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Wissenschaftler entwickeln das erste Bier, das man im Weltraum trinken kann

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Das Space-Beer-Start-up erwartet, dass 2019 Flaschen zum Abheben bereitstehen

Vostok Space Beer hat eine Flasche für den Weltraum.

Wenn die ersten Touristen im Weltraum ankommen, könnten sie dank eines australischen Startups, das sich der Herstellung des weltweit ersten Weltraumbiers verschrieben hat, durchaus in der Lage sein, einen kalten zu öffnen und dabei auf die wundersame Weite des Universums zu blicken.

Laut Grub Street beschlossen 4 Pines Beer und Sabre Astronautics, sich zusammenzuschließen, um ein Bier zu kreieren, das im Weltraum genossen werden kann, aus einer Flasche und allem. Sie haben ihre Kreation Vostok Space Beer nach dem ersten bemannten Raumschiff benannt.

Es stellt sich heraus, dass es viele Herausforderungen gibt, ein Bier herzustellen, das im Weltraum genossen werden kann. Für den Anfang kann eine Person keine Flüssigkeit in der Schwerelosigkeit gießen. Angenommen, Weltraumtouristen würden ihr Bier nicht aus einem Quetschbeutel trinken wollen, haben die Wissenschaftler von Sabre an einer „Weltraumbierflasche“ gearbeitet, mit der die Menschen wie auf der Erde aus der Flasche trinken können. Ihr Prototyp enthält Einsätze, die das Bier in den Flaschenhals „aufsaugen“, sodass es in einer Schwerelosigkeitsumgebung fließen kann. Der Vertrautheit halber hat es die Form einer traditionellen Earth-Bierflasche, und am Boden ist ein abnehmbares Glas angebracht, damit Weltraumtouristen es als Souvenir mit nach Hause nehmen können.

4 Pines Beer hatte auch Herausforderungen zu bewältigen, um ein Bier zu kreieren, das im Weltraum gut schmeckt. Laut Vostok stumpft eine Umgebung ohne Schwerkraft die Sinne ab, und der Körper eines Menschen nimmt Alkohol im Weltraum anders auf. Ihr Markenzeichen ist ein trockenes Stout mit einem schokoladigen Geschmack, das so gut ist, dass es Berichten zufolge bereits mehrere Wettbewerbe hier auf der Erde gewonnen hat.

Vostok arbeitet Berichten zufolge seit acht Jahren an der Herstellung des weltweit ersten Weltraumbiers und möchte nun 1 Million US-Dollar über IndieGoGo sammeln, um die Produktion des weltweit ersten Weltraumbiers zu finanzieren. Für einen Beitrag von 90 US-Dollar kann ein Unterstützer tatsächlich eine der Flaschen bekommen. Die Flasche wird leer sein, aber sie würde einen ausgezeichneten Gesprächsstoff abgeben. Und selbst wenn Sie nicht vorhaben, ins All zu reisen, können Sie vielleicht ein anderes Getränk genießen, wie eines der besten Biere in jedem Bundesstaat.


Drink Science mit Team Lyan: Der beste Weg, Ihren Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen

Das Knallen eines Champagnerkorkens. Das langsame Zischen einer sich öffnenden Bierflasche. Das feierliche Geräusch von aufgestautem Kohlendioxid, das aus einer Flasche freigesetzt wird, ist so alltäglich wie ein Pint Lager.

Lass uns spritzig werden

Bucht Cosmo

Gin und Tonic'd Holunderblüten

Südlicher Komfort

Wie bei Mixgetränken ist die Verwendung von Kohlensäure in Cocktails so alt wie die Praxis selbst. Aber Schaumweine kommen traditionell durch Selters, Bier, Sekt oder Limonade, um ein Getränk zu verlängern. Wie wäre es mit Sprudeln ohne diese zuverlässigen Mischer?

Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, einen Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen, die beide dem Schaumwein entlehnt sind. Die erste wird durch Fermentation unter Druck erreicht. So wird Champagner hergestellt und wurde ursprünglich von Christopher Merret, einem Engländer, der 1662 darüber schrieb, „entdeckt“. Kurz gesagt: Nehmen Sie etwas hefige Flüssigkeit, fügen Sie etwas Zucker hinzu und halten Sie es unter zunehmendem Druck abgefüllt, bis es kurz vor der Explosion steht.

Die zweite Methode ist die erzwungene Karbonisierung. Dabei wird ein starker Behälter mit Ihrem Getränk plus Kohlendioxid gefüllt. Die schurkischen Cousins ​​des Champagners wie Prosecco und Cava wenden diese Methode manchmal in größerem Umfang an, um Geschwindigkeit und Konsistenz zu gewährleisten.

Bei White Lyan haben wir mit großem Erfolg mit beiden Methoden experimentiert. Unser fermentierter Lieblingscocktail, Le Fizz, begann als Mischung aus Amalfi-Zitronensaft mit Traubensaft, der mit Champagnerhefe fermentiert und in einer Champagnerflasche mit einem Alkoholgehalt von 14 Prozent beendet wurde. Entworfen, um wie Zitronenschaumwein zu schmecken, hatten die Flaschen beim Öffnen den gleichen unvergleichlichen Knall. Im Gegensatz dazu wurde unser Bay Cosmo – eine Mischung aus Mr. Lyan Vodka, Cranberry- und Lorbeersaft und Grapefruit – in 18-Liter-Cornelius-Fässern hergestellt, wobei wir fast 80 Einheiten (einzeln in 200-ml-Flaschen einzeln serviert) auf einmal mit Kohlensäure versetzten. Wir verwendeten diese großvolumige Methode, um unseren Abschnitt „Hi-Balls“ zuzubereiten, der fünf bis sechs kohlensäurehaltige Getränke enthielt und ein fester Bestandteil der Speisekarte im White Lyan war.

