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Kochkurs: Sautieren

Kochkurs: Sautieren


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Unterricht in kubanischer Küche

Lourdes Castro hat sich das Kochen selbst beigebracht. Jetzt gibt sie Kochkurse in New York und Florida und hat ein Kochbuch geschrieben, um uns anderen zu helfen. Hier teilt sie 10 ikonische Rezepte, die ihr kubanisches Erbe ehren.

Viele großartige Köche wachsen mit großartigen Köchen auf und lernen durch Osmose durch jahrelanges Abhängen in der Familienküche. Lourdes Castro tat es nicht, und das ist einer der Gründe, warum sie eine so tolle Kochlehrerin ist. Sie geht nicht davon aus, dass die Schüler über Küchenschlauheit verfügen, weil sie es zu Beginn nicht tat. Stattdessen gibt sie ihnen die Informationen, die sie brauchen, auf völlig zugängliche Weise – sowohl in ihren Kursen in New York und Florida als auch in ihren Rezepten, die auf den folgenden Seiten erscheinen.

Castro, die in den 1970er Jahren in Miami aufwuchs, lernte das Essen zu lieben, indem sie mit ihren in Kuba geborenen Eltern in kubanischen Restaurants aß. Als sie anfing, einen Master in Ernährung an der Columbia University zu machen, begann sie schließlich zu kochen, um Lebensmittelwissenschaften zu lernen. Zu Hause in ihrer Wohnung in Manhattan begann sie, Abendessen für Freunde zuzubereiten (𠇎xperimentieren,” sie scherzt). Ihr Ansatz war wissenschaftlich: “I𠆝 ging auf den Markt und analysierte Inhaltsstoffe. Als ich beispielsweise einen Kochbananen sah, dachte ich über Kohlenhydrate und Zucker nach, und es half mir zu verstehen, wie man ihn am besten zubereitet.” Heute lehrt Castro Lebensmittelwissenschaft an der New York University und ist der kulinarische Direktor von Miami x2019s Biltmore Hotel. Ihr erstes Kochbuch, Einfach mexikanisch, wurde in diesem Frühjahr veröffentlicht.

Kubanisches Essen kennt sie jedoch am besten. In einem kürzlich durchgeführten Kurs brachte Castro einigen Schülern bei, wie man mehrere ikonische kubanische Gerichte zubereitet, und erklärte, dass die Küche spanische, afrikanische und karibische Einflüsse mit stärkehaltigen Zutaten wie Yucca, viel Knoblauch und Meeresfrüchten kombiniert Gemüse.” Castro unterrichtet immer, während sie kocht. “Sie kann nicht anders,”, sagt ihre Freundin Judiaann Woo.

Castro begann mit einer Lektion, wie man die süßen frittierten Kochbananenscheiben namens . herstellt maduros, Rollen Sie die ungeschälten Kochbananen auf der Arbeitsplatte, um sie weicher zu machen. Sie demonstrierte, wie man Reis auf kubanische Art zubereitet: Knoblauch in Olivenöl anbraten, bevor Reis und Wasser hinzugefügt werden, damit die Körner reich und duftend werden. Und sie hat einen Klassiker gemacht enchilado𠅎in köstlicher Meeresfrüchteeintopf auf Tomatenbasis, der durch Ketchup, Pimientos und Essig zusätzliche Würze und Süße erhält.

Castro hatte eine letzte Lektion für ihre Schüler, von denen viele ernsthafte Kaffeetrinker sind: wie man sich zubereitet Caféé Cubano. Für ein schaumiges Creme Um jede Tasse zu krönen, rührte sie Espresso und Zucker zusammen, als ob sie es ihr ganzes Leben lang getan hätte. Und das war ihre große Lektion des Tages: Wenn sie kochen kann, kann das jeder.


„Ich stimme den Gefühlen meiner Schwestern zu, Merci für eine fantastische Woche, die wir nie vergessen werden. Ihre Herzlichkeit, Gastfreundschaft und Liebe zum Detail ist uns nicht entgangen - merci!“ - Shelley

Mehrmals im Jahr öffnen wir die Türen von The Cook's Atelier für Gäste aus aller Welt, die sich intensiver mit der Ess- und Weinkultur Burgunds auseinandersetzen möchten. Unsere Saisonaler Burgunder Meisterklasse Programm ist eine besondere Gelegenheit für ein tiefgreifendes und persönliches Erlebnis im The Cook's Atelier. Die Woche bietet Ihnen die Möglichkeit, mit uns eins zu eins Zeit zu verbringen, wo wir zusammen in unserer Küche kochen und in die reiche Kultur des Burgunds eintauchen.

Wir beginnen das Programm am Montag, wo wir die Gäste in unserem Atelier zu unserem ersten Workshop treffen und begrüßen, gefolgt von einem geselligen Begrüßungsessen mit einem Champagner Aperitif und eine saisonale Speisekarte, die die Fülle aus unserem eigenen Küchengarten sowie einige unserer beliebtesten handwerklichen Lebensmittel- und Weinproduzenten hervorhebt. Jeder Gang wird mit den großen Weinen des Burgunds gepaart.

