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Wolfgang Puck Outed für Still (manchmal) Servieren von Foie Gras

Wolfgang Puck Outed für Still (manchmal) Servieren von Foie Gras


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Wenn Sie sich erinnern, ist Wolfgang Puck seit langem ein Befürworter des Stopfleberverbots und bezeichnete die Zwangsfütterung von Enten und Gänsen als "extrem nachteilig für den Tierschutz".

Nun, Überraschung, der Starkoch (und Gewinner des James Beards Lifetime Achievement Award) serviert angeblich immer noch Foie Gras im CUT in Singapur sowie bei privaten Veranstaltungen. Alles ein bisschen seltsam, da mehr als 100 kalifornische Köche gerade ihren Widerstand gegen das kalifornische Stopfleber-Verbot vom 1. Juli angekündigt haben, während Puck eine gerechter Brief seine Unterstützung erklären.

Ein Vertreter von Wolfgang Puck sagte gegenüber Food Arts in den USA: „Wir haben leider private Veranstaltungen, bei denen die Leute Gänseleber auf ihrer Speisekarte haben möchten. Wir tun unser Bestes, um sie in eine andere Richtung zu lenken, aber manchmal wollen die Leute es einfach.“

Diese Enthüllung hat natürlich dazu geführt, dass einige Leute wie Chris Cosentino von Incanto Puck einen Heuchler nennen. "Es ist traurig und entmutigend, dass Sie nicht nur Ihre Seele verkaufen, sondern auch gegen Ihre eigenen Überzeugungen verstoßen", sagte Cosentino.

In Singapur stand Foie Gras Berichten zufolge zweimal auf dem CUT-Menü, wie in zu sehen ist diese Screenshots; das Menü auf Pucks Website wurde inzwischen geändert. CUT hat erst letztes Jahr eröffnet, weist der San Francisco Chronicle darauf hin, aber Pucks Brief, der das Verbot unterstützt, behauptet, er habe seit 2007 keine Foie Gras mehr serviert. Wolfgang Puck-Vertreter haben noch nicht auf unsere Fragen geantwortet.


Ecofren F & B Community

Wie reagieren die kalifornischen Spitzenköche angesichts des am Horizont lauernden Verbots der Herstellung oder des Servierens von Gänseleber darauf, die Delikatesse von ihren Speisekarten zu streichen?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Wenn ich an einige der unvergesslichsten Gerichte denke, die ich je gegessen habe, scheint es ein wiederkehrendes Thema zu geben: Das perfekt gegrillte Steak mit Krümeln von Foie Gras von einem kleinen Stand auf dem Boqueria-Markt in Barcelona. Eine köstliche, fette Platte Foie Gras Terrine, serviert mit verkohltem Brot und dicker Marmelade im Derriere in Paris. Und erst letzte Woche eine einzige pralle Langustine, angebraten und garniert mit ja, einer winzigen Scheibe Foie Gras im Le Bernardin in New York City.

Wenn ich in Kalifornien leben würde, müsste ich auf diese Erfahrungen verzichten – lokal sowieso. Denn ab Juli 2012 gilt dort ein lang erwartetes Produktions- und Verkaufsverbot für Stopfleber. Zum Glück – und aus vielen anderen Gründen, die nichts mit Entenleber zu tun haben – lebe ich stattdessen in New York. Ich kann mir kaum vorstellen, dass die New Yorker Küchenchefs David Chang und Jean Georges Vongerichten den Weg von Wolfgang Puck aus Los Angeles gehen und kampflos Foie Gras von ihren Speisekarten fallen lassen.

Aber ich habe mich gefragt, was andere Köche in Kalifornien davon halten, die luxuriöse, umstrittene Delikatesse in naher Zukunft nicht mehr zu verwenden. (Wenn Sie wissen möchten, worum es bei all den gekräuselten Federn geht: Gänseleber wird traditionell aus den gemästeten Lebern von auf dem Bauernhof aufgezogenen, zwangsgefütterten Enten hergestellt. Es wird diskutiert, ob dies eine Form von Tierquälerei ist.)

“Ich bin kein Verfechter der Misshandlung von Tieren, aber die Leute essen gerne Gänseleber, und es ist etwas, das seit Ewigkeiten Teil der gehobenen Küche ist. Ich hasse es, etwas zu verlieren, das so viel Tradition hat,”, sagt Jason Maitland, Küchenchef des beliebten Flavor Del Mar in San Diego. 8221 auf den Speisekarten aufgedruckt, um Proteste von Tierschützern zu vermeiden. Stattdessen hält Maitland es bereit, um es als Specials zuzubereiten oder wenn Stammkunden Gerichte mit ihm wünschen.

