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Es geht nicht nur um Whisky: Schottlands aufstrebende Gin-Szene

Es geht nicht nur um Whisky: Schottlands aufstrebende Gin-Szene


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Vergessen Sie das Land der Lochs und des Whiskys, Schottlands Spirituosenhersteller sind entschlossen, zu beweisen, dass sie genauso gut darin sind, großartigen Gin herzustellen. Innovative neue Spirituosen entstehen aus den Gin-Brennereien des Landes, die versprechen, den schottischen Gin von der zweiten Geige zu einem ernsthaften Anwärter auf das Beste der schottischen Angebote zu machen

In Schottland findet eine Wacholderrevolution statt; eine neue Generation von Spirituosenliebhabern und trendigen Mixologen steigt auf innovative Gin-Sorten aus den ältesten und neuesten Destillerien Schottlands zurück.

Obwohl die Grafschaft eher für ihre Whiskys bekannt ist, ist sie es auch der weltweit größte Exporteur von Gin, nämlich Tanqueray und Gordon's, und seine Gin-Herstellungstradition geht auf das 18.NS Jahrhundert. Heute erleben Craft-Destillerien in Schottland eine Gin-Revolution, die neue Gin-Produkte mit allem von Pflanzen bis hin zu exotischen Früchten durchdringt.

Wenn Sie ein besonders aufmerksamer Gin-Kenner sind, werden Sie bemerkt haben, dass die von William Grant & Sons vor 10 Jahren ins Leben gerufenen Craft Gin Maker unter der Leitung von Hendricks einen Weg ebnen mit schottischem Gin, der auf den Speisekarten in Großbritannien und Amerika steht. 2003 kürte das Wall Street Journal Hendricks zum besten Gin der Welt und der Destillateur wurde bei mehreren internationalen Spirituosenwettbewerben ausgezeichnet. Das Getränkeprüfinstitut gab den Gin überdurchschnittlich gut Werte von 93, 94 und 95 zwischen 2007 und 2011.

Die Vorliebe des schottischen Gins für Innovation wird sich voraussichtlich fortsetzen, da regelmäßig neue Destillerien eröffnet werden. Ein mit Spannung erwartetes Angebot, Pickering’s Gin mit Sitz im Herzen von Edinburgh, soll die erste Destillerie seit mehr als 150 Jahren sein, die in der Hauptstadt ihre Pforten öffnete. Es wird destillieren, Abfüllen und Etikettieren kleiner Chargen von Premium Spirituosen, die zunächst ausschließlich innerhalb der Stadt verkauft werden. Die Aromen umfassen Wacholder, Koriander, Kardamom und Fenchel, und Pickering's basiert auf einem Rezept, das seit mehr als sechs Jahrzehnten geheim gehalten wird.

Mit der Kombination aus seiner soliden Spirituosenherstellungsgeschichte und der Hinzufügung aufregender neuer Destillateure, die sich auf die Entwicklung neuer handwerklicher Methoden für die Spirituose konzentrieren, ist klar, dass in den kommenden Jahren noch viel mehr von schottischem Gin zu sehen sein wird.

Serusha Govender ist die Reiseredakteurin von The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @SerushaGovender


11 Dinge, die Sie über Tanqueray Gin wissen sollten

Tanqueray ist nicht nur fast 200 Jahre im Gin-Spiel, das Unternehmen hat auch dazu beigetragen, die Entwicklung der Kategorie selbst voranzutreiben. Es war Teil der Mission, Gin vom „Weihnachtsbaum-Feuerwasser“ zu etwas wirklich Respektablem zu machen. Von seiner Rolle als früher Innovator in der Gin-Produktion bis hin zu einem der wenigen Dinge, die Idris Elba leicht unattraktiv erscheinen lassen könnten – und Gott vergebe ihnen –, hier sind 11 Dinge, die Sie über Tanqueray wissen müssen.

Sein Gründer trotzte Gott. Irgendwie.

Charles Tanqueray wurde 1810 als Sohn einer langen Reihe englischer Geistlicher geboren – Vater, Großvater, sogar Großonkel. Als es an der Zeit war, eine Karriere zu wählen, ging Tanqueray der Jüngere natürlich mit Alkohol und gründete 1830 mit seinem Bruder eine Brennerei in London.

Es war eine Wahl zwischen Gin und Pferdefüßen.

Laut dem ehemaligen Tanqueray Master Distiller Tom Nichol war Charles Tanqueray „ein Genie“. Genauer gesagt: „Ich glaube, er war ein Genie, das allen erzählte, dass er ein Genie sei“, sagt Nichol. Wir wissen nicht, ob Tanqueray sowohl nervig als auch superschlau war, aber wir wissen, dass er sich bei einem Tinder-Date wie der Weihnachtsmann angezogen und ein Notizbuch voller Ideen mit sich herumgetragen hat. Zu den prominenteren: Rezepturen für Tierarzneimittel und eine vermeintlich „verbesserte“ Hufeisenpolitur, denn es gibt nichts Schlimmeres als schlechte Hufeisenpolitur. Wir sind froh, dass er mit Gin gegangen ist.