Unter der Woche treffen wir uns jeden Morgen zu hausgemachtem französischem Gebäck und Kaffee in unserem Atelier, bevor der Tag beginnt. Wir versammeln uns in unserer Atelier-Küche für praktische Kochworkshops und lernen, wie wichtig es ist, einige der von uns zubereiteten Lebensmittel anzubauen, lokal zu beziehen und saisonal zu kochen. Jeder Workshop beleuchtet klassische französische Kochtechniken, sowohl herzhaft als auch süß, und Methoden, die jeder Hauskoch kennen sollte. Wir sprechen die wichtigsten Kochmethoden und Küchenrituale an, sprechen über die Bedeutung der richtigen Messerfähigkeiten und die Grundlagen einer gut sortierten Speisekammer und behandeln Grundlagen wie Blanchieren, Schmoren, Braten, Grillen, Pochieren, Braten, Sautieren und anbrennen. Wir werden mit französischen Metzgertechniken fortfahren, wichtige Brühen und französische Saucen zubereiten, konservieren, die Kunst von Gebäckteigen, Desserts, Soufflés beherrschen und das Handwerk der Herstellung einer klassischen Brioche erkunden. Wir werden überprüfen, wie wichtig es ist, eine richtige französische Speisekammer zu erstellen und eine Küche mit klassischen Kochutensilien und -vorräten einzurichten. Unter der Woche besuchen wir auch den ältesten Wein von Beaune Höhle und genießen Sie ein gemütliches Mittagessen in unserem Michelin-Drei-Sterne-Restaurant in der Nachbarschaft, das als eines der besten in Frankreich gilt! Jeden Tag in unserem Atelier gehen wir nach Abschluss der Meisterklasse alle nach oben in unseren lichtdurchfluteten Speisesaal, in dem Champagnerflöten gefüllt werden, und stoßen uns in Erwartung des bevorstehenden langen französischen Mittagessens an. Der Tisch mit Zinkplatte ist auf schöne französische Art und Weise mit Vintage-Bettwäsche und -Besteck, frischen Blumen und viel Kerzenlicht gedeckt. Wir werden die saisonalen Menüs genießen, die aus den Früchten unserer Arbeit kreiert und in wunderschön angerichteten Gängen präsentiert werden. Jeder Gang wird präsentiert und mit einigen der außergewöhnlichsten Weine Frankreichs gepaart terroir und die Kunst der Weinherstellung.

Später in der Woche verbringen wir einen Tag in unserem geliebten 'Woodland House' (unser Zuhause in der burgundischen Landschaft), wo wir die Kunst des Kochens mit Feuer im Herd, des Brotbackens lernen und die Handwerk, eine eigene Küche zu kreieren potager mit dem Fokus auf Bio-Gartenbau mit Permakultur und Begleitpflanzung als Grundlage. Das „Woodland House“, eine Erweiterung unseres Ateliers und Heimat unseres eigenen Küchengartens, in dem die Lebensmittel für unsere kulinarischen Programme produziert werden, verfügt über ein bescheidenes Steinhaus, das einst eine Walnussmühle aus dem 19. Jahrhundert war. Wir haben uns in den originalen Brotbackofen und die offene Feuerstelle in der Küche verliebt, ganz zu schweigen von dem Garten, dem kleinen Obstgarten und der Möglichkeit für einen richtigen Kochtopf. Das gesamte Anwesen ist ein schönes Beispiel für Einfachheit in der Natur und ein Zufluchtsort für Wildtiere in der Umgebung sowie ein kleines Ökosystem für sich. Das Anwesen profitiert von einer großen Vielfalt an Bäumen, Sträuchern und Prärieblumen sowie wilden Esswaren wie Bärlauch, wildem Spargel, winzigen Walderdbeeren und Veilchen, um nur einige zu nennen. Als Köche, die immer eine Leidenschaft für das Kochen und Essen vom Bauernhof auf den Tisch haben, hatten wir immer eine Art Garten in Arbeit, seien es einfache Hochbeete oder Kräuter, die in einem Blumenkasten gepflanzt wurden. Nach einem Jahrzehnt der engen Zusammenarbeit mit unseren lokalen Lebensmittelherstellern wollten wir unser Wissen erweitern, uns selbst die Hände schmutzig machen und einen Teil der von uns zubereiteten Lebensmittel anbauen. Wir freuen uns, diese Erweiterung von The Cook’s Atelier mit Ihnen teilen zu können und Ihnen als Koch den Garten näher zu bringen. Wir werden Einblicke geben, wie man die Natur umarmt, indem wir einige der von uns zubereiteten Lebensmittel anbauen, die Ernte konservieren und einlegen und ein schönes Mittagessen im Garten genießen. Sei es ein Blumenkasten, ein kleiner Stadtgarten auf dem Dach, ein paar Hinterhofbeete oder ein Stück Land auf dem Land, wir alle können davon profitieren, einen Teil der von uns zubereiteten Lebensmittel anzubauen, da sie nicht nur den Körper nähren, sondern auch die Seele nähren .

Am Samstag erkunden wir den wöchentlichen Brocante sowie den lokalen Markt in Beaune und treffen einige unserer Lieblings-Lebensmittelproduzenten - Gärtner, Metzger, Bäcker, Käser und Fischhändler - bevor wir zu unserem Abschiedsessen in unserem Viertel Michelin aufbrechen Drei-Sterne-Restaurant, das als eines der besten in Frankreich gilt!

Ein Erlebnis im The Cook's Atelier ist wirklich einzigartig, da es so viel mehr ist als nur eine Kochschule. Die Gäste tauchen in die alltägliche Schönheit und die Liebe zum Detail ein, die sie umgibt. Sie erleben die Herzlichkeit und Gastfreundschaft in unserer Küche und werden schnell zu Freunden und Teil unserer Großfamilie. Inmitten des Hackens, Würfelns und Klirrens von Kupfertöpfen werden praktische Aspekte der französischen Küche sowie die größere Bedeutung der Beschaffung von lokalen Handwerkern sowie der Aspekt des Anbaus einiger der von uns zubereiteten Lebensmittel behandelt. Und am Ende des Programms nehmen die Gäste weit mehr als nur die Rezepte mit nach Hause. Sie werden alle inspiriert nach Hause zurückkehren, um zu kochen und den Tisch mit den Menschen zu teilen, die am wichtigsten sind.


Zertifikat für kulinarische Grundlagen

Beschreibung: Einführung in die kulinarischen Prinzipien: Identifizierung und Verwendung von Zutaten, Messerfertigkeiten, Kochtechniken, Anleitung und Praxis in Sicherheit und Hygiene, Navigieren in einer gewerblichen Küche und Ausrüstung, Professionalität und Zubereitung köstlicher Speisen.

