nach, wie Sie es besser machen können. Sushi ist ein Lebensstil und eine Geisteshaltung.

Sie sind seit Jahren auf Reisen und haben in diesem Geschäft gearbeitet. Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der eine Kochschule besucht oder ein angehender Koch ist?
Bringe Opfer. Es ist kein Prozess über Nacht. Je länger Sie warten, um zu zeigen, was Sie können, desto besser wird es Ihnen gehen. Werden Sie der beste Koch, der Sie sein können, bevor Sie sich auf eigene Faust wagen. Je mehr du opferst, desto besser wirst du sein.


Budgetfreundliche Gourmetküche in Vegas

Hast du tatsächlich einer Verpflichtung, wenn Sie nach Vegas kommen. Du musst essen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie wie ein Chef ausgeben müssen, um wie einer zu essen. Hier sind einige der besten Restaurants in Las Vegas mit kleinem Budget.

UNTER $10

Frühstück: BabyStacks
Vertraute Holztische und eine schlichte Einrichtung machen dies zur perfekten Umgebung, um sich auf Ihren Drei-Pfannkuchen-Kurzstapel zu konzentrieren. Die frisch zubereiteten Teige ahmen Ihren Lieblingsgeburtstag nach (oder wenn Sie wie wir sind, jeden Tag) Leckereien − Karottenkuchen, deutsche Schokolade, steinige Straße, Bananenpflege usw. Holen Sie sich den roten Samtstapel mit Schokoladenstreuseln und Frischkäse Sirup. Sechs für 8,95 $ oder drei für 5,75 $ – beide sind perfekt für Vegas mit kleinem Budget. Es kommt nur darauf an, was dein Magen verträgt.

Mittagessen: Sirrico&aposs Pizza im New York-New York Hotel & Casino
Pizza ist eine Ihrer besten Wetten, wenn Sie zum Mittagessen unter 10 Dollar bleiben. Sirrico’s fühlt sich wie ein New Yorker Loch in der Wand an und wird Sie wahrscheinlich zurückziehen, wenn das Heißhunger um 3 Uhr morgens beginnt. Es ist die ganze Nacht geöffnet.  

Es hat das, was manche als eines der besten Restaurants in Las Vegas bezeichnen würden. Für 7,77 Dollar bekommt man ein Stück Kuchen und ein Bier. Oder lassen Sie das Bier fallen und schnappen Sie sich zwei Scheiben. Es ist eine klassische Auswahl, daher empfehlen wir, mit Ihrem Favoriten zu gehen.


Budgetfreundliche Gourmetküche in Vegas

Hast du tatsächlich einer Verpflichtung, wenn Sie nach Vegas kommen. Du musst essen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie wie ein Chef ausgeben müssen, um wie einer zu essen. Hier sind einige der besten Restaurants in Las Vegas mit kleinem Budget.

UNTER $10

Frühstück: BabyStacks
Vertraute Holztische und eine schlichte Einrichtung machen dies zur perfekten Umgebung, um sich auf Ihren Drei-Pfannkuchen-Kurzstapel zu konzentrieren. Die frisch zubereiteten Teige ahmen Ihren Lieblingsgeburtstag nach (oder wenn Sie wie wir sind, jeden Tag) Leckereien − Karottenkuchen, deutsche Schokolade, steinige Straße, Bananenpflege usw. Holen Sie sich den roten Samtstapel mit Schokoladenstreuseln und Frischkäse Sirup. Sechs für 8,95 $ oder drei für 5,75 $ – beide sind perfekt für Vegas mit kleinem Budget. Es kommt nur darauf an, was dein Magen verträgt.

Mittagessen: Sirrico&aposs Pizza im New York-New York Hotel & Casino
Pizza ist eine Ihrer besten Wetten, wenn Sie zum Mittagessen unter 10 Dollar bleiben. Sirrico’s fühlt sich wie ein New Yorker Loch in der Wand an und wird Sie wahrscheinlich zurückziehen, wenn das Heißhunger um 3 Uhr morgens beginnt. Es ist die ganze Nacht geöffnet.  