Er sagt, er habe mit der Praxis begonnen, als er Küchenchef im Restaurant Arterra im Marriott Del Mar war und die Kette negative Werbung vermeiden wollte. “Sie sagten: „Nimm es von deiner schriftlichen Speisekarte, aber du kannst es gerne servieren“, sagt Maitland.

Also setzt er die Politik in seinem jetzigen Posten fort, wird sich aber an das Verbot halten, sobald es in Kraft tritt. “Ich habe mich mit der Animal Rescue and Protection League getroffen, die wollte, dass wir aufhören, Foie Gras zu servieren,”, sagt er. “Ich habe ihnen gesagt, dass das Produkt schon bald illegal sein wird. Es ist nicht so, als würden sie die Produktion einstellen und diese Vögel, die ich gerade bekomme, werden freigelassen und fliegen für den Winter nach Süden. Sie werden bereits bewirtschaftet und geerntet, also wird das entweder verschwendet oder ich verwende es. Und solange ich die Chance habe, werden wir es servieren.”

Was die Gäste betrifft, wird die Zeit zeigen, wie sehr sich das Verbot auf ihre Restaurantgewohnheiten auswirkt. “Ich liebe Gänseleber und habe auf beiden Seiten überzeugende Argumente für die humane Natur seiner Landwirtschaft gesehen – im besten Fall ist es ein relativ schmerzloses Verfahren und im schlimmsten Fall ist es viel besser als einige andere weit verbreitete Anbautechniken. ,”, sagt Linden Goh, die in Los Angeles lebt und den Foodblog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com schreibt. “Werde ich es vermissen? Klar, von Zeit zu Zeit und ich esse es immer noch gerne, wenn ich auf Reisen bin.”

Was denken Sie? Wie wird sich das Verbot Ihrer Meinung nach auf kalifornische Köche und Gäste auswirken?

Clarissa Cruz ist Redakteurin für Fashion Features von O, The Oprah Magazine. Sie ist die ehemalige Style-Redakteurin des People-Magazins und hat für Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine und Budget Travel geschrieben. Sie trat auch als Unterhaltungsexpertin im Fernsehen auf, darunter die Today Show, die CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 und E!. Sie lebt in New York City.


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Wie reagieren die kalifornischen Spitzenköche angesichts des am Horizont lauernden Verbots der Herstellung oder des Servierens von Gänseleber darauf, die Delikatesse von ihren Speisekarten zu streichen?
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Wenn ich an einige der unvergesslichsten Gerichte denke, die ich je gegessen habe, scheint es ein wiederkehrendes Thema zu geben: Das perfekt gegrillte Steak mit Krümeln von Foie Gras von einem kleinen Stand auf dem Boqueria-Markt in Barcelona. Eine köstliche, fette Platte Foie Gras Terrine, serviert mit verkohltem Brot und dicker Marmelade im Derriere in Paris. Und erst letzte Woche eine einzige pralle Langustine, angebraten und garniert mit ja, einer winzigen Scheibe Foie Gras im Le Bernardin in New York City.

Wenn ich in Kalifornien leben würde, müsste ich auf diese Erfahrungen verzichten – lokal sowieso. Denn ab Juli 2012 gilt dort ein lang erwartetes Produktions- und Verkaufsverbot für Stopfleber. Zum Glück – und aus vielen anderen Gründen, die nichts mit Entenleber zu tun haben – lebe ich stattdessen in New York. Ich kann mir kaum vorstellen, dass die New Yorker Küchenchefs David Chang und Jean Georges Vongerichten den Weg von Wolfgang Puck aus Los Angeles gehen und kampflos Foie Gras von ihren Speisekarten fallen lassen.

Aber ich habe mich gefragt, was andere Köche in Kalifornien davon halten, die luxuriöse, umstrittene Delikatesse in naher Zukunft nicht mehr zu verwenden. (Wenn Sie wissen möchten, worum es bei all den gekräuselten Federn geht: Gänseleber wird traditionell aus den gemästeten Lebern von auf dem Bauernhof aufgezogenen, zwangsgefütterten Enten hergestellt.

“Ich bin kein Verfechter der Misshandlung von Tieren, aber die Leute essen gerne Gänseleber, und es ist etwas, das seit Ewigkeiten Teil der gehobenen Küche ist. Ich hasse es, etwas zu verlieren, das so viel Tradition hat,”, sagt Jason Maitland, Küchenchef des beliebten Flavor Del Mar in San Diego. 8221 auf den Speisekarten aufgedruckt, um Proteste von Tierschützern zu vermeiden. Stattdessen hält Maitland es bereit, um es als Specials zuzubereiten oder wenn Stammkunden Gerichte mit ihm wünschen.