Während das Fermentieren von Cocktails zu Hause sicherlich machbar ist, gibt es kein Argument dafür, dass die erzwungene Kohlensäure der narrensicherere Ansatz für Home-Barkeeper ist, da sie sowohl schneller ist als auch weniger Raum für Fehler lässt. Nachfolgend finden Sie unsere Best Practices für das Kohlensäuremachen von Cocktails zu Hause, zusammen mit drei Rezepten.

Der Nachschub

*Es gibt auch die andere Möglichkeit, einen Sodastream zu verwenden, aber dies führt in den meisten Fällen eher zu klebrigen Wänden und Decken als zu einem ausreichend sprudelnden Cocktail. Wenn Sie nicht das Glück haben, eine der geheimen Eichhörnchenmaschinen noch in der Entwicklung zu haben, bleiben Sie beim iSi.

Die Regeln

Beachten Sie den Beweis. Kohlendioxid löst sich weder in Alkohol noch in Wasser. Das heißt nicht, dass man Scotch nicht sprudelnd machen kann, es ist nur viel schwieriger. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie sich für Ihr Rezept entscheiden. Der Cut-Off-Punkt liegt bei etwa 15 Prozent ABV (denken Sie an das Negroni Sbagliato als guten Ausgangspunkt). Alles darüber wird schwer zu verarbeiten und die Kombination aus Blasen und einem höheren Proof ist nicht besonders angenehm.

Halten Sie es klar. Es ist sehr schwierig, trübe Flüssigkeiten mit Kohlensäure zu halten. All diese Teile, die das Getränk trüb machen, sind wirbelnde Keimbildungsstellen, die nur darauf warten, dass das Kohlendioxid wieder aus der Lösung kocht. Jedes winzig kleine Partikel in der Flüssigkeit ist ein wütender Rührer, der das Getränk zum Aufschäumen bringt, und sobald es sprudelt, wird es wie ein Schaumstrom fließen. Vermeide also Sirupe mit viel Sediment oder Fruchtpürees und erwäge, Zitrusfrüchte nach Möglichkeit durch eine saure Lösung zu ersetzen.

Senken Sie den Zucker. Wie süß eine Flüssigkeit ist, beeinflusst auch das Endprodukt. Je mehr Zucker im Wasser gelöst ist, desto weniger Platz bleibt für Gas. Zucker verändert die Textur der Flüssigkeit und macht sie aufgrund einer erhöhten Oberflächenspannung besonders schaumig. Dies soll nicht bedeuten, dass Sie auf Zucker verzichten, aber seien Sie sich bewusst, dass die Textur zu sirupartig wird. Gleiches gilt für andere Süßungsmittel wie Honig.

Kühlen Sie es ab. Der häufigste Fehler beim Erzwingen von Kohlensäure bei einem Cocktail besteht darin, dies bei einer zu hohen Temperatur zu tun. Je näher die Flüssigkeit dem Gefrierpunkt ist, desto besser. Ein kohlensäurehaltiges Getränk ist im Wesentlichen eine normale Flüssigkeit mit darin gelöstem Kohlendioxid, ähnlich wie Salzwasser Wasser mit darin gelöstem Salz ist. Bei Gas verhält es sich jedoch umgekehrt wie bei Festkörpern. Wo Sie normalerweise eine Flüssigkeit erhitzen, um einen Feststoff aufzulösen, muss die Flüssigkeit so weit wie möglich gekühlt werden, um das Auflösen von Gas zu unterstützen.


Drink Science mit Team Lyan: Der beste Weg, Ihren Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen

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Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, einen Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen, die beide dem Schaumwein entlehnt sind. Die erste wird durch Fermentation unter Druck erreicht. So wird Champagner hergestellt und wurde ursprünglich von Christopher Merret, einem Engländer, der 1662 darüber schrieb, „entdeckt“. Kurz gesagt: Nehmen Sie etwas hefige Flüssigkeit, fügen Sie etwas Zucker hinzu und halten Sie es unter zunehmendem Druck abgefüllt, bis es kurz vor der Explosion steht.

Die zweite Methode ist die erzwungene Karbonisierung. Dabei wird ein starker Behälter mit Ihrem Getränk plus Kohlendioxid gefüllt. Die schurkischen Cousins ​​des Champagners wie Prosecco und Cava wenden diese Methode manchmal in größerem Umfang an, um Geschwindigkeit und Konsistenz zu gewährleisten.

Bei White Lyan haben wir mit großem Erfolg mit beiden Methoden experimentiert. Unser fermentierter Lieblingscocktail, Le Fizz, begann als Mischung aus Amalfi-Zitronensaft mit Traubensaft, der mit Champagnerhefe fermentiert und in einer Champagnerflasche mit einem Alkoholgehalt von 14 Prozent fertiggestellt wurde. Entworfen, um wie Zitronenschaumwein zu schmecken, hatten die Flaschen beim Öffnen den gleichen unvergleichlichen Knall. Im Gegensatz dazu wurde unser Bay Cosmo – eine Mischung aus Mr. Lyan Vodka, Cranberry- und Lorbeersaft und Grapefruit – in 18-Liter-Cornelius-Fässern hergestellt, wobei wir fast 80 Einheiten (einzeln in 200-ml-Flaschen einzeln serviert) auf einmal mit Kohlensäure versetzten. Wir verwendeten diese großvolumige Methode, um unseren Abschnitt „Hi-Balls“ zuzubereiten, der fünf bis sechs kohlensäurehaltige Getränke enthielt und ein fester Bestandteil der Speisekarte im White Lyan war.