Einführung in die Kochtechniken

Kursnummer: CULIN 234
Einheiten: 4

Klasse: 2 Stunden Vorlesung, 6 Stunden Labor (GR)

Angeboten in der Sommersession NUR

Beschreibung: Zubereitung von Speisen und Terminologie Zubereitung von Salaten, Sandwiches, Frühstückszubereitung und Messerschnitte, Hygiene- und Sicherheitsberufe.

Karriere und Kompetenzentwicklung im Gastgewerbe

Kursnummer: CULIN 214
Einheiten: 1
Klasse: 1 Stunde Vortrag
Voraussetzung: Culin 212, 215, 217, 218

Beschreibung: Vorbereitung auf den Arbeits- und Berufserfolg in der Kochkunst: Erstellung von Lebensläufen und Anschreiben, Ausfüllen von Bewerbungen, Interviewtechniken, Social-Media-Profilerstellung, Recherche von Ressourcen zur Stellensuche und Vervollständigung des beruflichen Portfolios.

Kulinarische mathematische Grundlagen

Kursnummer CULIN 215
Einheiten: 1
Klasse: 1 Stunde Vortrag
Voraussetzung: Culin 212, 214, 217, 218

Beschreibung: Kulinarische mathematische Grundlagen: Theorie und Anwendung der Mathematik im Gastgewerbe.

Rezept-, Formel- und Lebensmittelkosten

Kursnummer: CULIN 217
Einheiten: 1
Klasse: 1 Stunde Vortrag
Voraussetzung: Culin 212, 214, 215, 218

Beschreibung: Entwicklung und Standardisierung der Lebensmittelproduktion: Techniken in Bezug auf Planung und Qualität.

Zutaten und Ausrüstung

Kursnummer: CULIN 218
Einheiten: 1
Klasse: 1 Stunde Vortrag
Voraussetzung: Culin 212, 214, 215, 217

Beschreibung: Einführung in die neuesten Zutaten und Geräte, die in modernen Profiküchen verwendet werden: Entdecken Sie die wichtigsten Zutaten der modernen Küche Obst, Gemüse, Kräuter, Gewürze, Getreide, Milchprodukte und mehr, einschließlich Lagerung, Handhabung und Verarbeitung.

Suppen, Brühen und Saucen

Kursnummer: CULIN 223
Einheiten: 1
Klasse: 1 Stunde Vortrag
Voraussetzung: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Voraussetzung: Culin 224, 225, 226, 227

Beschreibung: Einführung in Brühen, Suppen und Saucen: Von Knochenbrühe bis Bearnaise, die Kunst und Wissenschaft, köstliche Speisen zuzubereiten.

Dynamik des Hitzekochens

Kursnummer: CULIN 224
Einheiten: 1
Klasse: 1 Stunde Vortrag
Voraussetzung: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Voraussetzung: Culin 223, 225, 226, 227

Beschreibung: So bringen Sie Ihr Essen zum brutzeln: Lernen Sie vom Köcheln bis zum Braten die Techniken zum Übertragen von Feuer auf Ihre Speisen zum Schmoren, Anbraten, Grillen, Backen, Braten, Köcheln, Dämpfen, Pochieren und Braten.

Einführung in Garde Manger und Lebensmittelpräsentation

Kursnummer: CULIN 225
Einheiten: 1
Klasse: 1 Stunde Vortrag
Voraussetzung: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Voraussetzung: Culin 223, 224, 226, 227

Beschreibung: Einführung in die Mengenproduktion von kalten Speisen, Displays, Lebensmittelkunst und Tellerpräsentation: Salate, Sandwiches, Käse, Wurstwaren, fleischlose Proteine ​​und Dessertpräsentationen im Restaurant.

Menge Lebensmittelproduktionslabor

Kursnummer: CULIN 227
Einheiten: 3
Klasse: 9 Stunden Labor
Voraussetzung: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Voraussetzung: Culin 223, 224, 225, 226

Beschreibung: Großserienproduktion von Lebensmitteln in schnelllebigen Restaurantumgebungen: Anwendung von Wärmeübertragungstechniken auf Lebensmittel: Schmoren, Sautieren, Grillen, Backen, Braten, Köcheln, Dämpfen, Pochieren und Grillen Verwendung von kommerziellen Geräten und Werkzeugen für die Lebensmittelproduktion Verwendung von standardisierten Rezepten, Lebensmittelanzeige, Anwendung von Geschwindigkeit und Genauigkeit in der Lebensmittelproduktion.

Erfolgsstrategien für kulinarische Karrieren

Kursnummer: CULIN 229
Einheiten: 2
Klasse: 2 Stunden Vortrag

Beschreibung: Vorbereitung auf den Arbeits- und Karriereerfolg in der Kochkunst: Lebensläufe mit Anschreiben schreiben, Interviewtechniken, Bewerbungsunterlagen ausfüllen, Telefonetikette, Ressourcen zur Stellensuche recherchieren und Managementaufgaben.


Lesungen

Gewürze, Füllungen, Panieren, S.362-367

Messerschnitte Praxis, S. 618-634

NAMP Guide Handout &ndash Geflügel

&ldquoÜber das Kochen&rdquo PowerPoint &ndash Geflügel

Brathähnchen-Methode pp. 432-434

Hühnchen-Pfannenbraten-Methode

Gebratenes Hähnchen in Buttermilch mit Country Soße

Gegrillte oder gegrillte Hähnchenbrust mit Fenchel pp. 455 (1/5. Rezept)

&ldquoÜber das Kochen&rdquo PowerPoint-Forts. &ndash Geflügel

Schnitzen von Geflügel pp. 435-436

Gebratenes Hähnchen mit feinen Kräutern, S. 500. (1/5. Rezept)

Pochiertes Hähnchen mit Estragonsauce,

Rinderfilet trimmen S. 377-378

Brathähnchen mit Pfannensoße S. 482. (1/5. Rezept)

Hühnerfrikassee pp.612 (1/5. Rezept)

NAMP Guide Handout-Rind/Kalb

&ldquoÜber das Kochen&rdquo PowerPoint &ndash Beef

Herstellung von knochenlosem Fleisch

Rindereintopf pp.589 (1/5. Aufnahme)

Gegrilltes Filet mit Madeira-Sauce pp.463 (1/4 th rec.)