Er sagt, er habe mit der Praxis begonnen, als er Küchenchef im Restaurant Arterra im Marriott Del Mar war und die Kette negative Werbung vermeiden wollte. “Sie sagten: „Nimm es von deiner schriftlichen Speisekarte, aber du kannst es gerne servieren“, sagt Maitland.

Also setzt er die Politik in seinem jetzigen Posten fort, wird sich aber an das Verbot halten, sobald es in Kraft tritt. “Ich habe mich mit der Animal Rescue and Protection League getroffen, die wollte, dass wir aufhören, Foie Gras zu servieren,”, sagt er. “Ich habe ihnen gesagt, dass das Produkt schon bald illegal sein wird. Es ist nicht so, als würden sie die Produktion einstellen und diese Vögel, die ich gerade bekomme, werden freigelassen und fliegen für den Winter nach Süden. Sie werden bereits bewirtschaftet und geerntet, also wird das entweder verschwendet oder ich verwende es. Und solange ich die Chance habe, werden wir es servieren.”

Was die Gäste betrifft, wird die Zeit zeigen, wie sehr sich das Verbot auf ihre Restaurantgewohnheiten auswirkt. “Ich liebe Gänseleber und habe auf beiden Seiten überzeugende Argumente für die humane Natur seiner Landwirtschaft gesehen – im besten Fall ist es ein relativ schmerzloses Verfahren und im schlimmsten Fall ist es viel besser als einige andere weit verbreitete Anbautechniken. ,”, sagt Linden Goh, die in Los Angeles lebt und den Foodblog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com schreibt. “Werde ich es vermissen? Klar, von Zeit zu Zeit und ich esse es immer noch gerne, wenn ich auf Reisen bin.”

Was denken Sie? Wie wird sich das Verbot Ihrer Meinung nach auf kalifornische Köche und Gäste auswirken?

Clarissa Cruz ist Redakteurin für Fashion Features von O, The Oprah Magazine. Sie ist die ehemalige Style-Redakteurin des People-Magazins und hat für Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine und Budget Travel geschrieben. Sie trat auch als Unterhaltungsexpertin im Fernsehen auf, darunter die Today Show, die CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 und E!. Sie lebt in New York City.


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Wenn ich an einige der unvergesslichsten Gerichte denke, die ich je gegessen habe, scheint es ein wiederkehrendes Thema zu geben: Das perfekt gegrillte Steak mit Krümeln von Foie Gras von einem kleinen Stand auf dem Boqueria-Markt in Barcelona. Eine köstliche, fette Platte Foie Gras Terrine, serviert mit verkohltem Brot und dicker Marmelade im Derriere in Paris. Und erst letzte Woche eine einzige dicke Languste, angebraten und garniert mit ja, einer winzigen Scheibe Foie Gras im Le Bernardin in New York City.

Wenn ich in Kalifornien leben würde, müsste ich auf diese Erfahrungen verzichten – lokal sowieso. Denn ab Juli 2012 gilt dort ein lang erwartetes Produktions- und Verkaufsverbot für Stopfleber. Zum Glück – und aus vielen anderen Gründen, die nichts mit Entenleber zu tun haben – lebe ich stattdessen in New York. Ich kann mir kaum vorstellen, dass die New Yorker Küchenchefs David Chang und Jean Georges Vongerichten den Weg von Wolfgang Puck aus Los Angeles gehen und kampflos Foie Gras von ihren Speisekarten fallen lassen.

Aber ich habe mich gefragt, was andere Köche in Kalifornien davon halten, die luxuriöse, umstrittene Delikatesse in naher Zukunft nicht mehr zu verwenden. (Wenn Sie wissen möchten, worum es bei all den gekräuselten Federn geht: Gänseleber wird traditionell aus den gemästeten Lebern von auf dem Bauernhof aufgezogenen, zwangsgefütterten Enten hergestellt.

“Ich bin kein Verfechter der Misshandlung von Tieren, aber die Leute essen gerne Gänseleber, und es ist etwas, das seit Ewigkeiten Teil der gehobenen Küche ist. Ich hasse es, etwas zu verlieren, das so viel Tradition hat,”, sagt Jason Maitland, Küchenchef des beliebten Flavor Del Mar in San Diego. 8221 auf den Speisekarten aufgedruckt, um Proteste von Tierschützern zu vermeiden. Stattdessen hält Maitland es bereit, um es als Specials zuzubereiten oder wenn Stammkunden Gerichte mit ihm wünschen.