Während das Fermentieren von Cocktails zu Hause sicherlich machbar ist, gibt es kein Argument dafür, dass die erzwungene Kohlensäure der narrensicherere Ansatz für Home-Barkeeper ist, da sie sowohl schneller ist als auch weniger Raum für Fehler lässt. Nachfolgend finden Sie unsere Best Practices für das Kohlensäuremachen von Cocktails zu Hause, zusammen mit drei Rezepten.

Der Nachschub

*Es gibt auch die andere Möglichkeit, einen Sodastream zu verwenden, aber dies führt in den meisten Fällen eher zu klebrigen Wänden und Decken als zu einem ausreichend sprudelnden Cocktail. Wenn Sie nicht das Glück haben, eine der geheimen Eichhörnchenmaschinen noch in der Entwicklung zu haben, bleiben Sie beim iSi.

Die Regeln

Beachten Sie den Beweis. Kohlendioxid löst sich weder in Alkohol noch in Wasser. Das heißt nicht, dass man Scotch nicht sprudelnd machen kann, es ist nur viel schwieriger. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie sich für Ihr Rezept entscheiden. Der Cut-Off-Punkt liegt bei etwa 15 Prozent ABV (denken Sie an das Negroni Sbagliato als guten Ausgangspunkt). Alles darüber wird schwer zu verarbeiten und die Kombination aus Blasen und einem höheren Proof ist nicht besonders angenehm.

Halten Sie es klar. Es ist sehr schwierig, trübe Flüssigkeiten mit Kohlensäure zu halten. All diese Teile, die das Getränk trüb machen, sind wirbelnde Keimbildungsstellen, die nur darauf warten, dass das Kohlendioxid wieder aus der Lösung kocht. Jedes winzig kleine Partikel in der Flüssigkeit ist ein wütender Rührer, der das Getränk zum Aufschäumen bringt, und sobald es sprudelt, wird es wie ein Schaumstrom fließen. Vermeide also Sirupe mit viel Sediment oder Fruchtpürees und erwäge, Zitrusfrüchte nach Möglichkeit durch eine saure Lösung zu ersetzen.

Senken Sie den Zucker. Wie süß eine Flüssigkeit ist, beeinflusst auch das Endprodukt. Je mehr Zucker im Wasser gelöst ist, desto weniger Platz bleibt für Gas. Zucker verändert die Textur der Flüssigkeit und macht sie aufgrund einer erhöhten Oberflächenspannung besonders schaumig. Dies soll nicht bedeuten, dass Sie auf Zucker verzichten, aber seien Sie sich bewusst, dass die Textur zu sirupartig wird. Gleiches gilt für andere Süßungsmittel wie Honig.

Kühlen Sie es ab. Der häufigste Fehler beim Erzwingen von Kohlensäure bei einem Cocktail besteht darin, dies bei einer zu hohen Temperatur zu tun. Je näher die Flüssigkeit dem Gefrierpunkt ist, desto besser. Ein kohlensäurehaltiges Getränk ist im Wesentlichen eine normale Flüssigkeit mit darin gelöstem Kohlendioxid, ähnlich wie Salzwasser Wasser mit darin gelöstem Salz ist. Bei Gas verhält es sich jedoch umgekehrt wie bei Festkörpern. Während Sie normalerweise eine Flüssigkeit erhitzen, um einen Feststoff aufzulösen, muss die Flüssigkeit so weit wie möglich gekühlt werden, um das Auflösen von Gas zu unterstützen.


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Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, einen Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen, die beide dem Schaumwein entlehnt sind. Die erste wird durch Fermentation unter Druck erreicht. So wird Champagner hergestellt und wurde ursprünglich von Christopher Merret, einem Engländer, der 1662 darüber schrieb, „entdeckt“. Kurz gesagt: Nehmen Sie etwas hefige Flüssigkeit, fügen Sie etwas Zucker hinzu und halten Sie es unter zunehmendem Druck abgefüllt, bis es kurz vor der Explosion steht.

Die zweite Methode ist die erzwungene Karbonisierung. Dabei wird ein starker Behälter mit Ihrem Getränk plus Kohlendioxid gefüllt. Die schurkischen Cousins ​​des Champagners wie Prosecco und Cava wenden diese Methode manchmal in größerem Umfang an, um Geschwindigkeit und Konsistenz zu gewährleisten.

Bei White Lyan haben wir mit großem Erfolg mit beiden Methoden experimentiert. Unser fermentierter Lieblingscocktail, Le Fizz, begann als Mischung aus Amalfi-Zitronensaft mit Traubensaft, der mit Champagnerhefe fermentiert und in einer Champagnerflasche mit einem Alkoholgehalt von 14 Prozent fertiggestellt wurde. Entworfen, um wie Zitronenschaumwein zu schmecken, hatten die Flaschen beim Öffnen den gleichen unvergleichlichen Knall. Im Gegensatz dazu wurde unser Bay Cosmo – eine Mischung aus Mr. Lyan Vodka, Cranberry- und Lorbeersaft und Grapefruit – in 18-Liter-Cornelius-Fässern hergestellt, wobei wir fast 80 Einheiten (einzeln in 200-ml-Flaschen einzeln serviert) auf einmal mit Kohlensäure versetzten. Wir haben diese großvolumige Methode verwendet, um unseren Abschnitt „Hi-Balls“ zuzubereiten, der fünf bis sechs kohlensäurehaltige Getränke enthielt und ein fester Bestandteil der Speisekarte im White Lyan war.

