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Birnen-Tarte Tatin mit Vanille und Ingwer

Birnen-Tarte Tatin mit Vanille und Ingwer


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Zutaten

  • 1 Blatt gefrorener Blätterteig (die Hälfte der 17,3-Unzen-Packung), aufgetaut
  • 1 Teelöffel heller Maissirup
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter
  • 1/2 Vanilleschote, längs geteilt, Samen in eine kleine Schüssel ausgekratzt
  • 1 Esslöffel geriebener geschälter frischer Ingwer
  • 5 mittelgroße feste Anjou-Birnen (ca. 2 1/4 Pfund), geschält, halbiert, entkernt, jede Hälfte in 4 Keile geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Teig auf leicht bemehlter Oberfläche zu einem 10-Zoll-Quadrat ausrollen. Schneiden Sie die Kanten ab und machen Sie sie mit einem Durchmesser von 10 Zoll rund; rundherum mit der Gabel einstechen. Auf ein randloses Backblech gleiten lassen. Decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn während der Zubereitung von Birnen oder bis zu 1 Tag.

  • Füllen Sie eine große Pfanne mit Eis und Wasser; beiseite legen. Rühren Sie Zucker, 1/4 Tasse Wasser und Maissirup in einer schweren, beschichteten, ofenfesten Pfanne mit einem Durchmesser von 10 Zoll bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis der Sirup eine dunkle Bernsteinfarbe hat, und schwenken Sie gelegentlich die Seiten der Pfanne mit einem nassen Backpinsel, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen; Butter, dann Vanille-Bohnensamen und Ingwer einrühren (Karamell sprudelt). Ordnen Sie die Birnen mit der Schnittseite nach unten und überlappend im Kreis in der Pfanne an, und legen Sie bei Bedarf einige um den Rand. Bratpfanne bei mittlerer Hitze stellen. Kochen Sie, bis die Birnen weich sind und der Sirup sich genug verdickt, um den Löffel zu beschichten, ungefähr 23 Minuten. Legen Sie die heiße Pfanne auf Eis in einer großen Pfanne, um die Birnenmischung schnell abzukühlen. DO AHEAD Kann 4 Stunden im Voraus erfolgen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.

  • Backofen auf 375 ° F vorheizen. Legen Sie Blätterteig rund auf die Birnenmischung in der Pfanne; stecken Sie die Kanten um die Birnen herum. Backen Sie die Torte, bis der Teig aufgebläht und golden ist, etwa 35 Minuten. Die Tarte in der Pfanne mindestens 1 Stunde und bis zu 6 Stunden vollständig abkühlen lassen.

  • Backofen auf 375 ° F vorheizen. Die Tarte im Ofen 8 Minuten erwärmen. Platte auf die Pfanne legen. Mit Ofenhandschuhen Pfanne und Platte zusammenhalten und umdrehen, um die Torte freizugeben. Torte mit Schlagsahne servieren.

Rezept von Claudia FlemingRezensionsbereich

Für die Tarte Tatin

  • 150 g gesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 150 g Streuzucker
  • 1 Sternanis
  • 1 Vanilleschote, nur Samen
  • 2–3 Nelken, gemahlen
  • Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Williamsbirnen, geschält, entkernt und längs halbiert
  • 150 g fertiger Blätterteig
  • einfaches Mehl, zum Bestäuben

Für das Eis

  • 3 Eigelb aus Freilandhaltung
  • 90 g weicher hellbrauner Zucker
  • 250ml Milch
  • 1 Vanilleschote, geteilt
  • 200ml/7fl oz Doppelcreme
  • 100 ml Crème fraîche

Rezeptzusammenfassung

  • Allzweckmehl, zum Ausrollen
  • 1 Blatt gefrorener Blätterteig (aus einer 17,3-Unzen-Packung), aufgetaut
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 3 feste, reife Anjou- oder Bartlett-Birnen, jeweils geschält, halbiert, entkernt und in 6 Keile geschnitten

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig mit einem Teller als Führung zu einem 11 1/2-Zoll-Quadrat ausrollen und einen 11-Zoll-Rund ausschneiden. Bis zur Verwendung kühl stellen.

