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Klassisches Maisbrot-Rezept

Klassisches Maisbrot-Rezept


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Dieses Maisbrot ist saftig und lecker. Es ist perfekt, wenn es mit Chili con Carne oder Suppe serviert wird. Polenta wird mit Backpulver, Speckfett, Salz, Eiern, Buttermilch und Hüttenkäse vermischt und dann in einer gusseisernen Pfanne gebacken.

17 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 360g trockene Polenta (Maismehl)
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 60g Speckfett, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 300ml Buttermilch
  • 225g Hüttenkäse

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:20min ›Fertig in:30min

  1. Stellen Sie eine 23 cm große gusseiserne Bratpfanne in den Ofen und heizen Sie den Ofen auf 230 C / Gas 8 vor.
  2. Polenta, Backpulver, Speckfett, Salz, Eier, Buttermilch und Quark in einer Schüssel vermischen. Die heiße Bratpfanne mit einem Topflappen aus dem Ofen nehmen und mit Ölspray einsprühen. Den Maisbrot-Teig in die heiße Pfanne geben.
  3. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberseite des Maisbrotes goldbraun ist, etwa 20 Minuten. Überprüfen Sie nach 10 Minuten. In Scheiben geschnitten servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(18)

Bewertungen auf Englisch (15)

von Joy

Ausgezeichnetes Rezept. Ich bin 76 Jahre alt und habe mein ganzes Leben im Süden gelebt und kenne Maisbrot. Dies ist der erste, der Hüttenkäse als Zutat enthält. Vielen Dank für das Teilen von Paps Rezept. Wir haben es genossen und ich werde es wieder machen. Allrecipes ist meine Lieblingsseite für Kochideen und ich werde nie verstehen, wie Köche ein Rezept komplett ändern und es abwerten, wenn es nicht mehr dasselbe Rezept ist, nachdem sie das Original zerstört haben. Ich habe keine Antwort darauf, weil Sie es ständig in Rezensionen sehen, aber es ist ein echter Fehler in der Idee einer Rezension. Und so unfair gegenüber der Person, die sich die Zeit genommen hat, ein Rezept zu schreiben und zu teilen.-12. Juli 2013

von Sarah Jo

Nachdem ich gegoogelt habe, habe ich meine eigene selbstaufgehende Kormehlmischung gemacht (die habe ich nicht zur Hand, nur normales Maismehl). Das einzige, was diesem Rezept gefehlt hat, war Zucker, meine Familie mag ihr Maisbrot süß, also habe ich eine knappe 3/4 Tasse verwendet. Vor dem Backen warf ich eine gute Portion Butter in die kalte Pfanne und ließ sie beim Vorheizen im Ofen warm werden, dann schwenkte ich die Butter in der heißen Pfanne, bevor ich den Maisbrotteig hinzufügte. Dieses Maisbrot war sehr feucht und das Speckfett machte es WIRKLICH lecker. Mein Mann mochte den Geschmack, den der Hüttenkäse diesem Maisbrot gab, obwohl er saure Sahne hinzugefügt hatte. Gutes Rezept, das sich leicht personalisieren lässt.-28 Jul 2012

von RMSR

Ich habe mein eigenes selbst aufgehendes Maismehl hergestellt, basierend auf den Zutaten, die auf einer Website für Lebensmittelersatz angegeben sind. Ich habe nicht berücksichtigt, dass in diesem Rezept bereits ein Fett enthalten ist und habe beides verwendet (das in der Substitution beschriebene und weiter hier), was dazu geführt haben könnte, dass mein Maisbrot zu feucht war. Anstelle von Buttermilch habe ich eine andere Substitution verwendet; 2% Milch und Zitronensaft. Ich habe 2% Hüttenkäse verwendet. Ich fügte gehackten Speck und gewürfelte geröstete rote Paprika hinzu. Ich habe keine gusseiserne Pfanne, also habe ich eine kleine rechteckige Auflaufform eingefettet und 25 Minuten lang gebacken. Die Kruste war dunkelbraun, aber die Oberseite war nur leicht golden und sie war sehr feucht, aber in der Mitte gekocht. Der Hüttenkäse ist großartig in diesem Rezept. Ich denke, ich werde versuchen, dies und das Rezept "Großmutters Buttermilch-Maisbrot" zu kombinieren, um zu sehen, ob das genau dazwischen passt.-17. Juli 2010