Tanquerays Tüftelei führte zu modernem Craft Gin.

Als Tanqueray sich im Herzen von Gin und nicht von Pflegeprodukten für Pferde durchsetzte, widmete er sich ganz der Verbesserung dessen, was zu dieser Zeit als Gin galt, und nahm es mit den Branchenführern Felix Booth und Alexander Gordon auf (er wurde später Partner von letzterem). Bei der Entwicklung seines Flaggschiff-Rezepts stolperte Tanqueray über seine bevorzugte Methode, Pflanzenstoffe in eine kleine Menge neutralen Getreidespiritus zu destillieren, bevor er die größere Charge zum letzten Mal destillierte. Es war eine der ersten Innovationen in der botanischen Infusion, die im Mittelpunkt des gesamten "Wie-ist-dieser-leckeren-Gin-nicht-Wodka?" Frage.

Tanqueray: ein ‘einfaches’ Rezept.

Die Gin-Herstellung ist relativ einfach: Es gibt keine gemälzte Gerste, die von einem keltischen Priester gesegnet werden muss oder Banjo-Serenaden-Bourbonfässer. Es gibt nur Wacholder. Viele Rezepte gehen mit unerwarteten Zutaten weit darüber hinaus – schottische Vogelbeeren, Lavendel, Liebe – aber seit mehr als 180 Jahren hielt Tanqueray an der scheinbar einfachen Kombination von nur vier Pflanzenstoffen fest: toskanischer Wacholder, Koriander, Angelikawurzel und Süßholz. Aber lassen Sie sich nicht von Zahlen täuschen. Allein mit diesen vier Botanicals präsentiert Tanqueray ein blühendes Gin-Bouquet.

Es ist (fast) Smirnoff.

Sie sind zwar unterschiedliche Biester in der Flasche, aber bevor Botanicals ins Spiel kommen, können Wodka und Gin (und sind es oft) nahe beieinander sein. Im Fall von Tanqueray Gin und Smirnoff Wodka sind es genau die gleichen Stoffe: Smirnoff und die neutrale Basisspirituose für Tanqueray werden in einer Anlage namens Cameron Bridge in Schottland destilliert, bevor sie zu ihren jeweiligen Endprodukten werden, was beweist – wenn nichts anderes – der überraschende wirtschaftliche Vorteil, Wacholder zuzusetzen, bevor er verkauft wird.

Es wurde mit einem 200 Jahre alten Destillierapparat hergestellt.

Die Destille trägt den Spitznamen „Old Tom“, obwohl sie nicht mit Tanquerays limitiertem Old Tom Gin verwechselt werden darf, einem etwas süßeren Stil, der auf halbem Weg zwischen Genever und London Dry liegt. Dies ist ein robustes Biest, das 1941 einen Luftangriff in London im Zweiten Weltkrieg irgendwie überlebte und nach einigen Reparaturen zu einer Art spirituellen Maskottchen für Tanquerays Markenbeständigkeit wurde.

Tanqueray 10 (offensichtlich) enthält acht Botanicals.

Tanqueray und Tanqueray 10 sind die beiden Tanqueray-Produkte, die Sie am ehesten sehen oder gesehen, getrunken oder getrunken haben (oder gerade trinken, nett). Beide klingeln bei soliden 47,3 Prozent ABV, aber Tanqueray hat die oben erwähnte Wacholder-Durchsetzungsfähigkeit, während Tanqueray 10 als eine Art Zugeständnis und / oder Feier des aufstrebenden Craft-Gin-Marktes produziert wurde – ein Markt, der mehr Verbraucher erreicht, einschließlich diejenigen, die weniger in die charakteristische Wacholdernote von Gin verliebt sind. Das Ergebnis ist eine Mischung aus acht Botanicals (nicht 10, warum nicht?), die weniger wacholderbetont ist und nicht nur mit erdigen Gewürzen, sondern auch mit helleren, duftenden Zitrusnoten überzogen ist.

Von Präsidenten bis Rat Packs, Amerika liebt Tanqueray.

Laut der Diageo-Archivarin Joanne McKerchar war Tanqueray das erste Getränk, das nach der Aufhebung der Prohibition 1933 im Weißen Haus ausgeschenkt wurde In den 1960er Jahren erkannte das Rat Pack, dass auch sie das Zeug liebten und bekanntermaßen mehr als ein paar Tanqueray Martinis im Buena Vista Social Club niederlegten. McKerchar sagt: „Der Umsatz von Tanqueray hat sich in einem Jahr verdoppelt, ohne dass ein Cent Werbegelder für die Marke ausgegeben wurde.“

Apropos Rat Pack, es war Frank gegen den Tanq.