In einer mittelgroßen gusseisernen oder ofenfesten beschichteten Pfanne Zucker, Essig und 2 Esslöffel Wasser vermischen. 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Rühren goldbraun kochen. Butter einrühren. Birnenspalten kreisförmig am Pfannenrand anordnen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie, bis die Birnen knusprig-zart sind, 10 bis 15 Minuten. Pfanne vom Herd nehmen.

Den gekühlten Teig rund um die Birnen drapieren, den Rand darunter stecken. Einen kleinen ofenfesten Teller oder Topfdeckel auf den Teig legen und 15 Minuten backen. Entfernen Sie die Platte weiter backen, bis der Teig goldbraun ist, ca. 15 Minuten mehr. Tarte in der Pfanne abkühlen lassen, 15 Minuten. Führen Sie ein Messer um den Rand der Pfanne und drehen Sie die Tarte vorsichtig auf eine Servierplatte. Warm servieren.


Was ist der Ursprung von Tarte Tatins?

Eine kleine Geschichte, wie sie geboren wurden:

Ich bin kein Franzose, obwohl ich es mir wünschte, daher bin ich mir nicht sicher, ob die Geschichten, die ich im Laufe der Jahre im Internet gelesen habe, gültig sind. Viele sagen, dass Tatin eine zufällige Erfindung in der französischen kulinarischen Welt war.

Hier ist die kleine Geschichte, wie Tarte Tatins geboren wurde.

Die Tatin-Schwestern, die sie erfunden haben sollen, führten in Frankreich ein Restaurant. Eines Tages war eine von ihnen nach einem langen Arbeitstag müde und musste einen Apfelkuchen backen, aber sie war so müde, dass sie sich nicht auf das Kochen konzentrieren konnte und versehentlich die Äpfel in Butter und Zucker verkochte.

Sie hatte es eilig, den Kunden zu servieren, also bedeckte sie die Äpfel mit einem daneben liegenden Teigblatt und stellte dann die ganze Pfanne in den Ofen.

Dann servierten die Schwestern ihren Kunden dieses Gericht als umgedrehte Tarte und bald darauf wurde diese Tarte zur Sensation. Das war die Geburtsgeschichte von Tarte Tatin.

Die Feiertage stehen vor der Tür und wir brauchen ein paar schöne Dessertideen. Für mich klingen mundgerechte Einzeldesserts lustiger als das Servieren eines Kuchens oder einer Torte. Wunderschöne kleine Desserthäppchen in Perfektion – das sind diese Tatins.


Birnentarte Tatin mit Pistazien und Vanille

Wir befinden uns hier auf sehr leckerem Gebiet, Freunde. Ich liebe Tarte Tatin total. Gib mir Apfel, Pfirsich, Aprikose, Ananas, alles, und ich werde es gerne in Karamell kochen, mit Gebäck belegen und dann backen.

Aber mein neuer Favorit, denke ich, muss diese schöne Birnenversion sein.

Ich habe die Vanille im Karamell stark konsumiert und eine gesunde Dosis Brandy verwendet, die die süßen, aromatischen Birnen wunderbar ergänzt.

Wirklich, was könnte eine Birne mehr verlangen, als in einem sprudelnden Pool aus dunklem Karamell gebadet und dann in ein großzügiges Blatt Butter-Blätterteig gehüllt zu werden? Es gibt kein besseres Ende für eine Birne als dieses.

Apropos Gebäck, Sie sollten wissen, dass ich die Verwendung von im Laden gekauften Blätterteig befürworte. Das einzige, was Sie brauchen, ist das All-Butter-Zeug. Sonst hast du am Ende Margarine, und das hinterlässt diesen schrecklichen Belag auf deinem Gaumen, den ich nicht vergrabe.

Sobald Ihr qualitativ hochwertiger Blätterteig in den Ofen gegangen ist und der Dampf von diesen Birnen eine halbe Stunde lang eingeweicht wurde und die Ränder mit Karamell überzogen und knusprig sind, wird es niemanden interessieren, woher er kommt. Sie werden zu sehr damit beschäftigt sein, Stücke abzubrechen, ohne sich die Finger zu verbrennen.

Was, möchte ich hinzufügen, unmöglich ist! Also nehmt meinen Rat an und lasst dies ein wenig abkühlen, bevor ihr hineinsteckt. Das Karamell soll immer noch schleimig und wunderschön sein, aber nicht geschmolzen-lava-heiß.