Klassisches südliches Maisbrot

1 Tasse plus 2 Esslöffel Maismehl
1/3 Tasse Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse Buttermilch
1 (14,75-Unzen) Dose Mais nach Sahne-Art
2 große Eier
2 Jalapeño Paprika, entkernt und gehackt (optional)
8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
1/4 Tasse Speckfett oder zusätzliche ungesalzene Butter

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Stellen Sie eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne auf die mittlere Schiene des Ofens.

Während der Ofen aufheizt, verquirlen Sie das Maismehl, das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel. In einer mittelgroßen Schüssel Buttermilch, Mais, Eier und Jalapeños, falls verwendet, verquirlen. Die Butter langsam einrühren.

Die Buttermilchmischung mit der Maismehlmischung verquirlen, bis sie sich gerade vermischt hat.

Fügen Sie das Speckfett in die heiße gusseiserne Pfanne und schwenken Sie, um sicherzustellen, dass der gesamte Boden der Pfanne bedeckt ist. Gießen Sie den Teig in die heiße Pfanne und glätten Sie die Oberseite zu einer gleichmäßigen Schicht. Backen, bis das Maisbrot goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, 25 bis 30 Minuten. 10 Minuten abkühlen lassen, in Spalten schneiden und heiß servieren.


Klassisches Maisbrot-Rezept - Rezepte

Wir feiern die Küche des Südens zu jeder Jahreszeit!


Die Menschen im Norden mögen ihr Maisbrot, das zur Hälfte aus Maismehl und zur Hälfte aus Mehl mit Zucker besteht. Aber die Leute im Süden mögen ihr Maisbrot mit Maismehl und ein wenig Mehl, wenn überhaupt nicht, und auf jeden Fall ohne Zucker.

Außerdem wird Southern Cornbread traditionell in einer Eisenpfanne hergestellt, was ihm die gewünschte knusprige Kruste verleiht, die ich so sehr mag.

Klassisches südliches Maisbrot

    2 Tassen Maismehl (gelb)
    3 Esslöffel Mehl
    1 Teelöffel Backpulver
    1 Teelöffel Soda
    1 Teelöffel Salz
    1 Ei leicht geschlagen
    2 Tassen Buttermilch
    2 Esslöffel Speckstreifen oder Pflanzenöl

Geben Sie das Fett oder das Öl in eine 9-Guss- oder 10-Zoll-Gusseisenpfanne und stellen Sie es einige Minuten in den Ofen, bis es brutzelt.

In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen: Maismehl, Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz Beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Ei und Buttermilch verquirlen. In die trockenen Zutaten geben und gut vermischen. Nehmen Sie die gusseiserne Pfanne aus dem Ofen und gießen Sie den Teig in die gusseiserne Pfanne.

20-25 Minuten backen oder bis sie oben hellbraun sind.

Das Maisbrot aus dem Ofen nehmen und das Maisbrot in der Pfanne wenden, dann weitere 5 Minuten weiterbacken.


Ich liebe Maisbrot, aber dieses Maisbrot-Rezept aus dem Süden muss mein Favorit sein! Meine Mutter servierte dieses Maisbrot zu 80% unserer Mahlzeiten. Nein im Ernst – wenn wir rote Bohnen und Reis hatten, gab es Maisbrot. Wenn sie Schweinekoteletts und Soße servierte, gab es Maisbrot… und Sie wissen bereits, ob wir Grüns hatten - ES WAR CORNBREAD (c’mon, das ist ein Muss!). Von Maisbrot kann ich bis heute nicht genug bekommen. Deshalb habe ich so viele verflixte Maisbrotrezepte!