The Rat Pack hatte eine umstrittene Beziehung zu Alkohol, und es stellte sich heraus, dass Frank Sinatra seine eigene Hassliebe zu Gin hatte. Im Online-Forum Sinatrafamily.com, das aussieht wie eine (möglicherweise authentische) familienbetriebene Website, die sich der Erhaltung des „Erbes von Frank Sinatra sicher und frei“ widmet, fragt ein Benutzer: „Hat Frank wirklich Gin getrunken? [S]irgendwie überrascht mich das.“ Administratorin Nancy – wenn wir der Seite glauben, Nancy Sinatra selbst – antwortet einfach und traurig: „Dad liebte Tanqueray Gin, aber es liebte ihn nicht.“

Die Flasche ist kein winziger Hydrant.

Sicher, wir sehen eine vernünftige optische Ähnlichkeit, aber die Tanqueray-Flasche basierte nicht auf einem Hydranten. Die Flasche war tatsächlich und sorgfältig einem Cocktailshaker nachempfunden, ein Marketingversuch, die seltsam selbstbewussten Aromen des englischen Gins mit den zugänglicheren, wandelbaren Aromen der amerikanischen Cocktailszene in Einklang zu bringen. Als Tanqueray 10 im Jahr 2000 auf den Markt kam, verwendete das Unternehmen eine ähnliche Form, fügte jedoch eine nicht uncoole Retro-Zitrusreibahlen-Atmosphäre hinzu, um die oben genannten Zitrusfrüchte hervorzuheben.

Es ist das einzige, was Idris Elba unbeholfen aussehen lassen könnte.

Und seien wir klar: Nur knapp. Wenn man bedenkt, dass es fast theoretisch unmöglich ist, jemanden, der so aussieht, aus einem schlechten Blickwinkel zu erwischen, ist es fast (fast) bewundernswert, dass eine Tanqueray-Printanzeige Elba in einem so wenig schmeichelhaften Ausdruck zu erfassen scheint.


Über die Kinrara Destillerie

Die Hochlandbrennerei von Kinrara liegt eingebettet in den 12.000 Hektar großen Cairngorm-Nationalpark, etwas außerhalb von Aviemore.

Als eine der neuesten Mikrobrennereien Schottlands stellen wir einzigartige Highland Dry Gins her, die mit lokaler Flora und Beeren angereichert sind. Während wir wachsen, wollen wir auch Single Malt Whisky herstellen.

Das jahrhundertealte Anwesen von Cairngorm wurde von Lady Jane Gordon, einer schönen Prominenten und Mitbegründerin der berühmten Gordon Highlanders, gegründet. Bekannt als die "Empress of Fashion", wurde sie während des berüchtigten britischen Gin-Wahnsinns geboren und veranstaltete später rauschende Partys und Soirée-Abende, zu denen aufstrebende Künstler eingeladen wurden. In ihrem Salon las Rabbie Burns seine Gedichte zum ersten Mal der Edinburgher Gesellschaft vor.

Das Anwesen bietet eine atemberaubende Auswahl an Pflanzen und Beeren, die wir für unsere Gins sammeln und mit sorgfältig ausgewählten Pflanzenstoffen mischen. Dies ermöglicht es uns, unser einzigartiges Sortiment an Premium Highland Gins zu kreieren.

Die Destillerie Kinrara ist stolz darauf, eine handgefertigte Spirituose in kleinen Mengen zu kreieren. Von der Destillation des Gins bis hin zur Abfüllung wird alles in liebevoller Handarbeit von unserem leidenschaftlichen Highland-Team erledigt.


Handgefertigte Highland-Spirituosen

Die Hochlandbrennerei von Kinrara liegt eingebettet in den 12.000 Hektar großen Cairngorm-Nationalpark, etwas außerhalb von Aviemore.

Als eine der neuesten Mikrobrennereien Schottlands stellen wir einzigartige Highland Dry Gins her, die mit lokaler Flora und Beeren angereichert sind.

Das jahrhundertealte Anwesen von Cairngorm wurde von Lady Jane Gordon, einer schönen Prominenten und Mitbegründerin der berühmten Gordon Highlanders, gegründet. Bekannt als die "Empress of Fashion", wurde sie während des berüchtigten britischen Gin-Wahnsinns geboren und veranstaltete später rauschende Partys und Soirée-Abende, zu denen aufstrebende Künstler eingeladen wurden. In ihrem Salon las Rabbie Burns seine Gedichte zum ersten Mal der Edinburgher Gesellschaft vor.

Das Anwesen bietet eine atemberaubende Auswahl an Pflanzen und Beeren, die wir für unsere Gins sammeln und mit sorgfältig ausgewählten Pflanzenstoffen mischen. Dies ermöglicht es uns, unser einzigartiges Sortiment an Premium Highland Gins zu kreieren.

Die Destillerie Kinrara ist stolz darauf, eine handgefertigte Spirituose in kleinen Mengen zu kreieren. Von der Destillation des Gins bis hin zur Abfüllung wird alles in liebevoller Handarbeit von unserem leidenschaftlichen Highland-Team erledigt.