Auf diese Weise schmilzt die großzügige Eiskugel, die Sie auf jede Scheibe geben, verführerisch und langsam, sodass perfekte Häppchen bis zum Ende zubereitet werden können.

Und fast hätte ich die Pistazien vergessen! Vergessen Sie nicht die Pistazien, die so wichtig sind, dass ich sie sogar in den Titel des Rezepts aufgenommen habe. Obwohl sie nur frisch gehackt und darüber gestreut werden, bieten sie einen solchen Schub an Geschmack und Textur und ja, gutes Aussehen, dass ich denke, dass sie diese Torte ziemlich gut machen.

Also sag mir, bist du ein Fan der Tarte Tatin? (<—- das reimt sich!)


Warum Sie diese Birnen-Blätterteig-Torte lieben werden:

Mein Rezept selbst ist fast narrensicher. Beginnen Sie mit einem aufgetauten Blätterteig, bestreichen Sie ihn mit himmlischer, mit Ingwer gewürzter Butter mit braunem Zucker und belegen Sie ihn mit geschnittenen Birnen. Durch das Abwechseln der kurvigen Scheiben entsteht ein schönes Rippenmuster, das das Gebäck von seiner bescheidenen Zutatenliste hebt.

Ein kurzer Gang in den Ofen, und der Blätterteig steigt in Dutzenden von Blättern um die goldenen, karamellisierten Birnen auf. Es ist süß und dekadent und fast zu einfach.

Dieses Gebäck nutzt auch die begrenzte Lebensdauer von Birnen – die ich schwöre sind nur für ungefähr eine Stunde ihres kurzen Lebens perfekt – verzeiht sogar einem etwas weniger als reifen oder nur so zu weichen Exemplar.

Probieren Sie es ofenwarm mit einem Löffel Vanilleeis – zu jeder Tageszeit!

Probieren Sie auch diese anderen Herbstfavoriten:

Wenn du diese Birnentörtchen machst, markiere mich auf Instagram mit dem Hashtag #forkknifeswoon und hinterlasse unten einen Kommentar und eine Bewertung, damit ich weiß, wie es dir gefallen hat! Sternebewertungen sind besonders hilfreich, da sie auch anderen helfen, meine Rezepte zu finden. xo, Laura


Tarte Tatin

Die besondere Herausforderung dieser Woche ist die Tarte Tatin, ein französisches Gebäck aus den 1880er Jahren, als die Schwestern Tatin, Stéphanie und Caroline das Hôtel Tatin in Lamotte-Beuvron leiteten. Was als Fehler begann, wurde zu einem typischen Dessert des Hotels und verbreitete sich bald in ganz Frankreich.

Im Grunde ist die Tarte Tatin ein umgedrehter Kuchen, normalerweise Apfel, bei dem die Früchte in Butter und Zucker auf dem Herd karamellisiert werden, bevor sie mit Gebäck belegt und gebacken werden. Nach dem Backen wird die Tarte umgedreht auf einen Teller gelegt, so dass die Früchte oben liegen und mit einer goldenen Karamellsauce bedeckt sind. Wenn Sie Julia Child dabei zusehen möchten, wie sie einen macht, finden Sie hier ein unterhaltsames Video auf YouTube. Achte nur nicht auf die Untertitel. Wer sie geschrieben hat, kann offensichtlich kein Französisch.

In der Great British Baking Show verwendeten vier der Teilnehmer Äpfel in ihrer Tartes Tatin. Die anderen verwendeten entweder Birnen, Feigen, Bananen oder Pflaumen und Kirschen. Ich entschied mich für Birnen gemischt mit kandiertem Ingwer und meiner eigenen Chai-Gewürzmischung. Mary Berry sagte, sie sollten eine knusprige Teigkruste haben (keine matschigen Böden!), die normalerweise aus grobem Blätterteig und sirupartigem Karamell besteht. Das bedeutete für mich zwei Herausforderungen: (1) groben Blätterteig zu machen, was ich noch nie gemacht habe, und (2) Karamell zu machen, was ich bisher nur zweimal gemacht habe. (Siehe meinen umgedrehten Kuchen und meine versteckten Design-Kuchen-Posts.)

Ich war begeistert von dem rauen Blätterteigteil, da ich ihn als Einstieg in die Herstellung von vollem Blätterteig sehe, von dem ich weiß, dass ich ihn früh genug machen muss. Was die Herstellung des Karamells angeht, war ich nicht allzu besorgt, da ich die ersten beiden Male keine Probleme hatte. Ich würde jedoch bald feststellen, dass ich dieses Mal etwas rauer unterwegs war.