Dieses Maisbrot-Rezept aus dem Süden ist mein Allzweck-Maisbrot. Ich serviere es mit allem. Bohnen, Grünkohl, Kohl, Okra... Sie nennen es. Ich verwende es sogar in Rezepten.

Eine der Fragen, die mir ständig gestellt wird, besonders in den Ferien, ist "welches Maisbrot-Rezept soll ich zum Anrichten&" verwenden" und die Antwort ist DIESE!! Es gibt kein besseres Maisbrot, also können Sie aufhören, sich umzusehen. Das hier ist es. Es ist feucht, flauschig und einfach so verdammt lecker! Was ist mein Geheimnis? Buttermilch- und Specktropfen.. Schatz, denken Sie nicht einmal daran, die Buttermilch durch normale Milch zu ersetzen oder auf die Specktropfen zu verzichten. Denn wenn Sie dies tun, werden Sie NICHT die gleichen Ergebnisse haben.


Südliches Maisbrot ohne Buttermilch

Der Teig für dieses reichhaltige, saftige und wunderbare Maisbrot besteht aus selbst aufgehendem Maismehl (gelb oder weiß, es spielt keine Rolle), Eiern, Sahnemais, saurer Sahne und etwas geriebener Zwiebel. Die geriebene Zwiebel fügt diesem Rezept so viel hinzu, also fügen Sie sie unbedingt hinzu.

Ich reibe die Zwiebel einfach mit meiner Kastenreibe. Wenn Sie kein selbstaufgehendes Maismehl haben, können Sie sicherlich Ihr normales Maismehl verwenden. Fügen Sie nur Backpulver hinzu (zwei Teelöffel reichen aus), damit es richtig aufgeht. Dieses besondere Maisbrot soll leicht und flauschig sein, nicht dicht.


Von klassisch bis mit Speck und Käse gefüllt, hier ist ein volles Bäcker-Dutzend von Maisbrot-Rezepten des Südens

Im Süden herrscht kein Mangel an Meinungen über die richtige Herstellung von Maisbrot. Einige lehnen es sogar ab, die Existenz von Maisbrot mit Zucker und Mehl anzuerkennen, während andere eher agnostisch sind. Was auch immer Ihre Haltung ist, Sie können mit Sicherheit sagen, dass diese schnelle und einfache Beilage eine echte Südstaatenspezialität ist.

Und wir haben die vielfältigen Rezepte, um es zu beweisen. Von strengen Maismehl-und-Buttermilch-only-Takes bis hin zu Rezepten voller alle die Mix-Ins, hier sind 13 Rezepte für fast jedes Maisbrot, das Sie sich vorstellen können.