In Schottland gibt es mehr zu trinken als nur Whisky

Allzu oft hat Edinburgh mit der traditionellen Vorstellung gearbeitet, nur eine Whisky- und Ale-liebende Hauptstadt zu sein, wobei die goldene Flüssigkeit in Pubs und versteckten Whisky-Lokalen in der ganzen Stadt getrunken wird. Aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein, als ein kürzlicher Aufenthalt mir die Augen (und den Gaumen) dafür öffnete, wie diese abenteuerliche schottische Stadt in den letzten Jahren mehr als nur Old Fashioneds erschüttert hat. Die Trinkszene hat sich belebt und geht über den gleichnamigen Scotch hinaus (obwohl der immer noch persönlicher Favorit ist)!

Eine &ldquogin-volution&rdquo bei Pickering&rsquos Gin

Wenn Sie Ihre ersten Schritte in die aktive Destillerie von Pickering&rsquos Gin&rsquo durch eine Bar namens The Royal Dick führen, ahnen Sie bereits, dass dies nicht Ihre gewöhnliche Brennerei-Tour sein wird.

Victoria Izatt-Lowry, Head of Experiences, lässt die Besucher in die funktionierende Destillerie eintauchen, während sie kleine Gruppen in die Räume führt, in denen Pickering&rsquos Gin destilliert, abgefüllt, etikettiert, gewachst und abgefüllt wird.

Für die Gründer Marcus Pickering und Matt Gammell war es ein glücklicher Zeitpunkt, als der alte Zwinger der Royal (Dick) Veterinary School frei wurde und Pickering ein Gin-Rezept von seinem verstorbenen Vater erbte. Dieses originale Bombay-Rezept vom 17. Juli 1947 produziert einen Gin voller duftender Gewürze und frischer Zitrusfrüchte. Mit der Vorliebe des Duos für guten Gin war es eine natürliche Entwicklung für sie, Pickering&rsquos Gin im Jahr 2013 zu gründen.

Die Gin&rsquos-Balance resultiert aus speziell gefertigten 500-Liter-Kupfer-Destillierapparaten, die während eines langsamen, luxuriösen Köchelns subtile Aromen hervorbringen. Der Gin wird aus 9 Pflanzenstoffen hergestellt, darunter Wacholder, Koriander, Kardamom, Angelika, Fenchel, Anis, Zitrone, Limette und Nelken, wie in seiner Kernausdruckslinie Pickering&rsquos Gin, Original 1947 Gin und Navy Strength Gin zu sehen ist.

Pickering&rsquos Gin befindet sich im weitläufigen Kunstkomplex Summerhall, wo die Besucher einige zeitgenössische Kunstwerke an der Bar genießen können, bevor sie zu ihrem nächsten Schluckziel aufbrechen.

Nach der Tour haben die Besucher die Möglichkeit, im The Royal Dick direkt aus dem Wasserhahn zu trinken.

Nachmittagstee in der Signet Library

Nicht alle Nachmittagstees sind gleich und dies gilt insbesondere für den Nachmittagstee der Signet Library im The Colonnades. Das 500 Jahre alte georgianische Gebäude beherbergt die Society of Writers to Her Majesty&rsquos Signet, eine ehrwürdige Vereinigung schottischer Anwälte.

Die Signet Library ist geprägt von korinthischen Säulen und kunstvollen Balustraden mit Gemälden von Thomas Stothard.

Unter den historischen Wälzern, die die Bücherregale der Bibliothek säumen, können Besucher einen traditionellen britischen Nachmittagstee genießen, der mit herzhaften und süßen Angeboten, die den Jahreszeiten entsprechend frische Produkte aus der Region widerspiegeln, serviert wird. Diese werden kunstvoll auf Tortenböden arrangiert und begleitet von unbegrenzten Nachfüllungen feiner Teemischungen von Wee Tea oder für diejenigen, die es bevorzugen, Champagner, Sprudel oder Cocktails.

Eine Reihe von Köstlichkeiten: Lachs, geräucherter Schellfisch und Safranpastete Marokkanisch gewürztes Lamm mit Couscous und Tzatziki-Olive, Rosmarin und Ziegenquark-Sablé-Schinken-Hock-Terrine und Piccalilli, Champignons und Estragon-Choux-Garnelen Caesar-Salat Schottische Salami, Pesto und Fenchel-Baguette-Ei Mayonnaise, Tomatenchutney und Brunnenkresse.

Der Nachmittagstee ist von Sonntag bis Freitag von 11 bis 17 Uhr erhältlich und eine Reservierung wird empfohlen, obwohl einige Tische für Walk-Ins frei bleiben. Abseits der Hektik der Royal Mile ist dies eine willkommene Abwechslung, die Sie für einen Nachmittag in die Pracht des 19. Jahrhunderts zurückversetzt.

Zu den Süßigkeiten gehören Passionsfrucht- und Kokosnuss-Shot, Rhabarber-Pudding-Macaron, grüner Tee und Zitronentarte, Karottenkuchen, Banoffee-Delice, dunkle Schokolade &ldquoAlaska&rdquo frisch zubereitetes Obst und einfache Scones mit Clotted Cream und Marmelade.