Während das Fermentieren von Cocktails zu Hause sicherlich machbar ist, gibt es kein Argument dafür, dass die erzwungene Kohlensäure der narrensicherere Ansatz für Home-Barkeeper ist, da sie sowohl schneller ist als auch weniger Raum für Fehler lässt. Nachfolgend finden Sie unsere Best Practices für das Kohlensäuremachen von Cocktails zu Hause, zusammen mit drei Rezepten.

Der Nachschub

*Es gibt auch die andere Möglichkeit, einen Sodastream zu verwenden, aber dies führt in den meisten Fällen eher zu klebrigen Wänden und Decken als zu einem ausreichend sprudelnden Cocktail. Wenn Sie nicht das Glück haben, eine der geheimen Eichhörnchenmaschinen noch in der Entwicklung zu haben, bleiben Sie beim iSi.

Die Regeln

Beachten Sie den Beweis. Kohlendioxid löst sich weder in Alkohol noch in Wasser. Das heißt nicht, dass man Scotch nicht sprudelnd machen kann, es ist nur viel schwieriger. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie sich für Ihr Rezept entscheiden. Der Cut-Off-Punkt liegt bei etwa 15 Prozent ABV (denken Sie an das Negroni Sbagliato als guten Ausgangspunkt). Alles darüber wird schwer zu verarbeiten und die Kombination aus Blasen und einem höheren Proof ist nicht besonders angenehm.

Halten Sie es klar. Es ist sehr schwierig, trübe Flüssigkeiten mit Kohlensäure zu halten. All diese Teile, die das Getränk trüb machen, sind wirbelnde Keimbildungsstellen, die nur darauf warten, dass das Kohlendioxid wieder aus der Lösung kocht. Jedes winzig kleine Partikel in der Flüssigkeit ist ein wütender Rührer, der das Getränk zum Aufschäumen bringt, und sobald es sprudelt, wird es wie ein Schaumstrom fließen. Vermeide also Sirupe mit viel Sediment oder Fruchtpürees und erwäge, Zitrusfrüchte nach Möglichkeit durch eine saure Lösung zu ersetzen.

Senken Sie den Zucker. Wie süß eine Flüssigkeit ist, beeinflusst auch das Endprodukt. Je mehr Zucker im Wasser gelöst ist, desto weniger Platz bleibt für Gas. Zucker verändert die Textur der Flüssigkeit und macht sie aufgrund einer erhöhten Oberflächenspannung besonders schaumig. Dies soll nicht bedeuten, dass Sie auf Zucker verzichten, aber seien Sie sich bewusst, dass die Textur zu sirupartig wird. Gleiches gilt für andere Süßungsmittel wie Honig.

Kühlen Sie es ab. Der häufigste Fehler beim Erzwingen von Kohlensäure bei einem Cocktail besteht darin, dies bei zu hoher Temperatur zu tun. Je näher die Flüssigkeit dem Gefrierpunkt ist, desto besser. Ein kohlensäurehaltiges Getränk ist im Wesentlichen eine normale Flüssigkeit mit darin gelöstem Kohlendioxid, ähnlich wie Salzwasser Wasser mit darin gelöstem Salz ist. Bei Gas verhält es sich jedoch umgekehrt wie bei Festkörpern. Während Sie normalerweise eine Flüssigkeit erhitzen, um einen Feststoff aufzulösen, muss die Flüssigkeit so weit wie möglich gekühlt werden, um das Auflösen von Gas zu unterstützen.


Drink Science mit Team Lyan: Der beste Weg, Ihren Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen

Das Knallen eines Champagnerkorkens. Das langsame Zischen einer sich öffnenden Bierflasche. Das feierliche Geräusch von aufgestautem Kohlendioxid, das aus einer Flasche freigesetzt wird, ist so alltäglich wie ein Pint Lager.

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Wie bei Mixgetränken ist die Verwendung von Kohlensäure in Cocktails so alt wie die Praxis selbst. Aber Schaumweine kommen traditionell durch Selters, Bier, Sekt oder Limonade, um ein Getränk zu verlängern. Wie wäre es mit Sprudeln ohne diese zuverlässigen Mischer?

Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, einen Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen, die beide dem Schaumwein entlehnt sind. Die erste wird durch Fermentation unter Druck erreicht. So wird Champagner hergestellt und wurde ursprünglich von Christopher Merret, einem Engländer, der 1662 darüber schrieb, „entdeckt“. Kurz gesagt: Nehmen Sie etwas hefige Flüssigkeit, fügen Sie etwas Zucker hinzu und halten Sie es unter zunehmendem Druck abgefüllt, bis es kurz vor der Explosion steht.

Die zweite Methode ist die erzwungene Karbonisierung. Dabei wird ein starker Behälter mit Ihrem Getränk plus Kohlendioxid gefüllt. Die schurkischen Cousins ​​des Champagners wie Prosecco und Cava wenden diese Methode manchmal in größerem Umfang an, um Geschwindigkeit und Konsistenz zu gewährleisten.