Es hat das, was manche als eines der besten Restaurants in Las Vegas bezeichnen würden. Für 7,77 Dollar bekommt man ein Stück Kuchen und ein Bier. Oder lassen Sie das Bier fallen und schnappen Sie sich zwei Scheiben. Es ist eine klassische Auswahl, daher empfehlen wir, mit Ihrem Favoriten zu gehen.


Budgetfreundliche Gourmetküche in Vegas

Hast du tatsächlich einer Verpflichtung, wenn Sie nach Vegas kommen. Du musst essen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie wie ein Chef ausgeben müssen, um wie einer zu essen. Hier sind einige der besten Restaurants in Las Vegas mit kleinem Budget.

UNTER $10

Frühstück: BabyStacks
Vertraute Holztische und eine schlichte Einrichtung machen dies zur perfekten Umgebung, um sich auf Ihren Drei-Pfannkuchen-Kurzstapel zu konzentrieren. Die frisch zubereiteten Teige ahmen Ihren Lieblingsgeburtstag nach (oder wenn Sie wie wir sind, jeden Tag) Leckereien − Karottenkuchen, deutsche Schokolade, steinige Straße, Bananenpflege usw. Holen Sie sich den roten Samtstapel mit Schokoladenstreuseln und Frischkäse Sirup. Sechs für 8,95 $ oder drei für 5,75 $ – beide sind perfekt für Vegas mit kleinem Budget. Es hängt nur davon ab, was Ihr Magen verträgt.

Mittagessen: Sirrico&aposs Pizza im New York-New York Hotel & Casino
Pizza ist eine Ihrer besten Wetten, wenn Sie zum Mittagessen unter 10 Dollar bleiben. Sirrico’s fühlt sich wie ein New Yorker Loch in der Wand an und wird Sie wahrscheinlich zurückziehen, wenn das Heißhunger um 3 Uhr morgens beginnt. Es ist die ganze Nacht geöffnet.  

Es hat das, was manche als eines der besten Restaurants in Las Vegas bezeichnen würden. Für 7,77 Dollar bekommt man ein Stück Kuchen und ein Bier. Oder lassen Sie das Bier fallen und schnappen Sie sich zwei Scheiben. Es ist eine klassische Auswahl, daher empfehlen wir, mit Ihrem Favoriten zu gehen.


Budgetfreundliche Gourmetküche in Vegas

Hast du tatsächlich einer Verpflichtung, wenn Sie nach Vegas kommen. Du musst essen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie wie ein Chef ausgeben müssen, um wie einer zu essen. Hier sind einige der besten Restaurants in Las Vegas mit kleinem Budget.

UNTER $10

Frühstück: BabyStacks
Vertraute Holztische und eine schlichte Einrichtung machen dies zur perfekten Umgebung, um sich auf Ihren Drei-Pfannkuchen-Kurzstapel zu konzentrieren. Die frisch zubereiteten Teige ahmen Ihren Lieblingsgeburtstag nach (oder wenn Sie wie wir sind, jeden Tag) Leckereien − Karottenkuchen, deutsche Schokolade, steinige Straße, Bananenpflege usw. Holen Sie sich den roten Samtstapel mit Schokoladenstreuseln und Frischkäse Sirup. Sechs für 8,95 $ oder drei für 5,75 $ – beide sind perfekt für Vegas mit kleinem Budget. Es kommt nur darauf an, was dein Magen verträgt.

Mittagessen: Sirrico&aposs Pizza im New York-New York Hotel & Casino
Pizza ist eine Ihrer besten Wetten, wenn Sie zum Mittagessen unter 10 Dollar bleiben. Sirrico’s fühlt sich wie ein New Yorker Loch in der Wand an und wird Sie wahrscheinlich zurückziehen, wenn das Heißhunger um 3 Uhr morgens beginnt. Es ist die ganze Nacht geöffnet.  