Ein passendes Whisky-Finale in den Whiski Rooms

Ich konnte Schottland nicht verlassen, ohne an seinem berühmtesten Trankopfer teilgenommen zu haben. In unserer letzten Nacht in Edinburgh hatten wir also das Glück, einen Tisch in den Whiski Rooms zu ergattern, die sich in Panoramalage oben auf dem The Mound befinden (obwohl ein anderer gleich um die Ecke in der Royal Mile liegt). Wenn das Restaurant voll ist, bietet die Bar einige Bar-Snacks, um Ihren Hunger zu stillen, begleitet von geführten Whisky-Verkostungen, bevor Sie sich auf eine Auswahl an saisonalen Gerichten einlassen, die einen echten Geschmack Schottlands vermitteln.

Ein Highland Malts Flug nimmt Sie mit auf eine Verkostungstour in die Highlands mit Blair Athol 12 Jahre alt, Chynelish 14 Jahre alt, Edadour 10 Jahre alt und einem Gland Garish Founders Reserve. Haggis-Frühlingsrollen mit Pflaumensauce verleihen dieser schottischen Delikatesse eine asiatische Note.

Lassen Sie sich diese Gelegenheit nicht entgehen und probieren Sie die Kreationen, die auf lokalen Produkten basieren und für die das Restaurant bekannt ist. Und das Beste daran sind die empfohlenen Whisky-Pairings, die das kulinarische Erlebnis einfach steigern.

Zart geschmorte Lammschulter aus Perthshire mit sautierten Kartoffeln, glasierter Pastinake, Karotten, Schalotten, Thymianjus und Minzsauce, gepaart mit einem Bunnahabhain 12 Jahre alt.

Wenn Sie Zeit haben, probieren Sie die Whisky-Tastings aus, die das Erlebnis erweitern und Ihnen ermöglichen, die verschiedenen Eigenschaften von Malt Whisky, begleitet von Verkostungsnotizen, kennenzulernen. Slàinte mhòr!


3. The Botanist: Bester Gin unter $50

Während es keine Obergrenze für die Menge an Pflanzenstoffen gibt, die beim Destillieren von Gin verwendet werden, legt The Botanist mit satten 22 verschiedenen Blumen, Früchten und Kräutern, die in jeder Flasche verwendet werden, vor. Der Botanist wird auf Islay, Schottland, destilliert, und alle in der Spirituose enthaltenen Botanicals werden auf der Insel von Hand gesammelt.

Der Islay Dry Gin von Botanist ist eine Premium-Spirituose mit einer passenden Flasche. Es ist mild und herb mit einem blumigen Geschmacksprofil, das von der Vielfalt der verwendeten Pflanzenstoffe herrührt.

Es ist auch der einzige Islay Dry Gin, der existiert und neben vielen anderen Pflanzen auch Apfelminze, Kamille, kriechende Distel, Holunder und Heidekraut enthält. Die Marke behält ihren wilden Geist im Mittelpunkt ihres Handelns. Es ermutigt seine Trinker, ihre eigenen Fähigkeiten bei der Nahrungssuche zu nutzen, um mit ihrem Gin einzigartige Cocktails zu kreieren. Suchen Sie nach einer Ausrede, um Ihrem Gin-Trinken etwas Kreativität zu verleihen? Der Botaniker sollte ganz oben auf der Liste stehen.


Meine Lieblings-Gin-Brennerei in Schottland: Dunnet Bay Distillers

Laura erklärt, wie man Gin schmeckt und auf welche Aromen man achten muss

Einige der Pflanzenstoffe, die bei der Herstellung von Rock Rose verwendet werden Rhodiola rosea, die Inspiration für Rock Rose

Dunnet Bay Distillers ist bei weitem der unterhaltsamste (oops, ich habe es wieder getan) Zwischenstopp auf meiner Reiseroute.

Der Weg dorthin ist bemerkenswert genug, um mit der kleinen Destillerie zu beginnen, die sich in der Ferne der Strandküste von Caithness, der nördlichsten Grafschaft des schottischen Festlandes, befindet und für ihre unerbittlichen Winde und ihre kargen Landschaften bekannt ist.

Im Gegensatz zu offenkundig kommerziellen Brennereien wird das reizende Paar aus Martin und Claire Murray von der Authentizität eines gemeinsamen Ziels angetrieben: die Herstellung eines stolzen schottischen Gins, der in lokalen Traditionen verwurzelt ist.

Infolgedessen ergibt ihre praktische Bedienung – bescheiden in der Größe, aber nicht im Ehrgeiz – einen der zartesten Gins, die mir je begegnet sind, Rock Rose Gin. Um es festzuhalten, ich bin nicht jemand, der zu Hause auf jede Art von Gin achtet, als immens stolzer Sammler von mehr als 15 Flaschen zu Hause, dieses Mädchen hat im Laufe der Jahre einen ziemlich anspruchsvollen Gaumen entwickelt. Ich erkenne einen ausgezeichneten Gin, wenn ich einen so sehr probiere, dass ich mit zwei Flaschen gegangen bin!