&ldquoÜber das Kochen&rdquo PowerPoint &ndash Kalb

&ldquoPro Chef&rdquo Herstellung von Fleisch - Ch. 16 PowerPoint

Fleisch- und Kalbfleisch-Grundlagen, S.70-84

Kalbs Jakobsmuschel Marsala pp. 503-504 (1/5. Aufnahme)

Osso Buco Milanese w/ Gremolata S. 601 (1/5. Aufnahme)

&ldquoPro Chef&rdquo Fleisch Geflügel ID &ndash Ch. 6

&ldquoPro Chef&rdquo, Mise en Place, Ch.15 PwrPnts

Sautéing & Braten in der Pfanne S. 488-496

Beef Teriyaki pp. 445 (1/5. Aufnahme)

Gegrillte Fajitas mit Paprika und Zwiebeln

&ldquoÜber das Kochen&rdquo PowerPoint &ndash Schweinefleisch

Mise en Place für Fleisch pp.362-367

Gegrillte geräucherte Iowa-Schweinekoteletts mit karamellisierten Äpfeln pp.448-449 (1/5. Aufnahme)

Schweinemedaillons mit warmem Kohlsalat pp.506-507 (1/5. Aufnahme)

Fleischzubereitung und Kochen

Nachtrag zum Online-Lehrplan

Sehen Sie sich das Video des Diskussionsforums zur Thunfischherstellung an

Review Fisch & Schalentiere PowerPoint

Schweinefleisch-Quiz enthält Fragen aus dem Schweinefleischherstellungsvideo

Review SautÉing & Pan Fry Techniken, Kapitel 18

Überprüfen Sie die Herstellung von Schalentieren, S. . 413-422

Überprüfen Sie die flache und tiefe Wilderei, S. 540-547

Definieren Sie die Schlüsselbegriffe für flache und tiefgreifende Wilderei

Flaches Pochieren & tiefes Pochieren und Simmern

Aromen Beurre Blanc Kartusche Zittern

Cuisson-Paupiette-Sauce Vin Blanc submerge

flaches pochieren tiefes pochieren sofort ablesbares thermometer simmer

Review Cooking En Papillote pg. 536-539

Sehen Sie sich alle Meeresfrüchte-Notizen und Handouts an

CH. 19 Fällige Aktivitäten und Aufgaben

Thunfischfabrikation Diskussionsforum &ndash 2 Beiträge

Kapitel 19 Aktivitäten und Aufgaben

In diesem Kapitel wird die französische Technik, en papillote, beschrieben, Lebensmittel in Pergamentpapier einzuwickeln und im Ofen zu backen. Wie auf Seite 536 erwähnt, wird die Technik, Lebensmittel in Papier, Blätter oder Schalen zu wickeln und sie über oder in einem Feuer zu kochen, auf der ganzen Welt verwendet. Recherchieren Sie anhand von Quellen aus der Bibliothek und dem Internet die Geschichte der Technik, wie und warum die Technik entstanden sein könnte, wie sie in verschiedenen Kulturen variiert und warum sie immer noch in modernen Küchen verwendet wird.

Sehen Sie sich das Video zur Lammherstellung an - BlkBrd

Review Lamb Notes and Terms Handout &ndash Blckbrd

Review Lamb Powerpoint &ndash BlkBrd

Kap.15 Aktivität & Zuweisung. Während

Kapitel 15 Aktivitäten und Aufgaben

Verwenden Sie die Rezepte in diesem Kapitel als Einstieg und erkunden Sie Gewürz- und Kräutermischungen, die auf der ganzen Welt verwendet werden. Wie unterscheidet sich die Verwendung von Gewürzen und Kräutern regional innerhalb der USA? Global? Wie kommt es, dass verschiedene Kulturen mit unterschiedlicher Ernährung dieselben Gewürz- und Kräutergruppen mit unterschiedlichen Ergebnissen verwenden? Stimmt es, wie einige beobachtet haben, dass Kulturen in den Tropen (um den Äquator herum) dazu neigen, Gewürze zu verwenden, die mehr Hitze und feurige Intensität erzeugen als in den kälteren Regionen? Warum könnte das wahr sein?

Spiel Powerpoint überprüfen - BlkBrd

Spielhinweise und Nutzungsbedingungen überprüfen - BlkBrd

Lamb Fabrication Diskussionsforum Fällig &ndash 2 Beiträge Req.

Definieren Sie Kapitel 15 Schlüsselbegriffe und Konzept

Allgemeine Richtlinien zur Bestimmung des Gargrads von Fleisch, Geflügel und Fisch

CH. 15 Schlüsselbegriffe und Konzepte

à la minute Aromaverschleppung Kochen ruhen

Tests für Gargrad Gargrad Gargrad

Endruhetemperatur Innentemperaturbeständigkeit

Überprüfen Sie die Kaninchenfabrikation &ndash Pg. 400-401

Review Sorte Fleisch (Innereien) &ndash Pg. 390-391

Überprüfen Sie das Entbeinen und Französischen von Lammfleisch &ndash Pg. 384-387

Lamm & Spiel Quiz &ndash Fällig 05/10

CH. 18 Aktivität & Zuweisung. Während

Kapitel 18 Aktivitäten und Aufgaben

Pflanzenöle, Olivenöl, Backfette, Schmalz, Entenfett, Gänsefett und ausgelassene tierische Fette werden zum Braten oder Anbraten regionaler und ethnischer Gerichte verwendet. Die Wahl des Fetts beeinflusst den Geschmack des fertigen Gerichts. Erforschen Sie die Geschichte und Verwendung verschiedener Fette und Öle, ihre Nährwerte und ihre Rauchpunkte. Welche Bedeutung haben sie für das fertige Gericht? Warum sind manche nicht mehr beliebt?