Er sagt, er habe mit der Praxis begonnen, als er Küchenchef im Restaurant Arterra im Marriott Del Mar war und die Kette negative Werbung vermeiden wollte. “Sie sagten: „Nimm es von deiner schriftlichen Speisekarte, aber du kannst es gerne servieren“, sagt Maitland.

Also setzt er die Politik in seinem jetzigen Posten fort, wird sich aber an das Verbot halten, sobald es in Kraft tritt. “Ich habe mich mit der Animal Rescue and Protection League getroffen, die wollte, dass wir aufhören, Foie Gras zu servieren,”, sagt er. “Ich habe ihnen gesagt, dass das Produkt schon bald illegal sein wird. Es ist nicht so, als würden sie die Produktion einstellen und diese Vögel, die ich gerade bekomme, werden freigelassen und fliegen für den Winter nach Süden. Sie werden bereits bewirtschaftet und geerntet, also wird das entweder verschwendet oder ich verwende es. Und solange ich die Chance habe, werden wir es servieren.”

Was die Gäste betrifft, wird die Zeit zeigen, wie sehr sich das Verbot auf ihre Restaurantgewohnheiten auswirkt. “Ich liebe Gänseleber und habe auf beiden Seiten überzeugende Argumente für die humane Natur seiner Landwirtschaft gesehen – im besten Fall ist es ein relativ schmerzloses Verfahren und im schlimmsten Fall ist es viel besser als einige andere weit verbreitete Anbautechniken. ,”, sagt Linden Goh, die in Los Angeles lebt und den Foodblog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com schreibt. “Werde ich es vermissen? Klar, von Zeit zu Zeit und ich esse es immer noch gerne, wenn ich auf Reisen bin.”

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Clarissa Cruz ist Redakteurin für Fashion Features von O, The Oprah Magazine. Sie ist die ehemalige Style-Redakteurin des People-Magazins und hat für Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine und Budget Travel geschrieben. Sie trat auch als Unterhaltungsexpertin im Fernsehen auf, darunter die Today Show, die CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 und E!. Sie lebt in New York City.


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Wenn ich in Kalifornien leben würde, müsste ich auf diese Erfahrungen verzichten – lokal sowieso. Denn ab Juli 2012 gilt dort ein lang erwartetes Produktions- und Verkaufsverbot für Stopfleber. Zum Glück – und aus vielen anderen Gründen, die nichts mit Entenleber zu tun haben – lebe ich stattdessen in New York. Ich kann mir kaum vorstellen, dass die New Yorker Küchenchefs David Chang und Jean Georges Vongerichten den Weg von Wolfgang Puck aus Los Angeles gehen und kampflos Foie Gras von ihren Speisekarten fallen lassen.

Aber ich habe mich gefragt, was andere Köche in Kalifornien davon halten, die luxuriöse, umstrittene Delikatesse in naher Zukunft nicht mehr zu verwenden. (Wenn Sie wissen möchten, worum es bei all den gekräuselten Federn geht: Gänseleber wird traditionell aus den gemästeten Lebern von auf dem Bauernhof aufgezogenen, zwangsgefütterten Enten hergestellt.

“Ich bin kein Verfechter der Misshandlung von Tieren, aber die Leute essen gerne Gänseleber, und es ist etwas, das seit Ewigkeiten Teil der gehobenen Küche ist. Ich hasse es, etwas zu verlieren, das so viel Tradition hat,”, sagt Jason Maitland, Küchenchef des beliebten Flavor Del Mar in San Diego. 8221 auf den Speisekarten aufgedruckt, um Proteste von Tierschützern zu vermeiden. Stattdessen hält Maitland es bereit, um es als Specials zuzubereiten oder wenn Stammkunden Gerichte mit ihm wünschen.

Er sagt, er habe mit der Praxis begonnen, als er Küchenchef im Restaurant Arterra im Marriott Del Mar war und die Kette negative Werbung vermeiden wollte. “Sie sagten: „Nimm es von deiner schriftlichen Speisekarte, aber du kannst es gerne servieren“, sagt Maitland.

Also setzt er die Politik in seinem jetzigen Posten fort, wird sich aber an das Verbot halten, sobald es in Kraft tritt. “Ich habe mich mit der Animal Rescue and Protection League getroffen, die wollte, dass wir aufhören, Foie Gras zu servieren,”, sagt er. “Ich habe ihnen gesagt, dass das Produkt schon bald illegal sein wird. Es ist nicht so, als würden sie die Produktion einstellen und diese Vögel, die ich gerade bekomme, werden freigelassen und fliegen für den Winter nach Süden. Sie werden bereits bewirtschaftet und geerntet, also wird das entweder verschwendet oder ich verwende es. Und solange ich die Chance habe, werden wir es servieren.”