Der Kupferkessel, Elizabeth

Rock Rose Gin stammt aus dem Lateinischen Rhodiola rosea, eine nordische Pflanze, die umgangssprachlich als Rosenwurzel bekannt ist, endemisch im luftigen Klima von Caithness und in Martins Rezept nur an zweiter Stelle nach Wacholderbeeren steht. Gerüchte besagen, dass Wikinger vor über tausend Jahren ernten würden Rhodiola rosea an der Küste Nordschottlands, da sie glaubten, dass sie die Kraft erzeugte, die sie dringend brauchten, um ihre langen, mühsamen Reisen fortzusetzen.

Martin entdeckte mein großes Interesse an allem, was mit Gin zu tun hatte, und führte mich durch seinen üppigen Garten, zeigte stolz auf importierte Sträucher, rieb und roch an parfümierten Kräutern und unterhielt sich offen über die Herausforderungen des Exports nach Kanada – und das alles mit einem wachsamen Auge auf das Geschehen Destillation, die etwa alle halbe Stunde überprüft werden musste. Die kurze, aber informative Kleingruppentour – die gesamte Produktion basiert auf nur einem ziemlich treffend benannten Kupferkessel, Elizabeth – wird tatsächlich von Laura und ihrem trockenen Humor geleitet, der geradezu urkomisch wird, sobald die mit Spannung erwartete Verkostung beginnt.

Oder war es vielleicht der Gin, der nach zwei großzügigen Portionen G&T sprach?

Der Verkostungsteil der Tour betont die Subtilität von Craft Gin und hilft Anfängern und Experten gleichermaßen, die in jeder Flasche einzigartigen Aromen zu identifizieren.

Eine so kleine Produktion, dass sie die Flaschen tatsächlich etikettierten, als ich mich im Laden umsah! Mhor 84, Lochearnhead

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„Seit über 170 Jahren steht die Glenmorangie-Brennerei am Ufer des Dornoch Firth – und wir wollen sicherstellen, dass der ursprüngliche Lebensraum des Firth in den nächsten 170 Jahren erhalten und verbessert wird.“

Einheimische Austern blühten in den Gewässern des Dornoch Firth bis vor 10.000 Jahren, bevor sie im 19. Jahrhundert durch Überfischung dezimiert wurden.

Im vergangenen Jahr wurden im Rahmen des Dornoch Environmental Enhancement Project (siehe Tafel) 300 Austern der einzigen größeren wilden Austernpopulation Großbritanniens in Loch Ryan an zwei Standorten in der Förde platziert.

Sie wurden von Forschern der Heriot-Watt-Universität in Edinburgh, Partnern des Projekts, überwacht, um zu sehen, ob das Leben in diesem Gewässer für die Weichtiere lebensfähig ist. Im Oktober dieses Jahres kamen 20.000 weitere hinzu, mit dem Ziel, innerhalb der gleichen Jahre eine Austernpopulation von vier Millionen aufzubauen.

Glenmorangie hat vor kurzem auch offiziell seine 6 Millionen Pfund teure anaerobe Vergärungsanlage eröffnet, die voraussichtlich bis zu 95 Prozent des Abwassers, das seine Brennerei in Tain in die lokalen Gewässer leitet, reinigen wird, wobei die restlichen 5 Prozent des organischen Abfalls auf natürliche Weise gereinigt werden die Austern.

Macallan stellte die Umwelt in den Mittelpunkt seines Designs für seine bahnbrechende neue hochmoderne Destillerie, die Anfang dieses Jahres der Öffentlichkeit zugänglich gemacht wurde.

Das beeindruckende Gebäude wurde gebaut, um „die natürliche Schönheit der Umgebung von The Macallan Estate widerzuspiegeln und zu ergänzen“. Das beeindruckende Gebäude hatte einen starken Fokus auf Nachhaltigkeit.

Ian Curle, CEO von Edrington, erklärte, dass die Nachhaltigkeit in allen Entwurfs- und Planungsphasen konstant geblieben sei und dass seiner Meinung nach über 95 Prozent der Energie aus erneuerbaren Quellen stammen werden.

Er sagte: „Da wir die erste Branche sind, die über eine sektorale Umweltstrategie verfügt, an der wir seit etwa fünf oder sechs Jahren gemeinsam arbeiten, wurde sie für uns sehr wichtig, denn das, was Sie hier bei The Macallan Distillery sehen, ist eine Investition für die Zukunft, also muss es zukunftssicher sein, und die Nachhaltigkeit des Standorts ist dafür von entscheidender Bedeutung.“

Die oben erwähnte Umweltstrategie der Scotch Whisky Industry hat in einer rasanten Wachstumsphase eine große Rolle bei der Gestaltung dieser Branche gespielt.

Es wurde 2009 erstmals auf den Markt gebracht und ist das einzige seiner Art, das einen gesamten schottischen Sektor abdeckt, ein gemeinsamer Plan, der sicherstellen soll, dass schottische Whisky-Unternehmen zusammenarbeiten, um nicht nur ihr Angebot zukunftssicher zu machen, sondern auch das Umfeld, in dem diese Marken und Produzenten basieren.