Kommende Kochkurse

  • Messerfähigkeiten
  • Großartiges britisches Backen
  • Macaron-Wahnsinn!
  • Kochen mit Kräutern & Gewürzen
  • Paella und Sangria
  • Argentinien
  • Kochen der 101er Serie
  • Koreanisch
  • Die griechische Insel Santorin
  • Grundlegende Kuchendekoration
  • Thai
  • Kochen mit Gusseisen
  • Fabelhafter Fisch
  • peruanisch
  • Indisches Streetfood
  • Messerfähigkeiten
  • Romantisches Rom
  • Handgemachte Pasta
  • Iss dein Gemüse

  • Bestes Gesamtergebnis:Koch des Hauses
  • Bestes Budget:Das Küchenküken
  • Am besten für Date Night:urbanCHEF
  • Am besten für Grundlagen:Gut gemachte Kochkurse
  • Am besten für Sushi:Gemütliches Essen
  • Am besten für Desserts:Sur La Tisch
  • Am besten für Mexikaner:Sylvias Enchilada-Küche

Aufgrund des Coronavirus (COVID-19) kann der Präsenzunterricht eingeschränkt oder nicht verfügbar sein. Rufen Sie am besten vorher an, um die Verfügbarkeit von Kursen sicherzustellen. Bei Sicherheitsbedenken wenden Sie sich bitte an Ihren Hausarzt.

Bestes Gesamtergebnis: Koch des Hauses

Chefkoch des Hauses ist ein Muss für jeden, der sich für die Kochkunst interessiert. Mit einem Team gut ausgebildeter Köche bietet Chef of the House Kochkurse für Kinder, Jugendliche, Paare und Erwachsene sowie Wettbewerbe, die Food Network-Shows wie "Chopped" nachahmen. Sie können auch aus Klassen wählen, die nach Fähigkeitsstufen unterteilt sind. Bei Chef of the House ist wirklich für jeden etwas dabei.

Erwachsene werden die regelmäßigen Charcuterie- und Champagner-Workshops genießen, bei denen Sie einen Abend mit Freunden bei Wein verbringen und lernen können, wie man das perfekte Charcuterie-Brett zusammenbaut. Erfahrenere Köche werden einen der mittleren bis fortgeschrittenen Kurse genießen, wie den Tamale-Workshop, den Sushi-Kurs oder den Taste of Thailand. Und Kinder können den 10-wöchigen Kochkurs nach der Schule besuchen, um sich in der Küche zurechtzufinden.

Erwarten Sie, dass einmalige Kurse etwa 130 US-Dollar pro Person kosten, während der 10-wöchige Kurs der Kinder ungefähr 275 US-Dollar für das gesamte Semester kostet. Halten Sie auch nach saisonalen Kursen Ausschau, wie zum Beispiel zum Valentinstag-Keksdekorationskurs. Und wenn ein kleiner freundschaftlicher Wettbewerb Ihr Blut in die Höhe treibt, genießen Sie einen der "Nailed-It"-Wettbewerbe, basierend auf der Netflix-Serie.

Bestes Budget: Das Küchenküken

Kochkurse können teuer sein, mit Kosten zwischen 60 und 180 US-Dollar pro Person für einen zweistündigen Kurs. Kurse bei The Kitchen Chick sind jedoch mit kleinem Budget etwas einfacher.

Der Durchschnittspreis ist etwas niedriger als bei anderen Optionen, aber die Vielfalt und das Preis-Leistungs-Verhältnis von The Kitchen Chick sind unschlagbar. Die Menüs sind von hoher Qualität und abwechslungsreich, wie zum Beispiel die Boozy Creole Feast-Klasse mit Mardi-Ritas, Hush Puppies, Shrimps und Grütze und Brotpudding.

Während einige Kochschulen einen in Stein gemeißelten Preis haben, ist The Kitchen Chick etwas flexibler und bietet jede Woche mehrere Kurse zu unterschiedlichen Preisen an. Egal welches Budget Sie haben, bei The Kitchen Chick finden Sie etwas, das machbar ist. Herausragend sind die zweieinhalbstündigen Keks-Dekorationskurse des Studios, in denen Sie lernen, wie man königlichen Zuckerguss auf saisonalen Keksen herstellt und verwendet. Sie können auch ein Dutzend Kekse mit nach Hause nehmen.

Die Klassengrößen sind klein, sodass Sie mit den Lehrern interagieren können. Köche sind gut ausgebildet und bieten praktische Ratschläge. Das Kitchen Chick ist ein großartiger Ort, um das Beste für Ihr Geld zu bekommen.

Am besten für Date Night : urbanCHEF

Wenn Sie und Ihr Lebensgefährte gerne Seite an Seite in der Küche arbeiten, dann ist UrbanCHEF ein großartiger Ort, um Ihre Fähigkeiten zu verbessern und einen gemeinsamen Abend zu genießen.

urbanCHEF wurde 2005 gegründet und befindet sich am Greenway Plaza und verfügt über zwei Küchen sowie ein Esszimmer und einen Terrassenbereich. UrbanCHEF bietet jeden oder zwei Monate Verabredungen an, die von seinen hochqualifizierten Köchen geleitet werden, mit mehr Optionen rund um Feiertage wie den Valentinstag. Die meisten Date-Night-Kurse finden am Freitagabend für drei Stunden statt, mit einem Preis, der bei ungefähr 180 US-Dollar pro Paar beginnt.