Bei White Lyan haben wir mit großem Erfolg mit beiden Methoden experimentiert. Unser fermentierter Lieblingscocktail, Le Fizz, begann als Mischung aus Amalfi-Zitronensaft mit Traubensaft, der mit Champagnerhefe fermentiert und in einer Champagnerflasche mit einem Alkoholgehalt von 14 Prozent fertiggestellt wurde. Entworfen, um wie Zitronenschaumwein zu schmecken, hatten die Flaschen beim Öffnen den gleichen unvergleichlichen Knall. Im Gegensatz dazu wurde unser Bay Cosmo – eine Mischung aus Mr. Lyan Vodka, Cranberry- und Lorbeersaft und Grapefruit – in 18-Liter-Cornelius-Fässern hergestellt, wobei wir fast 80 Einheiten (einzeln in 200-ml-Flaschen einzeln serviert) auf einmal mit Kohlensäure versetzten. Wir haben diese großvolumige Methode verwendet, um unseren Abschnitt „Hi-Balls“ zuzubereiten, der fünf bis sechs kohlensäurehaltige Getränke enthielt und ein fester Bestandteil der Speisekarte im White Lyan war.

Während das Fermentieren von Cocktails zu Hause sicherlich machbar ist, gibt es kein Argument dafür, dass die erzwungene Kohlensäure der narrensicherere Ansatz für Home-Barkeeper ist, da sie sowohl schneller ist als auch weniger Raum für Fehler lässt. Nachfolgend finden Sie unsere Best Practices für das Kohlensäuremachen von Cocktails zu Hause, zusammen mit drei Rezepten.

Der Nachschub

*Es gibt auch die andere Möglichkeit, einen Sodastream zu verwenden, aber dies führt in den meisten Fällen eher zu klebrigen Wänden und Decken als zu einem ausreichend sprudelnden Cocktail. Wenn Sie nicht das Glück haben, eine der geheimen Eichhörnchenmaschinen noch in der Entwicklung zu haben, bleiben Sie beim iSi.

Die Regeln

Beachten Sie den Beweis. Kohlendioxid löst sich weder in Alkohol noch in Wasser. Das heißt nicht, dass man Scotch nicht sprudelnd machen kann, es ist nur viel schwieriger. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie sich für Ihr Rezept entscheiden. Der Cut-Off-Punkt liegt bei etwa 15 Prozent ABV (denken Sie an das Negroni Sbagliato als guten Ausgangspunkt). Alles darüber wird schwer zu verarbeiten und die Kombination aus Blasen und einem höheren Proof ist nicht besonders angenehm.

Halten Sie es klar. Es ist sehr schwierig, trübe Flüssigkeiten mit Kohlensäure zu halten. All diese Teile, die das Getränk trüb machen, sind wirbelnde Keimbildungsstellen, die nur darauf warten, dass das Kohlendioxid wieder aus der Lösung kocht. Jedes winzig kleine Partikel in der Flüssigkeit ist ein wütender Rührer, der das Getränk zum Aufschäumen bringt, und sobald es sprudelt, wird es wie ein Schaumstrom fließen. Vermeide also Sirupe mit viel Sediment oder Fruchtpürees und erwäge, Zitrusfrüchte nach Möglichkeit durch eine saure Lösung zu ersetzen.

Senken Sie den Zucker. Wie süß eine Flüssigkeit ist, beeinflusst auch das Endprodukt. Je mehr Zucker im Wasser gelöst ist, desto weniger Platz bleibt für Gas. Zucker verändert die Textur der Flüssigkeit und macht sie aufgrund einer erhöhten Oberflächenspannung besonders schaumig. Dies soll nicht bedeuten, dass Sie auf Zucker verzichten, aber seien Sie sich bewusst, dass die Textur zu sirupartig wird. Gleiches gilt für andere Süßungsmittel wie Honig.

Kühlen Sie es ab. Der häufigste Fehler beim Erzwingen von Kohlensäure bei einem Cocktail besteht darin, dies bei zu hoher Temperatur zu tun. Je näher die Flüssigkeit dem Gefrierpunkt ist, desto besser. Ein kohlensäurehaltiges Getränk ist im Wesentlichen eine normale Flüssigkeit mit darin gelöstem Kohlendioxid, ähnlich wie Salzwasser Wasser mit darin gelöstem Salz ist. Bei Gas verhält es sich jedoch umgekehrt wie bei Festkörpern. Während Sie normalerweise eine Flüssigkeit erhitzen, um einen Feststoff aufzulösen, muss die Flüssigkeit so weit wie möglich gekühlt werden, um das Auflösen von Gas zu unterstützen.


Drink Science mit Team Lyan: Der beste Weg, Ihren Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen

Das Knallen eines Champagnerkorkens. Das langsame Zischen einer sich öffnenden Bierflasche. Das feierliche Geräusch von aufgestautem Kohlendioxid, das aus einer Flasche freigesetzt wird, ist so alltäglich wie ein Pint Lager.

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Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, einen Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen, die beide dem Schaumwein entlehnt sind. Die erste wird durch Fermentation unter Druck erreicht. So wird Champagner hergestellt und wurde ursprünglich von Christopher Merret, einem Engländer, der 1662 darüber schrieb, „entdeckt“. Kurz gesagt: Nehmen Sie etwas hefige Flüssigkeit, fügen Sie etwas Zucker hinzu und halten Sie es unter zunehmendem Druck abgefüllt, bis es kurz vor der Explosion steht.

Die zweite Methode ist die erzwungene Karbonisierung. Dabei wird ein starker Behälter mit Ihrem Getränk plus Kohlendioxid gefüllt. Die schurkischen Cousins ​​des Champagners wie Prosecco und Cava wenden diese Methode manchmal in größerem Umfang an, um Geschwindigkeit und Konsistenz zu gewährleisten.