Ich begann damit, die Birnen zu schälen und zu vierteln. Ich habe ein paar Rezepte gelesen, in denen empfohlen wurde, die zubereiteten Früchte über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren, um sie etwas auszutrocknen, damit sie nicht so viel Saft in den Teig sickern in einem offenen Behälter im Kühlschrank.

Ich habe den Teig auch am Vorabend gemacht, da er jedes Mal gekühlt werden muss, damit die Butter nicht schmilzt. Ich habe Gordon Ramsays Rezept von der Good Food-Website der BBC ausgewählt. (Die meisten Rezepte für Tarte Tatin, die ich gefunden habe, verlangten nach im Laden gekauftem Blätterteig – eindeutig ein GBBS-Nein!)

Der Unterschied zwischen Kuchenkruste oder Mürbeteig, und grober Blätterteig, habe ich gelernt, ist, dass die Butter im groben Blätterteig nicht zu gut in das Mehl eingearbeitet werden sollte – Sie möchten immer noch Butterstreifen sehen, wenn Sie den Teig ausrollen. Dies ermöglicht die Laminierung, oder Schichtung, wenn der Teig gekocht wird, während die Butter schmilzt, entsteht Dampf, der den Teig aufbläht und Luftblasen zwischen dünnen Teigschichten hinterlässt.

Suchen Sie genau nach diesen blassen Butterstreifen!

Ich habe die Butter mit meinen Händen in das Mehl gemischt, so dass beim Hinzufügen des kalten Wassers immer noch ziemlich große Butterstückchen (½ Zoll) übrig blieben. Nachdem ich den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen ließ, rollte ich ihn in eine Richtung aus, faltete ihn zu Dritteln, machte dann eine Vierteldrehung und rollte ihn in die andere Richtung aus. Ich falte es wieder zu Dritteln, wickelte es in Plastikfolie und stellte es bis zum Morgen in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept für eine Birnentarte Tatin von SugarHero.com habe ich angefangen, die Karamellsauce mit Zucker, Wasser und etwas Brandy (anstelle des Zitronensafts, den ihr Rezept verlangt) zuzubereiten. Während der Autor sagt, dass man sie zusammenrühren soll, bis sich der Zucker auflöst, löst sich 1¼ Tasse Zucker nicht wirklich in 3 Esslöffeln Flüssigkeit auf, also habe ich eine ganze Weile gerührt, was wahrscheinlich mein erster Fehler war. Sobald die Mischung anfing, große Kristalle auf der Oberfläche zu bilden, war sie ziemlich zum Scheitern verurteilt. Also musste ich wieder anfangen, aber diesmal habe ich es nicht so sehr gerührt. Es kristallisierte sich jedoch wieder und verfing sich bald ganz.

Zuckerkristalle = Karamell scheitern!

Da ich mich entmutigt fühlte und entschlossen war, nicht sieben Versuche zu machen, bevor ich erfolgreich war, wie Manisha bei dieser Herausforderung, beschloss ich, zu der Methode zurückzukehren, die ich erfolgreich angewendet hatte, als ich zum ersten Mal Karamell hergestellt hatte – die Trockenzuckermethode. Ich beschloss auch, immer nur eine halbe Portion zuzubereiten, damit ich nicht so viel Zucker verschwende, wenn ich erneut versagte. Letztendlich hat es funktioniert, aber das Karamell wurde so schnell hart, dass ich es in der Wasser- und Brandylösung, die ich ursprünglich mit dem Zucker vermischt hatte, wieder schmelzen musste.

Ich bin fest entschlossen, an meinen Fähigkeiten in der Karamellherstellung zu arbeiten, und habe diese hilfreiche Website gefunden, die viele Tipps und Tricks für die erfolgreiche Anwendung der Nasskaramell-Methode enthält.

Nachdem ich das Karamell endlich richtig gemacht und die Butter untergerührt hatte, habe ich die Birnen oben in der Pfanne angeordnet, in der ich sie backen wollte. Es muss eine Pfanne sein, die auch auf dem Herd verwendet werden kann, also verwenden die meisten Leute eine gusseiserne Bratpfanne. Anstatt den Blätterteig sofort auf die Früchte zu legen, sieht das Rezept vor, dass die Birnen auf dem Herd länger als eine Stunde gekocht werden, um die Früchte und Säfte vollständig zu karamellisieren. Ich habe an dieser Stelle auch den kristallisierten Ingwer und die Chai-Gewürze hinzugefügt, damit die Aromen verschmelzen und der Ingwer mit den Birnen weicher wird.