Es hat das, was manche als eines der besten Restaurants in Las Vegas bezeichnen würden. Für 7,77 Dollar bekommt man ein Stück Kuchen und ein Bier. Oder lassen Sie das Bier fallen und schnappen Sie sich zwei Scheiben. Es ist eine klassische Auswahl, daher empfehlen wir, mit Ihrem Favoriten zu gehen.


Budgetfreundliche Gourmetküche in Vegas

Hast du tatsächlich einer Verpflichtung, wenn Sie nach Vegas kommen. Du musst essen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie wie ein Chef ausgeben müssen, um wie einer zu essen. Hier sind einige der besten Restaurants in Las Vegas mit kleinem Budget.

UNTER $10

Frühstück: BabyStacks
Vertraute Holztische und eine schlichte Einrichtung machen dies zur perfekten Umgebung, um sich auf Ihren Drei-Pfannkuchen-Kurzstapel zu konzentrieren. Die frisch zubereiteten Teige ahmen Ihren Lieblingsgeburtstag nach (oder wenn Sie wie wir sind, jeden Tag) Leckereien − Karottenkuchen, deutsche Schokolade, steinige Straße, Bananenpflege usw. Holen Sie sich den roten Samtstapel mit Schokoladenstreuseln und Frischkäse Sirup. Sechs für 8,95 $ oder drei für 5,75 $ – beide sind perfekt für Vegas mit kleinem Budget. Es kommt nur darauf an, was dein Magen verträgt.

Mittagessen: Sirrico&aposs Pizza im New York-New York Hotel & Casino
Pizza ist eine Ihrer besten Wetten, wenn Sie zum Mittagessen unter 10 Dollar bleiben. Sirrico’s fühlt sich wie ein New Yorker Loch in der Wand an und wird Sie wahrscheinlich zurückziehen, wenn das Heißhunger um 3 Uhr morgens beginnt. Es ist die ganze Nacht geöffnet.  

Es hat das, was manche als eines der besten Restaurants in Las Vegas bezeichnen würden. Für 7,77 Dollar bekommt man ein Stück Kuchen und ein Bier. Oder lassen Sie das Bier fallen und schnappen Sie sich zwei Scheiben. Es ist eine klassische Auswahl, daher empfehlen wir, mit Ihrem Favoriten zu gehen.


Budgetfreundliche Gourmetküche in Vegas

Hast du tatsächlich einer Verpflichtung, wenn Sie nach Vegas kommen. Du musst essen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie wie ein Chef ausgeben müssen, um wie einer zu essen. Hier sind einige der besten Restaurants in Las Vegas mit kleinem Budget.

UNTER $10

Frühstück: BabyStacks
Vertraute Holztische und eine schlichte Einrichtung machen dies zur perfekten Umgebung, um sich auf Ihren Drei-Pfannkuchen-Kurzstapel zu konzentrieren. Die frisch zubereiteten Teige ahmen Ihren Lieblingsgeburtstag nach (oder wenn Sie wie wir sind, jeden Tag) Leckereien − Karottenkuchen, deutsche Schokolade, steinige Straße, Bananenpflege usw. Holen Sie sich den roten Samtstapel mit Schokoladenstreuseln und Frischkäse Sirup. Sechs für 8,95 $ oder drei für 5,75 $ – beide sind perfekt für Vegas mit kleinem Budget. Es kommt nur darauf an, was dein Magen verträgt.

Mittagessen: Sirrico&aposs Pizza im New York-New York Hotel & Casino
Pizza ist eine Ihrer besten Wetten, wenn Sie zum Mittagessen unter 10 Dollar bleiben. Sirrico’s fühlt sich wie ein New Yorker Loch in der Wand an und wird Sie wahrscheinlich zurückziehen, wenn das Heißhunger um 3 Uhr morgens beginnt. Es ist die ganze Nacht geöffnet.  

Es hat das, was manche als eines der besten Restaurants in Las Vegas bezeichnen würden. Für 7,77 Dollar bekommt man ein Stück Kuchen und ein Bier. Oder lassen Sie das Bier fallen und schnappen Sie sich zwei Scheiben. Es ist eine klassische Auswahl, daher empfehlen wir, mit Ihrem Favoriten zu gehen.