Anne Byrns True Southern Cornbread
Mit diesem einfachen, mehl- und zuckerfreien Rezept können Sie echtes südliches Maisbrot mit den Besten herstellen. Sie bewahren eines der begehrtesten Rezepte des Südens auf, vor Jiffy, bevor Zucker zusammen mit Käse, Sauerrahm und grünen Chilis zu Maisbrot hinzugefügt wurde. Damals war Maisbrot das tägliche Brot des Südens.
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Klassisches südliches Maisbrot
Dieses reichhaltigere Rezept für Maisbrot mit Sahne und Mais ist für diejenigen, die nur ein bisschen mehr Schwung in ihrem Maisbrot haben möchten. Es enthält Allzweckmehl in der Mischung für etwas mehr Struktur sowie optionale Jalapenos. In einer gusseisernen Pfanne backen und heiß und fluffig servieren.
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Herzhaftes, helles Maisbrot
Leichtes Maisbrot ist eine alte südländische Spezialität, die eher wie traditionelles Sandwichbrot hergestellt wird – mit Hefe, Mehl und oft kommerziellen Treibmitteln – als das, was Sie von Maisbrot erwarten würden. Diese Version ist ziemlich leicht, mit einer schwammigen Krume und einer dezenten Süße vom Mais. Und mit seinem Fett, das nur aus ein paar Eiern und einer Tasse Milch stammt, ist es aus gesundheitlicher Sicht eigentlich ziemlich "leicht". Natürlich fanden wir das Brot viel leckerer, wenn es einmal in Scheiben geschnitten, geröstet und mit Butter bestrichen war, aber für jeden das seine.
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Geladenes Maisbrot mit Speck
Dieses Rezept ist nichts für Maisbrot-Puristen. Es ist buchstäblich mit Cheddar-Käse, Speck, Jalapenos und Maiskörnern beladen und hat genug Mix-Ins, um eine Mahlzeit allein zu rechtfertigen. Aber im Ernst, klopfe nicht auf dieses, bis du es probiert hast – es mag bombastisch sein, aber es ist immer noch ausgewogen in der Textur und 100 Prozent lecker.
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Anne Byrns Löffelbrot
Für eine flauschigere, souffleähnliche Variante von Maisbrot ist das Löffelbrot-Rezept von Anne Byrn genau das Richtige. Darin wird weißes Maismehl in Milch gekocht, bis es sehr dick ist, Eigelb wird für die Reichhaltigkeit hinzugefügt, und dann wird das Eiweiß fast steif geschlagen und vorsichtig untergefaltet. Es ist kein anderes Sauerteig nötig. Ja, Sie müssen die gesamte Mahlzeit fertig haben, sobald das Löffelbrot im Ofen ist, und ja, Sie müssen dampfend heiß hineinlöffeln, damit es nicht wie ein Souffle sinkt. Aber das ist Teil der Übung. Es ist ein Teil des Spaßes, Löffelbrot zuzubereiten und zu servieren.
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Zuckermais helles Brot
Im Gegensatz zu dem oben genannten herzhaften Maisbrot erfordert dieses Rezept eine angemessene Menge Zucker, zusammen mit einer gelben Maisbrotmischung und einer kräftigen Kugel Allzweckmehl. Aber das ist es wirklich nicht zu-auch Süss. Außerdem wird ein Teil dieses Zuckers durch den Geschmack der Buttermilch ausgeglichen, was zu einem Brot führt, das perfekt zu einer Schüssel Chili oder einem halben Rack Rippchen passt.
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Mais-Muffins
Die großartige Colonnade, seit 1927 eine Institution in Atlanta, kennt die Küche des Südens, und diese Muffins auf der Basis von weißem Maismehl sind ein perfektes Beispiel. Warm mit einem Klecks Butter servieren.
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Kokos-Maisbrot
Dieses Maisbrotrezept von Hidemi Walsh hat beim National Cornbread Festival 2017 den ersten Platz gewonnen. Zwischen Kokosmilch und Kokosflocken ist dies nicht das Rezept deiner Oma – aber wir empfehlen es auf jeden Fall, es auszuprobieren, besonders wenn du es mit chile-geschnürten Garnelen toppst.
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Foto (klassisches südliches Maisbrot): Ramona King
Foto (herzhaftes Maisbrot): Kate Williams
Foto (Anne Byrns Löffelbrot): Danielle Atkins
Foto (süßes Maisbrot): Kate Williams

Kate Williams ist die ehemalige Chefredakteurin von Southern Kitchen. Sie war auch die On-Air-Persönlichkeit in unserem Podcast Sunday Supper. Sie arbeitet seit 2009 im Lebensmittelbereich, darunter eine zweijährige Tätigkeit bei America&rsquos Test Kitchen. Kate war persönliche Köchin, Rezeptentwicklerin, Lebensmittelredakteurin bei einer hyperlokalen Nachrichtenseite in Berkeley und freiberufliche Autorin für Publikationen wie Serious Eats, Anova Culinary, The Cook&rsquos Cook und Berkeleyside. Kate ist auch eine begeisterte Kletterin und versucht sich gelegentlich im Langstreckenlauf. Sie macht einen gemeinen Pfirsichkuchen und mag ihren Bourbon pur.