Bei urbanCHEF steht jede Klasse unter einem bestimmten Thema. In der beliebten Surf & Turf-Klasse lernst du, wie man Garnelen macht Campechana, während die klassische französische Küche Ihnen genug Wissen vermittelt, um es zuzubereiten Suppe au pistou, Kartoffelgratin, Crème Brûlée und mehr. In einem Kurs zum Thema Lamm und Risotto lernen Sie, wie man mit Kräutern marinierte Lammkoteletts mit Chimichurri-Sauce als Herzstück zubereitet. Wenn Sie auf der Suche nach einem kulinarischen Themenabend in Houston sind, ist urbanCHEF der richtige Ort, um es aufzupeppen.

Am besten für Grundlagen: Gut gemachte Kochkurse

Gut gemachte Kochkurse

Wie in der beliebten Food Network-TV-Show "Guy's Grocery Games" zu sehen ist, bietet Well Done Cooking Classes fast jeden Tag der Woche Kurse an. Wenn Sie neu in der Küche sind, beginnen Sie mit den Grundlagen- und Technikkursen. Diese öffentlichen Kurse finden normalerweise mittwochs und samstags in den Heights statt und bringen Ihnen die Kunst bei, ein Messer zu verwenden oder Grundnahrungsmittel wie Saucen herzustellen.

Grundlagen- und Technikkurse kosten zwischen 59 und 69 US-Dollar pro Person. Die Technikkurse konzentrieren sich jeweils auf eine bestimmte Fleisch- oder Gemüsesorte und informieren die Teilnehmer über die gängigsten Zubereitungsarten für dieses Produkt. Sie erfahren mehr über Dämpfen, Braten, Sautieren, Braten und mehr. In den Grundlagenkursen lernen Sie, wie Sie Brot und Pizza, Saucen oder Gemüse mit einem Messer sicher hacken.

Diese Kurse sind auch Teil des Well Done-Culinary-Zertifizierungsprogramms, einem einjährigen Programm, bei dem Sie 20 Kurse belegen und ein Abschlusszertifikat in den kulinarischen Künsten erwerben können. Dieses Zertifikat kann verwendet werden, um einen Job im kulinarischen Bereich zu finden oder um Ihre Freunde zu beeindrucken.

Am besten für Sushi: Cozymeal

Der Sushi 101-Kurs von Cozymeal ist ideal für Anfängerköche, die asiatisches Essen lieben, und lehrt Sie die Kunst der Sushi-Zubereitung in einer eintägigen Veranstaltung. Sushi 101 wird von Chefkoch Jared unterrichtet, einem erfahrenen Koch, der auf der ganzen Welt gearbeitet hat.

In diesem Kurs wird er Ihnen beibringen, wie man Paprikaschoten herstellt, Sushireis kocht und alles andere Notwendige macht, um kalifornische Brötchen herzustellen. Ein Thunfischturm, Lachs-Nigiri und Sashimi stehen ebenfalls auf der Speisekarte. Der Kurs kostet rund 119 US-Dollar pro Person, dauert zweieinhalb Stunden und beinhaltet ein Vier-Gänge-Menü. Sushi 101 ermutigt Sie auch, Ihren eigenen Wein oder Ihr eigenes Bier mitzubringen.

Der Unterricht findet unter der Woche jeden Abend statt, sodass Sushi 101 der perfekte Weg ist, um nach einem Arbeitstag zu entspannen. Die maximale Teilnehmerzahl pro Klasse beträgt 10, sodass Sie eine intime Umgebung und viel individuelle Hilfe durch den Lehrer genießen können. Sushi 101 erhält eine lange Liste von Fünf-Sterne-Bewertungen von früheren Gästen. Einziger Kritikpunkt: Sie haben zu viel gegessen.

Am besten für Desserts: Sur La Table

Sur La Table ist ein landesweites Franchise-Unternehmen mit einem bekannten Kochkursprogramm. Und am Standort Houston River Oaks im River Oaks Shopping Center finden Sie eine lange Liste süßer Kurse, um Ihr Verlangen zu stillen. Zu den üblichen Dessertkursen im Sur La Table gehören Artisan Chocolate, Three Desserts Every Chef Should Know und mehrere französisch inspirierte Kurse, in denen Sie lernen, wie man Croissants und Crêpes zubereitet.

Bereiten Sie drei dekadente Desserts im Artisan Chocolate-Kurs zu oder probieren Sie klassische französische Desserts wie Madeleines und Profiteroles im Überblickskurs French Bakery. Was auch immer Sie wählen, die Dessertkurse von Sur La Table sind perfekt, um Ihren süßen Zahn zu befriedigen.

Die meisten Sur La Table-Kurse dauern entweder zwei oder zweieinhalb Stunden, wobei einige je nach Art des Gerichts bis zu drei Stunden dauern. Die Kurse variieren in den Kosten und reichen von $59 bis $79. Jede Klasse akzeptiert nicht mehr als 16 Schüler, und während Jugendliche ab 14 Jahren willkommen sind, müssen Eltern mit jedem Kind unter 17 Jahren am Unterricht teilnehmen.

Das Beste für Mexikaner: Sylvias Enchilada Kitchen

Sylvias Enchilada-Küche

Sylvia's Enchilada Kitchen ist ein Tex-Mex-Restaurant in Eldridge und Woodway, das von Sylvia Casares, einer in der Lebensmittelindustrie bekannten Köchin und Gastronomin, geführt wird. Sylvias Standort in Eldridge bietet den ganzen Monat an Samstagnachmittagen Kochkurse an, wobei jeder Kurs von Sylvia selbst unterrichtet wird.

Während ihres Unterrichts bringt Sylvia Ihnen bei, köstliche mexikanische Gerichte zuzubereiten, und die Liste der angebotenen Kursthemen ist lang und vielfältig. Eine Option sind fleischlose Enchiladas, bei denen drei verschiedene Enchiladas mit Spinat, Kürbis und Käse auf der Speisekarte stehen.