Budgetfreundliche Gourmetküche in Vegas

Hast du tatsächlich einer Verpflichtung, wenn Sie nach Vegas kommen. Du musst essen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie wie ein Chef ausgeben müssen, um wie einer zu essen. Hier sind einige der besten Restaurants in Las Vegas mit kleinem Budget.

UNTER $10

Frühstück: BabyStacks
Vertraute Holztische und eine schlichte Einrichtung machen dies zur perfekten Umgebung, um sich auf Ihren Drei-Pfannkuchen-Kurzstapel zu konzentrieren. Die frisch zubereiteten Teige ahmen Ihren Lieblingsgeburtstag nach (oder wenn Sie wie wir sind, jeden Tag) Leckereien − Karottenkuchen, deutsche Schokolade, steinige Straße, Bananenpflege usw. Holen Sie sich den roten Samtstapel mit Schokoladenstreuseln und Frischkäse Sirup. Sechs für 8,95 $ oder drei für 5,75 $ – beide sind perfekt für Vegas mit kleinem Budget. Es kommt nur darauf an, was dein Magen verträgt.

Mittagessen: Sirrico&aposs Pizza im New York-New York Hotel & Casino
Pizza ist eine Ihrer besten Wetten, wenn Sie zum Mittagessen unter 10 Dollar bleiben. Sirrico’s fühlt sich wie ein New Yorker Loch in der Wand an und wird Sie wahrscheinlich zurückziehen, wenn das Heißhunger um 3 Uhr morgens beginnt. Es ist die ganze Nacht geöffnet.  

Es hat das, was manche als eines der besten Restaurants in Las Vegas bezeichnen würden. Für 7,77 Dollar bekommt man ein Stück Kuchen und ein Bier. Oder lassen Sie das Bier fallen und schnappen Sie sich zwei Scheiben. Es ist eine klassische Auswahl, daher empfehlen wir, mit Ihrem Favoriten zu gehen.


Budgetfreundliche Gourmetküche in Vegas

Hast du tatsächlich einer Verpflichtung, wenn Sie nach Vegas kommen. Du musst essen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie wie ein Chef ausgeben müssen, um wie einer zu essen. Hier sind einige der besten Restaurants in Las Vegas mit kleinem Budget.

UNTER $10

Frühstück: BabyStacks
Vertraute Holztische und eine schlichte Einrichtung machen dies zur perfekten Umgebung, um sich auf Ihren Drei-Pfannkuchen-Kurzstapel zu konzentrieren. Die frisch zubereiteten Teige ahmen Ihren Lieblingsgeburtstag nach (oder wenn Sie wie wir sind, jeden Tag) Leckereien − Karottenkuchen, deutsche Schokolade, steinige Straße, Bananenpflege usw. Holen Sie sich den roten Samtstapel mit Schokoladenstreuseln und Frischkäse Sirup. Sechs für 8,95 $ oder drei für 5,75 $ – beide sind perfekt für Vegas mit kleinem Budget. Es kommt nur darauf an, was dein Magen verträgt.

Mittagessen: Sirrico&aposs Pizza im New York-New York Hotel & Casino
Pizza ist eine Ihrer besten Wetten, wenn Sie zum Mittagessen unter 10 Dollar bleiben. Sirrico’s fühlt sich wie ein New Yorker Loch in der Wand an und wird Sie wahrscheinlich zurückziehen, wenn das Heißhunger um 3 Uhr morgens beginnt. Es ist die ganze Nacht geöffnet.  

Es hat das, was manche als eines der besten Restaurants in Las Vegas bezeichnen würden. Für 7,77 Dollar bekommt man ein Stück Kuchen und ein Bier. Oder lassen Sie das Bier fallen und schnappen Sie sich zwei Scheiben. Es ist eine klassische Auswahl, daher empfehlen wir, mit Ihrem Favoriten zu gehen.