Bei White Lyan haben wir mit großem Erfolg mit beiden Methoden experimentiert. Unser fermentierter Lieblingscocktail, Le Fizz, begann als Mischung aus Amalfi-Zitronensaft mit Traubensaft, der mit Champagnerhefe fermentiert und in einer Champagnerflasche mit einem Alkoholgehalt von 14 Prozent beendet wurde. Entworfen, um wie Zitronenschaumwein zu schmecken, hatten die Flaschen beim Öffnen den gleichen unvergleichlichen Knall. Im Gegensatz dazu wurde unser Bay Cosmo – eine Mischung aus Mr. Lyan Vodka, Cranberry- und Lorbeersaft und Grapefruit – in 18-Liter-Cornelius-Fässern hergestellt, wobei wir fast 80 Einheiten (einzeln in 200-ml-Flaschen einzeln serviert) auf einmal mit Kohlensäure versetzten. Wir verwendeten diese großvolumige Methode, um unseren Abschnitt „Hi-Balls“ zuzubereiten, der fünf bis sechs kohlensäurehaltige Getränke enthielt und ein fester Bestandteil der Speisekarte im White Lyan war.

Während das Fermentieren von Cocktails zu Hause sicherlich machbar ist, gibt es kein Argument dafür, dass die erzwungene Kohlensäure der narrensicherere Ansatz für Home-Barkeeper ist, da sie sowohl schneller ist als auch weniger Raum für Fehler lässt. Nachfolgend finden Sie unsere Best Practices für das Kohlensäuremachen von Cocktails zu Hause, zusammen mit drei Rezepten.

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*Es gibt auch die andere Möglichkeit, einen Sodastream zu verwenden, aber dies führt in den meisten Fällen eher zu klebrigen Wänden und Decken als zu einem ausreichend sprudelnden Cocktail. Wenn Sie nicht das Glück haben, eine der geheimen Eichhörnchenmaschinen noch in der Entwicklung zu haben, bleiben Sie beim iSi.

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Beachten Sie den Beweis. Kohlendioxid löst sich weder in Alkohol noch in Wasser. Das heißt nicht, dass man Scotch nicht sprudelnd machen kann, es ist nur viel schwieriger. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie sich für Ihr Rezept entscheiden. Der Cut-Off-Punkt liegt bei etwa 15 Prozent ABV (denken Sie an das Negroni Sbagliato als guten Ausgangspunkt). Alles darüber wird schwer zu verarbeiten und die Kombination aus Blasen und einem höheren Proof ist nicht besonders angenehm.

Halten Sie es klar. Es ist sehr schwierig, trübe Flüssigkeiten kohlensäurehaltig zu halten. All diese Teile, die das Getränk trüb machen, sind wirbelnde Keimbildungsstellen, die nur darauf warten, dass das Kohlendioxid wieder aus der Lösung kocht. Jedes winzig kleine Partikel in der Flüssigkeit ist ein wütender Rührer, der das Getränk zum Aufschäumen bringt, und sobald es sprudelt, wird es wie ein Schaumstrom fließen. Vermeide also Sirupe mit viel Sediment oder Fruchtpürees und erwäge, Zitrusfrüchte nach Möglichkeit durch eine saure Lösung zu ersetzen.

Senken Sie den Zucker. Wie süß eine Flüssigkeit ist, beeinflusst auch das Endprodukt. Je mehr Zucker im Wasser gelöst ist, desto weniger Platz bleibt für Gas. Zucker verändert die Textur der Flüssigkeit und macht sie aufgrund einer erhöhten Oberflächenspannung besonders schaumig. Dies soll nicht bedeuten, dass Sie auf Zucker verzichten, aber seien Sie sich bewusst, dass die Textur zu sirupartig wird. Gleiches gilt für andere Süßungsmittel wie Honig.

Kühlen Sie es ab. Der häufigste Fehler beim Erzwingen von Kohlensäure bei einem Cocktail besteht darin, dies bei zu hoher Temperatur zu tun. Je näher die Flüssigkeit dem Gefrierpunkt ist, desto besser. Ein kohlensäurehaltiges Getränk ist im Wesentlichen eine normale Flüssigkeit mit darin gelöstem Kohlendioxid, ähnlich wie Salzwasser Wasser mit darin gelöstem Salz ist. Bei Gas verhält es sich jedoch umgekehrt wie bei Festkörpern. Während Sie normalerweise eine Flüssigkeit erhitzen, um einen Feststoff aufzulösen, muss die Flüssigkeit so weit wie möglich gekühlt werden, um das Auflösen von Gas zu unterstützen.


Drink Science mit Team Lyan: Der beste Weg, Ihren Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen

Das Knallen eines Champagnerkorkens. Das langsame Zischen einer sich öffnenden Bierflasche. Das feierliche Geräusch von aufgestautem Kohlendioxid, das aus einer Flasche freigesetzt wird, ist so alltäglich wie ein Pint Lager.

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Wie bei Mixgetränken ist die Verwendung von Kohlensäure in Cocktails so alt wie die Praxis selbst. Aber Schaumweine kommen traditionell durch Selters, Bier, Sekt oder Limonade, um ein Getränk zu verlängern. Wie wäre es mit Sprudeln ohne diese zuverlässigen Mischer?

Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, einen Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen, die beide dem Schaumwein entlehnt sind. Die erste wird durch Fermentation unter Druck erreicht. So wird Champagner hergestellt und wurde ursprünglich von Christopher Merret, einem Engländer, der 1662 darüber schrieb, „entdeckt“. Kurz gesagt: Nehmen Sie etwas hefige Flüssigkeit, fügen Sie etwas Zucker hinzu und halten Sie es unter zunehmendem Druck abgefüllt, bis es kurz vor der Explosion steht.