Frühstücksliebhaber werden die mexikanischen Frühstücksfavoriten in Südtexas zu schätzen wissen, die als "Tortilla-Bootcamp zum Anfassen" beschrieben werden, gefüllt mit Tortillas, Bohnen, Chilaquiles und mehr. Und Tamales 101 ist ein Muss für jeden, der lernen möchte, wie man Schweine- und Hühnchen-Tamales von Grund auf zubereitet.

Kochkurse in Sylvias Enchilada Kitchen sind köstlich, praktisch und machen viel Spaß. Melden Sie sich frühzeitig an, wenn Sie an einem Kurs teilnehmen möchten, da diese in der Regel schnell ausgebucht sind. Jeder Kurs beinhaltet eine Mahlzeit, ein Dessert und ein Getränk und kostet ungefähr 65 USD pro Person.

Was ist ein Kochkurs?

Ein Kochkurs ist eine persönliche Veranstaltung, bei der Sie verschiedene Kochtechniken oder regionale Kochstile von einem professionellen Koch erlernen können. Sie können einen für eine Region spezifischen Kurs auswählen, z. B. französische oder italienische Küche, oder einen Kurs auswählen, der auf einer bestimmten Technik basiert, die Sie lernen möchten, z. B. Desserts, Backen oder Zubereitung von Produkten wie Pizza oder Pasta.

Wie lange dauern Kochkurse?

Die meisten Kochkurse haben eine Vorbereitungsphase, gefolgt von dem eigentlichen Kochprozess, der von einem Koch geleitet wird. Danach setzen Sie sich hin und genießen das Essen als Klasse. Bei vielen Kursen können Sie ein Getränk Ihrer Wahl mitbringen, um es zum Essen zu genießen. Der Unterricht dauert je nach Thema 2 bis 4 Stunden.

Gibt es virtuelle Optionen für Kochkurse?

Während sich die Optionen in diesem Artikel auf persönliche Kurse konzentrieren, bieten einige Unternehmen wie urbanCHEF und Well Done Cooking Classes auch Online-Kurse an. Auf der Website des Chefkochs heißt es, dass demnächst Online-Kochkurse angeboten werden.


Lauch, Mais und rote Paprika

Immer wenn Kunden unseren Ernährungsberatern sagen, dass ihre Familie kein Gemüse isst, greifen sie häufig zu diesem Rezept. Es ist so bunt, dass selbst die wählerischsten Esser ihm nicht widerstehen können.

Wenn Sie mit dem Kochen von Lauch nicht vertraut sind, versprechen wir Ihnen, dass es nicht schwer ist. Lauch sieht aus wie riesige Frühlingszwiebeln und hat einen sehr subtilen Zwiebelgeschmack, bei weitem nicht so stark wie eine echte Zwiebel. Um sie zuzubereiten, befolgen Sie diese einfachen Anweisungen.

  1. Schneiden Sie die dunkelgrünen „Blätter“ ab. Sie können diese für die Zubereitung von Brühe/Brühe verwenden, aber sie sind zu hart zum Essen. Der hellgrüne Teil ist noch essbar.
  2. Schneiden Sie das Wurzelende ab und schneiden Sie den gesamten Stiel der Länge nach in Scheiben.
  3. Den Lauch quer in dünne Streifen schneiden, die Schichten trennen.
  4. Spülen Sie den Lauch in einem Sieb ab, um Schmutz zu entfernen.

3 EL Olivenöl
2 Lauch (in Scheiben geschnitten)
1 c. rote Paprika (gehackt)
2 c. Erbsenschoten knacken
1 c. frischer oder gefrorener Mais
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer

  1. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Olivenöl hinzu. Schwenken Sie, um die Pfanne zu beschichten.
  2. Lauch, Paprika und Erbsenschoten 5-7 Minuten weich dünsten.
  3. Fügen Sie den Mais hinzu und kochen Sie weiter, bis er durchgewärmt ist.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Erlernen der Kunst des Sautierens

Nach einem Kochkurs vor kurzem wurde klar, dass viele Köche lernen müssen, wie man richtig sautiert. Es ist nicht nur eine der wichtigsten Techniken, die es in der Küche zu beherrschen gilt, sondern das Erlernen des Anbratens ermöglicht es Ihnen auch, Hunderte von verschiedenen Mahlzeiten zuzubereiten. Bei den meisten Braten, die von Anfängern durchgeführt werden, fehlt es an Farbe oder Karamellisierung, weil sie die Zutat bei zu geringer Hitze gekocht haben. Ein weiteres häufiges Problem ist das Überfüllen der Pfanne. Oftmals geben Köche zu viel Essen in eine Pfanne und dämpfen das Essen stattdessen, wodurch ein matschiges Produkt entsteht.

Sauté bedeutet auf Französisch "Sprung" und ist im Wesentlichen eine Kochmethode oder eine Möglichkeit, ein Gericht wie sautierte Hähnchenbrust zu beschreiben. Sie nennen es “to jump”, weil die Technik auf zwei Prinzipien basiert: Erstens, Sie kochen bei sehr hoher Hitze. Zweitens kochen Sie in sehr kurzer Zeit, ohne dass die Zutat zu lange in der Pfanne ruht. Das Anbraten kann das Kochen von Hühnchen, Fisch, Gemüse oder Fleisch umfassen. Das ist das Schöne am Erlernen einer Grundtechnik, weil man sie auf so viele verschiedene Rezepte anwenden kann. Sie sind nicht mehr eingeschränkt und können stattdessen mit allen Zutaten, die Sie zur Hand haben, neue Rezepte erstellen. Lesen Sie unten für spezifische Vorschläge, um die Technik des Anbratens zu verstehen.