Budgetfreundliche Gourmetküche in Vegas

Hast du tatsächlich einer Verpflichtung, wenn Sie nach Vegas kommen. Du musst essen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie wie ein Chef ausgeben müssen, um wie einer zu essen. Hier sind einige der besten Restaurants in Las Vegas mit kleinem Budget.

UNTER $10

Frühstück: BabyStacks
Vertraute Holztische und eine schlichte Einrichtung machen dies zur perfekten Umgebung, um sich auf Ihren Drei-Pfannkuchen-Kurzstapel zu konzentrieren. Die frisch zubereiteten Teige ahmen Ihren Lieblingsgeburtstag nach (oder wenn Sie wie wir sind, jeden Tag) Leckereien − Karottenkuchen, deutsche Schokolade, steinige Straße, Bananenpflege usw. Holen Sie sich den roten Samtstapel mit Schokoladenstreuseln und Frischkäse Sirup. Sechs für 8,95 $ oder drei für 5,75 $ – beide sind perfekt für Vegas mit kleinem Budget. Es kommt nur darauf an, was dein Magen verträgt.

Mittagessen: Sirrico&aposs Pizza im New York-New York Hotel & Casino
Pizza ist eine Ihrer besten Wetten, wenn Sie zum Mittagessen unter 10 Dollar bleiben. Sirrico’s fühlt sich wie ein New Yorker Loch in der Wand an und wird Sie wahrscheinlich zurückziehen, wenn das Heißhunger um 3 Uhr morgens beginnt. Es ist die ganze Nacht geöffnet.  

Es hat das, was manche als eines der besten Restaurants in Las Vegas bezeichnen würden. Für 7,77 Dollar bekommt man ein Stück Kuchen und ein Bier. Oder lassen Sie das Bier fallen und schnappen Sie sich zwei Scheiben. Es ist eine klassische Auswahl, daher empfehlen wir, mit Ihrem Favoriten zu gehen.


Budgetfreundliche Gourmetküche in Vegas

Hast du tatsächlich einer Verpflichtung, wenn Sie nach Vegas kommen. Du musst essen. Aber das bedeutet nicht, dass Sie wie ein Chef ausgeben müssen, um wie einer zu essen. Hier sind einige der besten Restaurants in Las Vegas mit kleinem Budget.

UNTER $10

Frühstück: BabyStacks
Vertraute Holztische und eine schlichte Einrichtung machen dies zur perfekten Umgebung, um sich auf Ihren Drei-Pfannkuchen-Kurzstapel zu konzentrieren. Die frisch zubereiteten Teige ahmen Ihren Lieblingsgeburtstag nach (oder wenn Sie wie wir sind, jeden Tag) Leckereien − Karottenkuchen, deutsche Schokolade, steinige Straße, Bananenpflege usw. Holen Sie sich den roten Samtstapel mit Schokoladenstreuseln und Frischkäse Sirup. Sechs für 8,95 $ oder drei für 5,75 $ – beide sind perfekt für Vegas mit kleinem Budget. Es kommt nur darauf an, was dein Magen verträgt.

Mittagessen: Sirrico&aposs Pizza im New York-New York Hotel & Casino
Pizza ist eine Ihrer besten Wetten, wenn Sie zum Mittagessen unter 10 Dollar bleiben. Sirrico’s fühlt sich wie ein New Yorker Loch in der Wand an und wird Sie wahrscheinlich zurückziehen, wenn das Heißhunger um 3 Uhr morgens beginnt. Es ist die ganze Nacht geöffnet.  

Es hat das, was manche als eines der besten Restaurants in Las Vegas bezeichnen würden. Für 7,77 Dollar bekommt man ein Stück Kuchen und ein Bier. Oder lass das Bier fallen und schnapp dir zwei Scheiben. Es ist eine klassische Auswahl, daher empfehlen wir, mit Ihrem Favoriten zu gehen.


Schau das Video: Interview mit den deutschen Drei-Sterne-Köchen Teil 1 (Kann 2022).