Was die Gäste betrifft, wird die Zeit zeigen, wie sehr sich das Verbot auf ihre Restaurantgewohnheiten auswirkt. “Ich liebe Gänseleber und habe auf beiden Seiten überzeugende Argumente für die humane Natur seiner Landwirtschaft gesehen – im besten Fall ist es ein relativ schmerzloses Verfahren und im schlimmsten Fall ist es viel besser als einige andere weit verbreitete Anbautechniken. ,”, sagt Linden Goh, die in Los Angeles lebt und den Foodblog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com schreibt. “Werde ich es vermissen? Klar, von Zeit zu Zeit und ich esse es immer noch gerne, wenn ich auf Reisen bin.”

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Wenn ich in Kalifornien leben würde, müsste ich auf diese Erfahrungen verzichten – lokal sowieso. Denn ab Juli 2012 gilt dort ein lang erwartetes Produktions- und Verkaufsverbot für Stopfleber. Zum Glück – und aus vielen anderen Gründen, die nichts mit Entenleber zu tun haben – lebe ich stattdessen in New York. Ich kann mir kaum vorstellen, dass die New Yorker Küchenchefs David Chang und Jean Georges Vongerichten den Weg von Wolfgang Puck aus Los Angeles gehen und kampflos Foie Gras von ihren Speisekarten fallen lassen.

Aber ich habe mich gefragt, was andere Köche in Kalifornien davon halten, die luxuriöse, umstrittene Delikatesse in naher Zukunft nicht mehr zu verwenden. (Wenn Sie wissen möchten, worum es bei all den gekräuselten Federn geht: Gänseleber wird traditionell aus den gemästeten Lebern von auf dem Bauernhof aufgezogenen, zwangsgefütterten Enten hergestellt. Es wird diskutiert, ob dies eine Form von Tierquälerei ist.)

“Ich bin kein Verfechter der Misshandlung von Tieren, aber die Leute essen gerne Gänseleber, und es ist etwas, das seit Ewigkeiten Teil der gehobenen Küche ist. Ich hasse es, etwas zu verlieren, das so viel Tradition hat,”, sagt Jason Maitland, Küchenchef des beliebten Flavor Del Mar in San Diego. 8221 auf den Speisekarten aufgedruckt, um Proteste von Tierschützern zu vermeiden. Stattdessen hält Maitland es bereit, um es als Specials zuzubereiten oder wenn Stammkunden Gerichte mit ihm wünschen.

Er sagt, er habe mit der Praxis begonnen, als er Küchenchef im Restaurant Arterra im Marriott Del Mar war und die Kette negative Werbung vermeiden wollte. “Sie sagten: „Nimm es von deiner schriftlichen Speisekarte, aber du kannst es gerne servieren“, sagt Maitland.

Also setzt er die Politik in seinem jetzigen Posten fort, wird sich aber an das Verbot halten, sobald es in Kraft tritt. “Ich habe mich mit der Animal Rescue and Protection League getroffen, die wollte, dass wir aufhören, Foie Gras zu servieren,”, sagt er. “Ich habe ihnen gesagt, dass das Produkt schon bald illegal sein wird. Es ist nicht so, als würden sie die Produktion einstellen und diese Vögel, die ich gerade bekomme, werden freigelassen und fliegen für den Winter nach Süden. Sie werden bereits bewirtschaftet und geerntet, also wird das entweder verschwendet oder ich verwende es. Und solange ich die Chance habe, werden wir es servieren.”

Was die Gäste betrifft, wird die Zeit zeigen, wie sehr sich das Verbot auf ihre Restaurantgewohnheiten auswirkt. “Ich liebe Gänseleber und habe auf beiden Seiten überzeugende Argumente für die humane Natur seiner Landwirtschaft gesehen – im besten Fall ist es ein relativ schmerzloses Verfahren und im schlimmsten Fall ist es viel besser als einige andere weit verbreitete Anbautechniken. ,”, sagt Linden Goh, die in Los Angeles lebt und den Foodblog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com schreibt. “Werde ich es vermissen? Klar, von Zeit zu Zeit und ich esse es immer noch gerne, wenn ich auf Reisen bin.”