Zutaten

Schritt 1

Backofen auf 375° vorheizen. Stellen Sie die trockene Pfanne bei schwacher Hitze zum Erhitzen ein, während Sie den Teig herstellen. Maismehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und fügen Sie Ei und Buttermilch hinzu, dann schlagen Sie kräftig, beginnend in der Mitte, um das Ei einzuarbeiten, und arbeiten Sie sich nach außen, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind und der Teig glatt ist.

Schritt 2

Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und fügen Sie Speckfett in die Pfanne. Schwenken, um den Boden und die Seiten der Pfanne zu beschichten. Den Teig noch einmal verquirlen, um ihn wieder einzuarbeiten, dann in die Pfanne gießen und glatt streichen (der Teig spritzt an den Rändern).

Schritt 3

Maisbrot im Ofen backen, bis die Ränder goldbraun und die Oberseite goldbraun, stellenweise rissig und fest ist, 25–30 Minuten. In der Pfanne mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es in Spalten schneiden. Mit heißer Honigbutter servieren.

Schritt 4

Voraus tun: Maisbrot kann 8 Stunden im Voraus gebacken werden. Gut verpackt bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wie würden Sie Classic Skillet Cornbread bewerten?

Kommt super schnell und einfach zusammen! Sehr trocken, passt aber gut zu Chili.

Lecker! Passt gut zu Chili oder als Snack. Zieht Soße gut auf. Ich liebe es, dass es nicht zuckerhaltig ist oder Weizenmehl verwendet.

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Rezeptzusammenfassung

  • 1 1/3 Tassen gesiebtes Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt
  • 2 1/2 Tassen Buttermilch, bei Zimmertemperatur
  • 2 große Eier, leicht geschlagen, Zimmertemperatur
  • 2 Jalapeno-Chilis, entkernt und Rippen entfernt, gehackt (optional)
  • 2 Tassen gelbes Maismehl

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Wenn es heiß ist, erhitzen Sie eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne im Ofen, bis sie sehr heiß ist, 10 bis 15 Minuten.

Maismehl, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Beiseite legen. Alles bis auf etwa 1 Teelöffel Butter, Buttermilch und Ei vermischen. Unter die trockenen Zutaten rühren, bis alles vermischt ist. Chilis nach Belieben unterrühren.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen auf einen Untersetzer oder ein heißes Pad. Mit einem Backpinsel die Pfanne schnell mit dem restlichen Teelöffel geschmolzener Butter bestreichen.

Teig in die Pfanne gießen und jedes Dreieck zu etwa 2/3 füllen. 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter 5 Minuten abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen, auf dem Rost vollständig abkühlen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Tassen selbstaufgehende weiße Maismehlmischung
  • 1 Teelöffel Kristallzucker (optional)
  • 2 große Eier
  • 2 Tassen ganze Buttermilch
  • 3 Esslöffel gesalzene Butter
  • 1/2 Tasse gesalzene Butter
  • 3 Tassen gehackte süße Zwiebel (von 2 großen Zwiebeln)
  • 2 Tassen gehackter Sellerie (von 6 Stielen)
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 6 große Eier
  • 1 (14-oz.) Pkg. mit Kräutern gewürzte Füllungsmischung (wie Pepperidge Farm)
  • 10 Tassen Hühnerbrühe
  • 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel koscheres Salz

Bereiten Sie das Maisbrot vor: Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F vor. Kombinieren Sie selbst aufgehende Maismehlmischung und, falls gewünscht, Zucker in einer großen Schüssel. Eier und Buttermilch in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, zu der Maismehlmischung geben und umrühren, bis sie feucht ist.