Tatsächlich gab die Scotch Whisky Association bekannt, dass der Sektor dank dieser Initiative sein Ziel für nicht fossile Brennstoffe für 2020 vier Jahre früher als geplant erreichen konnte , gegenüber nur 3 Prozent im Jahr 2008.

Und es ist nicht nur die Whiskyindustrie, in der Gin schnell zu einer der beliebtesten Spirituosen Schottlands wird, nicht nur zum Trinken, sondern auch zur Herstellung, auch viele kleinere Unternehmen, die in den Markt eintreten, legen großen Wert auf die Umwelt.

Die Arbikie Distillery, die sich zu einer der großen Erfolgsgeschichten der schottischen Gin-Industrie entwickelt hat, ist ein großartiges Beispiel für die Kreislaufwirtschaft in Aktion.

„Arbikie hat sich zum Ziel gesetzt, die fortschrittlichste Destillerie der Welt zu sein. Einer der wichtigsten Pfeiler dabei ist Nachhaltigkeit. Unser Field-to-Bottle-Ethos bedeutet, wenn wir es nicht anbauen können, verwenden wir es nicht für unser Angebot an Wodkas, Gins und Whisky“, erklärt Adam Hunter, kaufmännischer Leiter von Arbikie. „Bei Arbikie bauen wir kommerziell die Pflanzen an, die wir für die Herstellung unserer Field-to-Bottle-Wodkas, Gins und Whiskys benötigen.

„Das bedeutet, dass wir unsere Produktion nachhaltig skalieren können, um die Nachfrage zu decken, anstatt uns auf wilde Futterzutaten zu verlassen, die bei übermäßigem Anbau ernsthafte Auswirkungen auf das lokale Ökosystem haben können.“

Tatsächlich hat die Brennmeisterin Kirsty Black, die die Marke von Grund auf aufgebaut hat, ihr Rezept für ihren preisgekrönten Gin um nachhaltige Pflanzenstoffe herum kreiert bezogen.

Tatsächlich entstand die Brennerei selbst nur, um das von Supermarktkäufern abgelehnte „Wonky-Gemüse“ – in diesem Fall Kartoffeln – aufzubrauchen.


Cushiedoos will nur das Stärkungsmittel für Schottlands Gin-Szene sein

Es ist das ikonische Getränkepaare, mit Fans wie Philip Larkin und JK Rowling, und dank der Tatsache, dass fast die Hälfte der Bevölkerung in letzter Zeit mehr Wacholdergeist getrunken hat als 2018, scheint es eine Renaissance für den bescheidenen Gin Tonic zu geben.

Für diejenigen Verbraucher, die das beste Getränkeerlebnis suchen, haben schottische Hersteller schnell vom Aufstieg des Premium-Gins profitiert, um einige aufregende und innovative Mixer zu entwickeln.

Einer dieser Unternehmer ist Andrew Ligertwood, dessen Tonic Water aus einheimischen schottischen Pflanzenstoffen und, vielleicht am überraschendsten, ohne Chinin, dem Medikament zur Behandlung von Malaria, hergestellt wird.

Er sagte: „Ich denke, Chinin verdirbt den Geschmack, und um ehrlich zu sein, war es mir wichtiger, Zutaten zu verwenden, die so lokal wie möglich bezogen werden können. Dies machte Chinin alles andere als ideal, obwohl es in den meisten anderen Tonic Waters verwendet wird, da ich nicht auf einen anderen Kontinent gehen wollte, um es zu beziehen, besonders wenn wir so hervorragende, natürliche und gesunde Zutaten vor unserer Haustür haben.“

Auf die Frage, wie die Leute darauf reagieren, antwortet er halb im Scherz: „Man bekommt Malaria nicht von einer Mücke“.

Andrew, ehemaliger Marketingmanager für die Getränkegiganten Scottish & Newcastle und Highland Spring, sagte, die Idee für sein junges Produkt entstand aus der Tatsache, dass Schottland zwar auf der Weltbühne ist, wenn es um so viele seiner nationalen Produkte geht, es jedoch eine eklatante Abwesenheit gab eines Premium-Tonikums aus schottischen Zutaten.

Better Drinks-Gründer Andrew Ligertwood. Bild: Cushiedoos

Er sagte: „Schottland hat einen hervorragenden Ruf, wenn es um unsere erstaunliche natürliche Speisekammer geht. Provenienz, nachhaltige Beschaffung und die Unterstützung von Lokalen stehen ganz oben auf dem Werteindex, wenn es um Marketing und Werbung sowie um Käufermotivation geht.

„Es fiel mir auf, als ich einen Gin Tonic genoss – der Gin wurde in Schottland hergestellt, aber der Tonic nicht –, dass es eine Lücke für ein Premium-Tonic Water mit schottischen Zutaten gab, und die Forschung zeigte mir dann, dass es eine gab eine Forderung danach."

Seine Entscheidung, etwas dagegen zu tun, führte 2016 zur Gründung von Drink Better Ltd – sowohl ein Leitbild für das Unternehmen als auch ein Titel, sagte Andrew.