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Clarissa Cruz ist Redakteurin für Fashion Features von O, The Oprah Magazine. Sie ist die ehemalige Style-Redakteurin des People-Magazins und hat für Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine und Budget Travel geschrieben. Sie trat auch als Unterhaltungsexpertin im Fernsehen auf, darunter die Today Show, die CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 und E!. Sie lebt in New York City.


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Wenn ich an einige der unvergesslichsten Gerichte denke, die ich je gegessen habe, scheint es ein wiederkehrendes Thema zu geben: Das perfekt gegrillte Steak mit Krümeln von Foie Gras von einem kleinen Stand auf dem Boqueria-Markt in Barcelona. Eine köstliche, fette Platte Foie Gras Terrine, serviert mit verkohltem Brot und dicker Marmelade im Derriere in Paris. Und erst letzte Woche eine einzige pralle Langustine, angebraten und garniert mit ja, einer winzigen Scheibe Foie Gras im Le Bernardin in New York City.

Wenn ich in Kalifornien leben würde, müsste ich auf diese Erfahrungen verzichten – lokal sowieso. Denn ab Juli 2012 gilt dort ein lang erwartetes Produktions- und Verkaufsverbot für Stopfleber. Zum Glück – und aus vielen anderen Gründen, die nichts mit Entenleber zu tun haben – lebe ich stattdessen in New York. Ich kann mir kaum vorstellen, dass die New Yorker Küchenchefs David Chang und Jean Georges Vongerichten den Weg von Wolfgang Puck aus Los Angeles gehen und kampflos Foie Gras von ihren Speisekarten fallen lassen.

Aber ich habe mich gefragt, was andere Köche in Kalifornien davon halten, die luxuriöse, umstrittene Delikatesse in naher Zukunft nicht mehr zu verwenden. (Wenn Sie wissen möchten, worum es bei all den gekräuselten Federn geht: Gänseleber wird traditionell aus den gemästeten Lebern von auf dem Bauernhof aufgezogenen, zwangsgefütterten Enten hergestellt.

“Ich bin kein Verfechter der Misshandlung von Tieren, aber die Leute essen gerne Gänseleber, und es ist etwas, das seit Ewigkeiten Teil der gehobenen Küche ist. Ich hasse es, etwas zu verlieren, das so viel Tradition hat,”, sagt Jason Maitland, Küchenchef des beliebten Flavor Del Mar in San Diego. 8221 auf den Speisekarten aufgedruckt, um Proteste von Tierschützern zu vermeiden. Stattdessen hält Maitland es bereit, um es als Specials zuzubereiten oder wenn Stammkunden Gerichte mit ihm wünschen.

Er sagt, er habe mit der Praxis begonnen, als er Küchenchef im Restaurant Arterra im Marriott Del Mar war und die Kette negative Werbung vermeiden wollte. “Sie sagten: „Nimm es von deiner schriftlichen Speisekarte, aber du kannst es gerne servieren“, sagt Maitland.

Also setzt er die Politik in seinem jetzigen Posten fort, wird sich aber an das Verbot halten, sobald es in Kraft tritt. “Ich habe mich mit der Animal Rescue and Protection League getroffen, die wollte, dass wir aufhören, Foie Gras zu servieren,”, sagt er. “Ich habe ihnen gesagt, dass das Produkt schon bald illegal sein wird. Es ist nicht so, als würden sie die Produktion einstellen und diese Vögel, die ich gerade bekomme, werden freigelassen und fliegen für den Winter nach Süden. Sie werden bereits bewirtschaftet und geerntet, also wird das entweder verschwendet oder ich verwende es. Und solange ich die Chance habe, werden wir es servieren.”

Was die Gäste betrifft, wird die Zeit zeigen, wie sehr sich das Verbot auf ihre Restaurantgewohnheiten auswirkt. “Ich liebe Gänseleber und habe auf beiden Seiten überzeugende Argumente für die humane Natur seiner Landwirtschaft gesehen – im besten Fall ist es ein relativ schmerzloses Verfahren und im schlimmsten Fall ist es viel besser als einige andere weit verbreitete Anbautechniken. ,”, sagt Linden Goh, die in Los Angeles lebt und den Foodblog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com schreibt. “Werde ich es vermissen? Klar, von Zeit zu Zeit und ich esse es immer noch gerne, wenn ich auf Reisen bin.”

Was denken Sie? Wie wird sich das Verbot Ihrer Meinung nach auf kalifornische Köche und Gäste auswirken?

Clarissa Cruz ist Redakteurin für Fashion Features von O, The Oprah Magazine. Sie ist die ehemalige Style-Redakteurin des People-Magazins und hat für Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine und Budget Travel geschrieben. Sie trat auch als Unterhaltungsexpertin im Fernsehen auf, darunter die Today Show, die CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 und E!. Sie lebt in New York City.