Beim Kochen der Birnen entstand ziemlich viel Flüssigkeit, daher habe ich den größten Teil des Saftes mit einem Truthahnbaster entfernt und für später aufgehoben, bevor ich die Früchte mit meinem Gebäck drapierte und die Ränder mit einem Silikonspatel unter die Birnen klemmte. Das Entfernen des überschüssigen Safts und das Einstechen des Teigs mit einer Gabel vor dem Backen halfen, einen durchweichten Boden zu vermeiden.

Nachdem ich sie köstlich goldbraun gebacken habe, lasse ich die Tarte etwa 10 Minuten in der Pfanne ruhen, bevor ich sie auf eine Platte drehe. Der knifflige Teil ist, es umzudrehen, ohne sich zu verbrennen oder heiße Birnen und Karamell überall zu verschütten. Mit einem festen Griff auf beiden Seiten der Pfanne und einer Platte mit einem Handtuch konnte ich es jedoch mit fast allen Früchten an Ort und Stelle drehen. (Im Gegensatz zu Julia Child!)

Nach dem Rat von Elizabeth, der Autorin des Rezepts, habe ich aus den reservierten Säften eine schöne Karamellsauce gemacht, die über die Torte gegossen und mit Vanilleeis serviert wird. Lecker!

Ingwer und Chai-gewürzte Birne Tarte Tatin

Grober Blätterteig

  • 1 t. Salz
  • 1 c. + 2 T. ungesalzene Butter, Raumtemperatur, aber nicht weich
  • 5 Unzen. kaltes Wasser (ca.)


Birnen-Tarte Tatin

Birnen entkernen, dann möglichst sauber schälen und halbieren. Wenn Sie möchten, können sie bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank offen aufbewahrt werden, damit sie austrocknen.

Zucker, Butter, Sternanis, Kardamom und Zimt in eine ofenfeste, ca. 20 cm breite Pfanne geben und bei starker Hitze sprudelnd erhitzen. Die Pfanne schütteln und die Buttersauce rühren, bis sie sich trennt und der Zucker toffeefarben karamellisiert.

Legen Sie die Birnen in die Pfanne und kochen Sie sie 10-12 Minuten in der Sauce, schwenken Sie sie gelegentlich, bis sie vollständig karamellisiert sind. Machen Sie sich keine Sorgen, dass sie verbrennen – sie werden nicht – aber Sie möchten sie so gut wie möglich karamellisieren. Den Brandy angießen und flambieren lassen, dann die Birnen beiseite stellen.

Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas vorheizen 6. Den Teig auf die Dicke einer 1 £-Münze ausrollen. Schneiden Sie mit einem Teller, der etwas größer als die Oberseite der Pfanne ist, einen Kreis aus und drücken Sie dann die Ränder des Teigkreises aus, um sie auszudünnen.

Wenn die Birnen etwas abgekühlt sind, in der Pfanne mit der Schnittseite nach oben blumig anrichten, wobei die Birnen am Rand nach innen zeigen. Die Zimtstange oben in der Mitte ruhen lassen, die Kardamomkapseln verstreut.

Den Teig über die Birnen drapieren, dann die Ränder an den Pfannenseiten und unter die Früchte stecken (siehe Gordons Anleitung). Den Teig ein paar Mal einstechen, dann 15 Minuten backen. Wenn viel Saft am Rand der Pfanne hochsprudelt, gießen Sie ihn jetzt ab (siehe Anleitung). Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4 reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.

REZEPTTIPPS
WELCHE BIRNEN?

Verwenden Sie eine reife, aber feste Birne, die ihre Form behält. Meine Lieblingsbirne für dieses Gericht ist Comice, da sie auch im reifen Zustand von Natur aus festfleischig ist und eine schöne, runde Bodenform hat. In meinen Restaurants schälen wir die Birnen und lassen sie unbedeckt einen Tag im Kühlschrank. Dadurch trocknen sie aus, damit sie beim Kochen nicht zu viel Saft abgeben und das Karamell verdünnen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass sie braun werden, da dies tatsächlich zum fertigen Gericht beiträgt.