Gesalzene Butter in einer 10-Zoll-Gusseisenpfanne im vorgeheizten Ofen 5 Minuten erhitzen. Geschmolzene Butter unter den Teig rühren. Teig in heiße Pfanne geben.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Maisbrot goldbraun ist, etwa 25 Minuten in der Pfanne 20 Minuten abkühlen lassen. Von der Pfanne auf ein Gitter nehmen und vollständig abkühlen lassen, weitere 20 bis 30 Minuten. Maisbrot zerbröseln. Falls gewünscht, in einem großen, robusten Plastikbeutel mit Druckverschluss bis zu 1 Monat einfrieren. Im Kühlschrank auftauen.

Dressing vorbereiten: Backofen auf 350 °F vorheizen. Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Höhe schmelzen lassen, Zwiebel und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie weich ist. Salbei und Thymian hinzufügen und unter häufigem Rühren 1 Minute kochen.

Eier in einer sehr großen Schüssel verrühren, zerbröckeltes Maisbrot, Zwiebelmischung, Füllmischung, Hühnerbrühe, schwarzen Pfeffer und koscheres Salz einrühren, bis alles vermischt ist.

Löffel Mischung in 2 leicht gefettete 13-x 9-Zoll (3 Quart) Backformen. Zugedeckt bis zu 3 Monate einfrieren, auf Wunsch 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. (Den Deckel aufdecken und 30 Minuten vor dem Backen bei Raumtemperatur stehen lassen.)

Ohne Deckel im vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind, 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten.


Klassisches südliches Maisbrot

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Ölen Sie eine 9- bis 10-Zoll-Gusseisenpfanne (oder eine 9-Zoll-Kuchenform) großzügig ein und legen Sie sie auf den Rost. Heizen Sie den Ofen auf 450°F vor.

Maismehl, Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Buttermilch, Eier und Öl in einer anderen Schüssel verquirlen, bis sich die Eier gut vermischt haben. In die Mulde gießen und rühren, bis der Teig feucht ist — nicht überschlagen.

Die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Teig einfüllen. 15 bis 20 Minuten backen, bis das Brot beim Drücken in der Mitte zurückspringt. 5 Minuten stehen lassen, dann auf einen Teller stürzen oder direkt aus der Pfanne servieren.

Variationen
Geröstete Tomaten, Zwiebeln und Cheddar-Maisbrot
2 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 grob gehackte mittelgroße Zwiebel hinzufügen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel goldbraun ist, etwa 6 Minuten. 2 gehackte Knoblauchzehen und je 1/2 Teelöffel frisch gehackten Thymian und Oregano unterrühren und 1 Minute kochen lassen. Cool. Machen Sie den Teig, rühren Sie nur bis er feucht und klumpig ist. Rühren Sie die abgekühlte Gemüsemischung und 1/2 Tasse geriebenen extrascharfen Cheddar-Käse (vorzugsweise importierter britischer Cheddar nach Farm-Art) ein. Einfach glatt rühren. In der heißen Pfanne verteilen. Den Teig mit 8 im Ofen gerösteten Tomaten belegen. Backen Sie wie oben beschrieben.

Frischer Mais, Chile und Käsemaisbrot
Den Grill vorheizen. 1 Poblano-Chili grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut angebrannt ist. Cool. Haut, Rippen und Kerne entfernen und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Machen Sie den Teig, rühren Sie nur bis er feucht und klumpig ist. Rühren Sie die gehackte Chili, 1 Tasse frischen Mais, vom Kolben geschnitten, die Schalen zurück, 4 gekochte und zerbröckelte Speckstreifen, 1/2 Tasse zerkleinerten Queso Blanco oder Monterey Jack-Käse, 2 Esslöffel gehackten frischen Koriander und 1 Teelöffel Chili Pulver. Einfach glatt rühren. Die Pfanne mit Maisschalen auslegen. Teig einfüllen. Backen Sie wie oben beschrieben.