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Wenn ich an einige der unvergesslichsten Gerichte denke, die ich je gegessen habe, scheint es ein wiederkehrendes Thema zu geben: Das perfekt gegrillte Steak mit Krümeln von Foie Gras von einem kleinen Stand auf dem Boqueria-Markt in Barcelona. Eine köstliche, fette Platte Foie Gras Terrine, serviert mit verkohltem Brot und dicker Marmelade im Derriere in Paris. Und erst letzte Woche eine einzige dicke Languste, angebraten und garniert mit ja, einer winzigen Scheibe Foie Gras im Le Bernardin in New York City.

Wenn ich in Kalifornien leben würde, müsste ich auf diese Erfahrungen verzichten – lokal sowieso. Denn ab Juli 2012 gilt dort ein lang erwartetes Produktions- und Verkaufsverbot für Stopfleber. Zum Glück – und aus vielen anderen Gründen, die nichts mit Entenleber zu tun haben – lebe ich stattdessen in New York. Ich kann mir kaum vorstellen, dass die New Yorker Küchenchefs David Chang und Jean Georges Vongerichten den Weg von Wolfgang Puck aus Los Angeles gehen und kampflos Foie Gras von ihren Speisekarten fallen lassen.

Aber ich habe mich gefragt, was andere Köche in Kalifornien davon halten, die luxuriöse, umstrittene Delikatesse in naher Zukunft nicht mehr zu verwenden. (Wenn Sie wissen möchten, worum es bei all den gekräuselten Federn geht: Gänseleber wird traditionell aus den gemästeten Lebern von auf dem Bauernhof aufgezogenen, zwangsgefütterten Enten hergestellt.

“Ich bin kein Verfechter der Misshandlung von Tieren, aber die Leute essen gerne Gänseleber, und es ist etwas, das seit Ewigkeiten Teil der gehobenen Küche ist. Ich hasse es, etwas zu verlieren, das so viel Tradition hat,”, sagt Jason Maitland, Küchenchef des beliebten Flavor Del Mar in San Diego. 8221 auf den Speisekarten aufgedruckt, um Proteste von Tierschützern zu vermeiden. Stattdessen hält Maitland es bereit, um es als Specials zuzubereiten oder wenn Stammkunden Gerichte mit ihm wünschen.

Er sagt, er habe mit der Praxis begonnen, als er Küchenchef im Restaurant Arterra im Marriott Del Mar war und die Kette negative Werbung vermeiden wollte. “Sie sagten: „Nimm es von deiner schriftlichen Speisekarte, aber du kannst es gerne servieren“, sagt Maitland.

Also setzt er die Politik in seinem jetzigen Posten fort, wird sich aber an das Verbot halten, sobald es in Kraft tritt. “Ich habe mich mit der Animal Rescue and Protection League getroffen, die wollte, dass wir aufhören, Foie Gras zu servieren,”, sagt er. “Ich habe ihnen gesagt, dass das Produkt schon bald illegal sein wird. Es ist nicht so, als würden sie die Produktion einstellen und diese Vögel, die ich gerade bekomme, werden freigelassen und fliegen für den Winter nach Süden. Sie werden bereits bewirtschaftet und geerntet, also wird das entweder verschwendet oder ich verwende es. Und solange ich die Chance habe, werden wir es servieren.”

Was die Gäste betrifft, wird die Zeit zeigen, wie sehr sich das Verbot auf ihre Restaurantgewohnheiten auswirkt. “Ich liebe Gänseleber und habe auf beiden Seiten überzeugende Argumente für die humane Natur seiner Landwirtschaft gesehen – im besten Fall ist es ein relativ schmerzloses Verfahren und im schlimmsten Fall ist es viel besser als einige andere weit verbreitete Anbautechniken. ,”, sagt Linden Goh, die in Los Angeles lebt und den Foodblog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com schreibt. “Werde ich es vermissen? Klar, von Zeit zu Zeit und ich esse es immer noch gerne, wenn ich auf Reisen bin.”

Was denken Sie? Wie wird sich das Verbot Ihrer Meinung nach auf kalifornische Köche und Gäste auswirken?

Clarissa Cruz ist Redakteurin für Fashion Features von O, The Oprah Magazine. Sie ist die ehemalige Style-Redakteurin des People-Magazins und hat für Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine und Budget Travel geschrieben. Sie trat auch als Unterhaltungsexpertin im Fernsehen auf, darunter die Today Show, die CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 und E!. Sie lebt in New York City.