BEVORZUGTE ÄPFEL?

Um daraus ein Apfel-Tatin zu machen, tauscht einfach die Birnen gegen Äpfel. Tatins können auch mit Pflaumen, Nektarinen oder Pfirsichen hergestellt werden, funktionieren jedoch nicht mit Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren, da deren Fruchtfleisch zu weich ist.

Wir gießen den überschüssigen Saft nach der Hälfte des Backvorgangs aus der Pfanne, damit der Teig nicht durchweicht, wenn Sie die Torte herausdrehen. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, aber wenn Sie sich dafür entscheiden, seien Sie sehr vorsichtig, um sich nicht an der heißen Pfanne oder der geschmolzenen Sauce zu verbrennen. In meinen Restaurants servieren wir auch Baby-Tartes, die in kleinen Kupferpfannen auf Bestellung zubereitet werden.

ANPASSEN DES GEBÄCKS

Achte darauf, dass du den Teig an den Seiten der Pfanne drückst, indem du die Birnen mit einem Löffel oder Messer anhebst und den Teig darunter steckst. Dadurch wird sichergestellt, dass das Gebäck die Früchte beim Garen „umarmt“ und die Torte schön kompakt bleibt.


Birnen-Tarte Tatin

Zutaten

  • Kruste:
  • 1/2 Tasse Butter (1 Stick, 4 Unzen)
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse vollfette saure Sahne
  • Füllung:
  • 2 Pfund feste Bosc-Birnen (ca. 5 Birnen)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker plus 2/3 Tasse Zucker
  • 4 EL Butter
  • 2 Teelöffel gehackter kandierter Ingwer
  • Leichtes Reiben frischer Muskatnuss (oder ein Schuss gemahlener Muskatnuss)
  • Benötigte Ausrüstung:
  • Eine gut gewürzte 9-Zoll- oder 10-Zoll-Gusseisenpfanne
  • Servierplatte oder Tortenplatte mit Rand

Methode

Die Butter würfeln und bei Zimmertemperatur anrichten. In einer separaten großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Verwenden Sie Ihre Hände oder einen Teigschneider, um die Butter in das Mehl zu bearbeiten, bis Sie kleine, erbsengroße Butterstücke sehen. Sauerrahm mit einer Gabel einrühren. Den Teig zu einer Kugel formen und zu einer Scheibe formen. Mit Frischhaltefolie einwickeln und vor dem Ausrollen 1 Stunde kühl stellen. (Weitere Anweisungen finden Sie hier: No Fail Sour Cream Pie Crust Rezept.)

Während Sie auf den Teig warten, bereiten Sie die Birnen und das Karamell in den Schritten 2 bis 5 vor.

Birnen längs schälen und halbieren. Eine Birnenhälfte für die Mitte der Tarte reservieren, die restlichen Hälften noch einmal der Länge nach durchschneiden.

Die Birnenviertel und die Hälfte entkernen. Während Sie die Birnen schälen und schneiden, legen Sie sie in eine Schüssel und träufeln Sie etwas Zitronensaft darüber, damit sie nicht braun werden.

Die Birnenstücke mit 2 EL Zucker bestreuen und schwenken, um den Zucker und den Zitronensaft über alle Birnen zu verteilen.

Butter in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schwenken Sie die Butter so, dass sie auch die Seiten der Pfanne bedeckt. Streuen Sie 2/3 Tasse Zucker in einer gleichmäßigen Schicht über die Butter. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Die einzelne Birnenhälfte mit der Schnittseite nach oben in die Mitte der Pfanne legen. Die restlichen Birnenviertel mit der schmalen Seite zur Mitte zeigend um die mittlere Birnenhälfte fächern. Winkeln Sie sie an, damit alle Birnen hineinpassen. Versuchen Sie, alle Lücken zu minimieren.

Die Pfanne auf mittlere Hitze zurückstellen und vorsichtig kochen, ohne die Birnen zu rühren, bis die Zucker-Butter-Mischung eine tiefe Karamellfarbe annimmt, etwa 20 bis 30 Minuten. Vom Herd nehmen und auf ein Backblech legen.