Zuerst müssen Sie über die richtige Ausrüstung (in diesem Fall eine Pfanne) verfügen. Die Pfanne sollte dicht sein und einen etwas schweren Boden haben, der die Hitze effektiv und gleichmäßig verteilen kann. Es muss auch groß sein, damit Sie eine große Menge an Speisen zubereiten können, ohne die Pfanne zu überfüllen. Einige Leute haben gefragt, ob es antihaftbeschichtet sein soll oder nicht. Meine Antwort lautet: Wenn Sie eine Pfannensauce herstellen (erinnern Sie sich an meinen Artikel über Pfannensaucen?), würde ich eine normale Metallpfanne vorschlagen. Wenn Sie Gemüse wie Spinat oder Zucchini anbraten, verwenden Sie Antihaftbeschichtung.

Zweitens ist die Verwendung der richtigen Fettart und -menge von entscheidender Bedeutung. Sie können Butter anstelle von Öl verwenden, aber leider hat Butter einen niedrigen Schmelzpunkt, wodurch sie bei höherer Hitze raucht und verbrennt. Olivenöl ist gut, da es der hohen Hitze standhält, die Sie beim Braten verwenden. Die meisten Olivenöle haben jedoch nicht die gleiche Geschmackstiefe wie Butter. Die Lösung (was ich tue) besteht darin, eine Kombination aus beiden zu verwenden. Auf diese Weise erhalten Sie einen Teil des Geschmacks aus der Butter und den höheren Rauchpunkt aus dem Öl. Die hinzugefügte Fettmenge sollte gerade den Boden der Pfanne bedecken. Lassen Sie sich nicht auf Rezepte ein. Geben Sie einfach genug Butter oder Öl entsprechend der Größe Ihrer Pfanne hinzu. Wenn Sie Butter verwenden, wissen Sie, dass sie heiß genug ist und Zeit zum Kochen ist, wenn die Butter aufhört zu schäumen oder blassbraun wird. Wenn Sie Öl verwenden, ist der richtige Zeitpunkt zum Garen, wenn es von perfekt glatt zu glänzend wechselt.

Drittens, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Pfanne lange genug vorheizen, bis Sie fast sehen, wie Rauch aus der Pfanne aufsteigt. Wenn es viel raucht, fügen Sie kein Essen hinzu, da es zweifellos verbrennt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Wenn Sie Gemüse in eine kalte Pfanne geben, entsteht ein schlaffes und geschmackloses Produkt. Instead of properly searing chicken and creating color on high heat, a cold chicken breast in a cold pan slowly releases its moisture and simmers in its own fat, making it inedible.

Fourth, be sure to have equally sized ingredients. They do not have to be perfectly symmetrical but having your ingredients in similar sizes ensures even cooking. Whether it’s your zucchini cut into small ¾ inch cubes, carrots sliced into ½ inch circles or fish filets in 5 ounce portions, following this suggestion will make sautéing easier for you. The downside to not following this suggestion is having different vegetable or protein pieces overcooked and undercooked making both inedible.

As you can see, there are many variables you will face when attempting to sauté so don’t blindly follow recipe directions. Without knowing the size or type of pan you are using, the heat output on your stove top, the thickness of the vegetable/protein you are cooking or your level of cooking expertise, things change drastically. I always tell my cooking students that recipe times should be used only as guidelines. Following the suggestions above will help you with the rest.


Welcome to Paul’s Cookbook!

At Fourk and Citizen Vine I often I get asked for recipes and techniques on how certain dishes are prepared. I LOVE teaching people new things especially how to make a delicious dish for someone they care about. In that spirit, I want to welcome you to Paul’s Cookbook Cooking Classes. These will be held twice a month in an intimate setting… at my own home! The classes will be limited to just 12 guests and will kick off with a welcome appetizer and glass of bubbles. I will provide some light instruction on how the appetizer is made and then we will start cooking by making a second and third course together. Many of these recipes will be ones that I’ve created for Fourk and Citizen Vine. Wine will be provided during the duration of the class.

Participants of Paul’s Cookbook will receive all the recipes they learn, both a physical copy and electronic copies that will be emailed to you. You will also receive a monthly newsletter with new recipes, restaurant reviews, tips and tricks and whatever else in on my mind! As a former participant you can also feel free to email me any cooking questions you have, and I’ll do my best to respond asap!

Classes are $85 per person. Classes will run on avg 3 hours and feature lots of yummy wine and dedicated instruction finished with a casual sit-down dinner where we eat all the delicious dishes you prepared!


MARTHA STEWART ’S COOKING SCHOOL : Sautéing

Above: Sole à la meunière: Martha demonstrates how to dredge fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week.

Photo credit: Courtesy of Martha Stewart Living Omnimedia

Keep Up With Martha

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In each 30-minute episode, Martha demonstrates classic cooking techniques and basics. Using her signature step-by-step, how-to teaching process, she illustrates the building blocks of recipes everyone should know (from roasting to poaching to braising and blanching).

Every episode will feature Martha’s tips and tricks, inspiring and educating home cooks everywhere.

"Sautéing" - Sautéing is one of the quickest and most versatile cooking methods. It works well for almost any small cut of meat or fish.

Martha demonstrates how to dredge meat or fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

She uses these techniques to cook wiener schnitzel, chicken piccata and sole à la meunière — and shows how to make flavorful pan sauces to serve as accompaniments.

Just For Fun: The Martha Stewart Show Blooper Reel

The funniest moments from past seasons, featuring Martha cooking and crafting with guests Robin Williams, Martin Short, Lorraine Bracco, Mario Batali, and more! Brought to you by Martha Stewart: http://www.marthastewart.com

Series Preview: Martha Stewart's Cooking School

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week. The teaching series, inspired by her best-selling book "Martha Stewart’s Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook," debuts in October 2012 on PBS stations.

Martha Stewart Talks About Her PBS Show

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San Diego news when you want it, where you want it. Get local stories on politics, education, health, environment, the border and more. New episodes are ready weekday mornings. Hosted by Anica Colbert and produced by KPBS, San Diego and the Imperial County's NPR and PBS station.


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