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Wie reagieren die kalifornischen Spitzenköche angesichts des am Horizont lauernden Verbots der Herstellung oder des Servierens von Gänseleber darauf, die Delikatesse von ihren Speisekarten zu streichen?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

Wenn ich an einige der unvergesslichsten Gerichte denke, die ich je gegessen habe, scheint es ein wiederkehrendes Thema zu geben: Das perfekt gegrillte Steak mit Krümeln von Foie Gras von einem kleinen Stand auf dem Boqueria-Markt in Barcelona. Eine köstliche, fette Platte Foie Gras Terrine, serviert mit verkohltem Brot und dicker Marmelade im Derriere in Paris. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

Was denken Sie? How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. Sie lebt in New York City.


Ecofren F & B Community

With a ban on producing or serving fois gras lurking on the horizon, how are California’s top chefs reacting to dropping the delicacy from their menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

When I think back on some of the most memorable dishes I’ve ever had, there seems to be bit of a recurring theme: The perfectly grilled steak topped with crumbles of foie gras from a little stall in Barcelona’s Boqueria market. A luscious, fat slab of foie gras terrine served with charred bread and thick jam at Derriere in Paris. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

Was denken Sie? How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. Sie lebt in New York City.


Ecofren F & B Community

With a ban on producing or serving fois gras lurking on the horizon, how are California’s top chefs reacting to dropping the delicacy from their menus?
http://www.inc.com/one-chef%E2%80%99s-take-on-the-foie-gras-ban.html

When I think back on some of the most memorable dishes I’ve ever had, there seems to be bit of a recurring theme: The perfectly grilled steak topped with crumbles of foie gras from a little stall in Barcelona’s Boqueria market. A luscious, fat slab of foie gras terrine served with charred bread and thick jam at Derriere in Paris. And just last week, a single plump langoustine, seared and garnished with yes, a tiny slice of foie gras at Le Bernardin in New York City.

If I lived in California, I’d have to forgo these experiences—locally anyway. Because starting in July 2012 a long-anticipated ban on the production and sale of foie gras will go into effect there. Luckily—and for many other reasons that have nothing to do with duck livers—I live in New York instead. It’s hard for me to imagine the likes of New York City chefs David Chang and Jean Georges Vongerichten going the way of Los Angeles’s Wolfgang Puck and dropping foie gras from their menus without a fight.

But it got me wondering what other chefs in California think about not being able to use the luxe, controversial delicacy in the near future. (If you need a primer on what all the ruffled feathers are about, foie gras is traditionally made from the fattened livers of farm-raised, force-fed ducks there is debate about whether the practice is a form of animal cruelty.)

“I’m not an advocate for the mistreatment of animals, but people enjoy eating foie gras, and it’s something that has been part of finer cuisine for ages. I hate to lose something that has so much tradition,” says Jason Maitland, executive chef of San Diego’s popular Flavor Del Mar. The restaurant serves dishes featuring the ingredient—but doesn’t have the words “foie gras” printed on the menus, to avoid protests by animal rights activists. Instead Maitland keeps it on hand to prepare as specials or when regular customers request dishes containing it.

He says he began the practice when he was chef at Arterra Restaurant in the Marriott Del Mar and the chain wanted to avoid negative publicity. “They said ‘Take it off your written menu, but you’re welcome to serve it,'” says Maitland.

So he continues the policy at his current post, but will comply with the ban once it goes into effect. “I met with the Animal Rescue and Protection League, who wanted us to stop serving foie gras,” he says. “I told them the product will be illegal soon enough. It’s not like they’re going to stop production and these birds I’m getting right now will be released and fly south for the winter. They’re already being farmed and harvested so this either goes to waste or I use it. And while I have the chance, we’re going to serve it.”

As for diners, time will tell how much the ban will affect their restaurant habits. “I do love foie gras and have seen compelling arguments on both sides as to the humane nature of its farming—at best it’s a relatively painless procedure and at worst, it’s a lot better than some other widely adopted farming techniques,” says Linden Goh, who is based in Los Angeles and writes the food blog Gastronomnom http://www.gastronomnom.com. “Will I miss it? Sure, from time to time and I’ll still happily eat it when I travel.”

Was denken Sie? How do you think the ban will affect California chefs and diners?

Clarissa Cruz is the Fashion Features Editor of O, The Oprah Magazine. She is the former Style Editor of People magazine and has written for Entertainment Weekly, InStyle, Food & Wine, and Budget Travel. She has also appeared as an entertainment expert on television, including the Today show, the CBS Early Show, Access Hollywood, MTV, VH1 and E!. Sie lebt in New York City.