Die Birnen mit geriebener Muskatnuss und gehacktem kandiertem Ingwer bestreuen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 ° F vor. Rollen Sie den Teig auf 11 Zoll aus, wenn Sie eine 9-Zoll-Gusseisenpfanne verwenden, und 12 Zoll, wenn Sie eine 10-Zoll-Pfanne verwenden. Den Teig über die Birnen legen und die Ränder vorsichtig eindrücken Innerhalb der Pfannenrand. Achtung, die Pfanne ist noch heiß. Ich finde, die Verwendung einer Gabel hilft, den Teig innerhalb der Ränder der Pfanne zu lockern.

Stellen Sie die Pfanne in den 375°F-Ofen (auf dem Backblech, um Überlaufen aufzufangen) und reduzieren Sie die Hitze auf 350°F. 30 bis 40 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken und schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen.

Legen Sie eine Servierschale mit Rand oder eine Pyrex- oder Keramikkuchenform über die Pfanne. Tragen Sie dicke, gut isolierte Topflappen oder Topflappen, halten Sie die Schüssel mit beiden Händen fest über der Pfanne, drehen Sie sie um und geben Sie die Tarte Tatin auf den Teller.

Das Karamell ist heiß und flüssig und kann leicht verschüttet werden, also seien Sie vorsichtig und arbeiten Sie schnell. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn etwas Flüssigkeit austritt, tragen Sie einfach Ofenhandschuhe (oder lange Ärmel) und eine Schürze, um sich beim Umdrehen zu schützen.

Drehen Sie die Tarte um, während die Tarte Tatin noch heiß ist, damit das Karamell die Tarte nicht an der Pfanne klebt, wenn Sie sie umdrehen. Die Birnen werden sich beim Umdrehen wahrscheinlich etwas bewegt haben, also ordne sie mit einer Gabel neu an (sie sind heiß!), damit sie ein attraktives Muster bilden.

Vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit etwas Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.


Mary Berry's Birnen-Ingwer-Mandel-Brioche-Tarte

Vor vielen Monden habe ich eine Brioche-Torte mit Aprikosen kreiert. Es ist ein Rezept, von dem viele Leute immer noch sagen, dass es eines ihrer Favoriten ist, also habe ich eine neue Version mit Birnen und Mandeln gemacht. Nehmen Sie sich Zeit, um die Birnen schön auf der Oberseite der Brioche anzuordnen. Es trägt dazu bei, dass die Torte wirklich umwerfend aussieht – garantiert beeindruckt!

Georgia Glynn Smith

VORBEREITUNGSZEIT: 10-15 Minuten

KOCHZEIT: 30-35 Minuten plus Ruhezeit

Butter, weich, zum Einfetten
½ Brioche-Laib
1 Ei, geschlagen
250 g Vollfett-Mascarpone-Käse
2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
4 Stängel Ingwerstücke, fein gehackt
2 x 400g Dosen Birnen, abgetropft, getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten (siehe Hinweis)
3 EL Ingwersirup (aus dem Stiel-Ingwerglas)
25 g Mandelblättchen

1. Sie benötigen eine runde, flache Schüssel von 28 cm (11 Zoll). Den Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas 6 vorheizen und den Boden und die Seiten der Form einfetten.

2. Schneiden Sie die Brioche in 1 cm dicke Scheiben und legen Sie sie auf den Boden der vorbereiteten Form, legen Sie die Scheiben dicht aneinander und schneiden Sie sie, falls nötig, passend zum Boden.

3. Ei und Mascarpone in einer Schüssel mit Zucker und Vanilleextrakt vermischen. Die Ingwerstücke unterheben und dann in die Form löffeln, um die Brioche in einer gleichmäßigen Schicht zu bedecken. Die Birnenscheiben spiralförmig darüber verteilen. Die Birnen mit dem Ingwersirup bestreichen und dann mit den Mandelblättchen bestreuen.

4. Im Ofen 30-35 Minuten backen, bis sie oben und unten leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann warm mit Sahne oder Crème fraîche servieren.

KOCHEN’S NOTIZEN

Wenn frische Birnen Saison haben, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie Dosenbirnen verwenden, legen Sie die abgetropften Früchte auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.

VORBEREITEN

Die Tarte kann bis zu 4 Stunden im Voraus zusammengebaut und zum Servieren gebacken werden.

Nicht zum Einfrieren geeignet.

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Schau das Video: como fazer tarte tatin em casa! (Kann 2022).