Die zweite Methode ist die erzwungene Karbonisierung. Dabei wird ein starker Behälter mit Ihrem Getränk plus Kohlendioxid gefüllt. Die schurkischen Cousins ​​des Champagners wie Prosecco und Cava wenden diese Methode manchmal in größerem Umfang an, um Geschwindigkeit und Konsistenz zu gewährleisten.

Bei White Lyan haben wir mit großem Erfolg mit beiden Methoden experimentiert. Unser fermentierter Lieblingscocktail, Le Fizz, begann als Mischung aus Amalfi-Zitronensaft mit Traubensaft, der mit Champagnerhefe fermentiert und in einer Champagnerflasche mit einem Alkoholgehalt von 14 Prozent beendet wurde. Entworfen, um wie Zitronenschaumwein zu schmecken, hatten die Flaschen beim Öffnen den gleichen unvergleichlichen Knall. Im Gegensatz dazu wurde unser Bay Cosmo – eine Mischung aus Mr. Lyan Vodka, Cranberry- und Lorbeersaft und Grapefruit – in 18-Liter-Cornelius-Fässern hergestellt, wobei wir fast 80 Einheiten (einzeln in 200-ml-Flaschen einzeln serviert) auf einmal mit Kohlensäure versetzten. Wir haben diese großvolumige Methode verwendet, um unseren Abschnitt „Hi-Balls“ zuzubereiten, der fünf bis sechs kohlensäurehaltige Getränke enthielt und ein fester Bestandteil der Speisekarte im White Lyan war.

Während das Fermentieren von Cocktails zu Hause sicherlich machbar ist, gibt es kein Argument dafür, dass die erzwungene Kohlensäure der narrensicherere Ansatz für Home-Barkeeper ist, da sie sowohl schneller ist als auch weniger Raum für Fehler lässt. Nachfolgend finden Sie unsere Best Practices für das Kohlensäuremachen von Cocktails zu Hause, zusammen mit drei Rezepten.

Der Nachschub

*Es gibt auch die andere Möglichkeit, einen Sodastream zu verwenden, aber dies führt in den meisten Fällen eher zu klebrigen Wänden und Decken als zu einem ausreichend sprudelnden Cocktail. Wenn Sie nicht das Glück haben, eine der geheimen Eichhörnchenmaschinen noch in der Entwicklung zu haben, bleiben Sie beim iSi.

Die Regeln

Beachten Sie den Beweis. Kohlendioxid löst sich weder in Alkohol noch in Wasser. Das heißt nicht, dass man Scotch nicht sprudelnd machen kann, es ist nur viel schwieriger. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie sich für Ihr Rezept entscheiden. Der Cut-Off-Punkt liegt bei etwa 15 Prozent ABV (denken Sie an das Negroni Sbagliato als guten Ausgangspunkt). Alles darüber wird schwierig zu bearbeiten und die Kombination aus Blasen und einem höheren Proof ist nicht besonders angenehm.

Halten Sie es klar. Es ist sehr schwierig, trübe Flüssigkeiten mit Kohlensäure zu halten. All diese Teile, die das Getränk trüb machen, sind wirbelnde Keimbildungsstellen, die nur darauf warten, dass das Kohlendioxid wieder aus der Lösung kocht. Jedes winzig kleine Partikel in der Flüssigkeit ist ein wütender Rührer, der das Getränk zum Aufschäumen bringt, und sobald es sprudelt, wird es wie ein Schaumstrom fließen. Vermeide also Sirupe mit viel Sediment oder Fruchtpürees und erwäge, Zitrusfrüchte nach Möglichkeit durch eine saure Lösung zu ersetzen.

Senken Sie den Zucker. Wie süß eine Flüssigkeit ist, beeinflusst auch das Endprodukt. Je mehr Zucker im Wasser gelöst ist, desto weniger Platz bleibt für Gas. Zucker verändert die Textur der Flüssigkeit und macht sie aufgrund einer erhöhten Oberflächenspannung besonders schaumig. Dies soll nicht bedeuten, dass Sie auf Zucker verzichten, aber seien Sie sich bewusst, dass die Textur zu sirupartig wird. Gleiches gilt für andere Süßungsmittel wie Honig.

Kühlen Sie es ab. Der häufigste Fehler beim Erzwingen von Kohlensäure bei einem Cocktail besteht darin, dies bei zu hoher Temperatur zu tun. Je näher die Flüssigkeit dem Gefrierpunkt ist, desto besser. Ein kohlensäurehaltiges Getränk ist im Wesentlichen eine normale Flüssigkeit mit darin gelöstem Kohlendioxid, ähnlich wie Salzwasser Wasser mit darin gelöstem Salz ist. Bei Gas verhält es sich jedoch umgekehrt wie bei Festkörpern. Wo Sie normalerweise eine Flüssigkeit erhitzen, um einen Feststoff aufzulösen, muss die Flüssigkeit so weit wie möglich gekühlt werden, um das Auflösen von Gas zu unterstützen.


Drink Science mit Team Lyan: Der beste Weg, Ihren Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen

Das Knallen eines Champagnerkorkens. Das langsame Zischen einer sich öffnenden Bierflasche. Das feierliche Geräusch von aufgestautem Kohlendioxid, das aus einer Flasche freigesetzt wird, ist so alltäglich wie ein Pint Lager.

Lass uns spritzig werden

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Wie bei Mixgetränken ist die Verwendung von Kohlensäure in Cocktails so alt wie die Praxis selbst. Aber Schaumweine kommen traditionell durch Selters, Bier, Sekt oder Limonade, um ein Getränk zu verlängern. Wie wäre es mit Sprudeln ohne diese zuverlässigen Mischer?

Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, einen Cocktail mit Kohlensäure zu versetzen, die beide dem Schaumwein entlehnt sind. Die erste wird durch Fermentation unter Druck erreicht. So wird Champagner hergestellt und wurde ursprünglich von Christopher Merret, einem Engländer, der 1662 darüber schrieb, „entdeckt“. Kurz gesagt: Nehmen Sie etwas hefige Flüssigkeit, fügen Sie etwas Zucker hinzu und halten Sie es unter zunehmendem Druck abgefüllt, bis es kurz vor der Explosion steht.

Die zweite Methode ist die erzwungene Karbonisierung. Dabei wird ein starker Behälter mit Ihrem Getränk plus Kohlendioxid gefüllt. Die schurkischen Cousins ​​des Champagners wie Prosecco und Cava wenden diese Methode manchmal in größerem Umfang an, um Geschwindigkeit und Konsistenz zu gewährleisten.

Bei White Lyan haben wir mit großem Erfolg mit beiden Methoden experimentiert. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Südlicher Komfort

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Südlicher Komfort

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.


Drink Science With Team Lyan: The Best Way to Carbonate Your Cocktail

The pop of a Champagne cork. The slow hiss of a beer bottle opening. The celebratory sound of pent-up carbon dioxide being released from a bottle is as commonplace as a pint of lager.

Let's Get Fizzical

Bay Cosmo

Gin and Tonic'd Elderflower

Südlicher Komfort

As it applies to mixed drinks, the use of carbonation in cocktails is as old as the practice itself. But bubbles have traditionally come by way of seltzer, beer, sparkling wine or soda as a means of lengthening a drink. What about achieving fizz without the addition of these reliable mixers?

There are two distinct ways of carbonating a cocktail, both of them borrowed from sparkling wine. The first is achieved by fermentation under pressure. This is how Champagne is made and was originally “discovered” by Christopher Merret, an Englishman who wrote about it in 1662. In short: take some yeasty liquid, add some sugar and keep it bottled under increasing pressure until it’s about to explode.

The second method is forced carbonation. This involves filling a strong container with your drink, plus carbon dioxide. Champagne’s rogue cousins such as prosecco and cava sometimes employ this method, on a larger scale, to ensure speed and consistency.

At White Lyan, we experimented with both methods to great success. Our favorite fermented cocktail, Le Fizz, began as a mixture of Amalfi lemon juice with grape juice, which was fermented with Champagne yeast and finished in a Champagne bottle to an ABV of 14 percent. Designed to taste like lemon sparkling wine, the bottles had that same incomparable pop when opened. By contrast, our Bay Cosmo—a mix of Mr Lyan Vodka, cranberry and bay leaf cordial and grapefruit—was made in 18-liter Cornelius kegs, wherein we force-carbonated nearly 80 units (served individually in 200ml bottles) at a time. We used this high-volume method to prepare our “Hi-Balls” section, which included five to six force-carbonated drinks and was a regular menu fixture at White Lyan.

While fermenting cocktails at home is certainly doable, there’s no argument that force carbonation is the more foolproof approach for home bartenders, as it is both faster and leaves less room for error. Below are our best practices for carbonating cocktails at home, along with three recipes.

The Supplies

*There is also the other option of using a Sodastream, but more often than not this results in sticky walls and ceilings rather than an adequately fizzy cocktail. Unless you’re lucky enough to have one of the secret squirrel machines still in development, stick to the iSi.

The Rules

Mind the proof. Carbon dioxide will not dissolve in alcohol as well as in water. That’s not to say you can’t make Scotch fizzy, it’s just a hell of a lot harder. Consider this when you’re deciding on your recipe. The cut off point is about 15 percent ABV (think of the Negroni Sbagliato as a good starting point). Anything above this becomes difficult to work with, and the combination of bubbles and a higher proof isn’t particularly pleasant.

Keep it clear. It is very hard to keep cloudy liquids carbonated. All those bits that make the drink cloudy are swirling nucleation sites just waiting to make the carbon dioxide boil back out of solution. Each tiny little particle in the liquid is an angry agitator making the drink froth up, and once you get it fizzy, it’ll pour like a river of foam. So avoid syrups with lots of sediment or fruit purees, and consider replacing citrus with an acid solution, if possible.

Lower the sugar. How sweet a liquid is will also affect the final product. The more sugar is dissolved in the water, the less space there is for gas. Sugar will change the texture of the liquid and make it extra foamy due to an increase in surface tension. This isn’t to suggest that you forego sugar, just be aware of going too syrupy in texture. The same applies for other sweeteners like honey.

Chill it down. The most common mistake when force-carbonating a cocktail is doing so at too high a temperature. The closer the liquid is to freezing, the better. A fizzy drink is essentially regular liquid with carbon dioxide dissolved into it, much the same as salt water is water with salt dissolved into it. The relationship for gas is opposite to solids, however. Where you would normally heat liquid up to dissolve a solid, liquid needs to be cooled as much as possible to help dissolve gas.



Bemerkungen:

  1. Johnny

    Ich habe einen interessanten Vorschlag für diesen Artikel und Ihren Blog,

  2. Bayen

    This post is just awesome;)

  3. Brooksone

    Vielleicht.

  4. Kazrarr

    Das ist so ein Spott, oder?

  5. Mezigar

    Genau! Ich mag dein Denken. Ich lade Sie ein, das Thema zu fixieren.



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