Inspiriert vom sanften melodischen Ruf der schottischen Ringeltaube beschloss der Getränkehersteller, seine neue Kreation Cushiedoos (ausgesprochen coo-she-doos) zu nennen, zu Ehren der Waldvögel, die sich ein Leben lang paaren, wenn sie ihren perfekten Partner finden – ähnlich wie Gin Tonic.

Hergestellt aus einer Mischung aus vier Pflanzenstoffen – Heidekraut, Silberbirke, gelber Enzian und Wermut – bezieht Andrew auch schottisches Bergwasser aus alten artesischen Quellen hoch im Cairngorms-Nationalpark, um die perfekte Balance für sein Produkt zu schaffen.

Derzeit werden Heidekraut und Silberbirke aus der Region bezogen, während Pläne für in Schottland angebauten gelben Enzian und Wermut - als Teil eines speziellen Projekts mit dem Secret Herb Garden - sehen könnten, dass sie dem Cushiedoos-Rezept hinzugefügt werden, um es zu 100% schottisch zu machen.

Andrew erklärte, dass Cushiedoos seit seiner Einführung im April 2018 – mit Listungen bei Drinkmonger, Turnberry, Balgove Larder, The Sheraton One Square und 56 North – zwar sehr erfolgreich war, aber es dauerte ein wenig, bis das Rezept perfekt war.

Er sagte: „Es hat einige Zeit gedauert, das richtige Gleichgewicht zu finden, und die ersten Versuche waren mangelhaft, aber mit einem Verkostungsgremium zur Überprüfung und Rückmeldung landete ich schließlich auf einer fantastischen Mischung, die nicht überwältigt und Spirituosen wie Gin besser ergänzt. lassen die gute Arbeit der Destillateure durch den Drink leuchten. Der Mangel an Chinin und der geringere Zitronensäuregehalt sorgen für eine außergewöhnliche Geschmeidigkeit und einen sauberen Nachgeschmack.“

Der Gründer von Drink Better erklärte, dass das Rezept auch einige zusätzliche Vorteile hat.

„Weil Cushiedoos mit weniger Zitronensäure als andere Tonics hergestellt wird, braucht es weniger Zucker – britischen Rübenzucker – was bedeutet, dass es 24 Prozent weniger Zucker hat als das meistverkaufte Premium-Tonic Water.“


Was macht den neuen schottischen Gin von Aldi so besonders?

GUTE Dinge kommen zu denen, die warten – so sagt das alte Sprichwort.

Für Hamish Martin war dieses Sprichwort sicherlich wahr.

Im August 2012 übernahm er ein verlassenes Grundstück südlich von Edinburgh und baute es fast vier Jahre lang in den Secret Herb Garden mit Gärtnerei und Café um.

Vor drei Jahren eröffnete er die Old Curiosity Distillery und verwendet einige der Kräuter, die er im Garten anbaut, für die Botanicals in seinen Gins.

Die Brennerei machte mit ihren farbwechselnden Gins Schlagzeilen, aber es war die Frische von Martins Zutaten und die Tatsache, dass der Wacholdergeschmack noch leuchten durfte, was mich wirklich auffiel.

Deshalb war es ein Vergnügen, mit Martin online durch den Garten und die Brennerei zu gehen, während er die Geschichte hinter seiner neuesten Kreation erklärte: Eidyn, einen Gin, den er exklusiv für die Supermarktkette Aldi hergestellt hat.

Christie Clinton, die Spirituoseneinkäuferin des Lebensmittelhändlers in Schottland, hatte in den letzten zwei Jahren mit Martin über die Möglichkeit gesprochen, gemeinsam an einem Gin zu arbeiten.

Der Zitronenverbene-Gin von Old Curiosity wurde letztes Jahr auf dem Gin-Festival der Kette vorgestellt – und im vergangenen Herbst gewann Martin die Ausschreibung, einen schottischen Premium-Gin für den Einzelhändler zu kreieren.

Eidyn verwendet eine Basis aus vier Pflanzenstoffen – Wacholder, Koriandersamen, Angelikawurzel und Winterbohnenkraut – sowie zwei nicht so geheimen Zutaten, um seine Zitruseigenschaften zu verstärken: Zitronenmelisse und Zitronenthymian.

Nachdem er Journalisten zu einem virtuellen Spaziergang durch den Kräutergarten geführt hatte, erklärte Martin, dass „das Beste einfach gemacht wird“ – statt den neuen Gin mit 28 Botanicals zu verpacken, wollte er sich auf sechs mit echtem Charakter konzentrieren, die Idee mit einem Koch vergleichen einfache, hochwertige Zutaten in einem Gericht zu verwenden und glänzen zu lassen.

Die Wahl von Zitronenthymian als eine der Hauptzutaten bedeutete, dass Martin den Frühling damit verbrachte, mehr Kräuter im Garten zu pflanzen, aber die Mühe hat sich definitiv gelohnt.

Eidyn hat eine wirklich warme Nase, voll von Orange, Zitrone und Nelken, mit einigen leichteren floralen Noten neben dem typischen Spirituosenaroma.

Am Gaumen ist er sehr delikat und subtil, mit Limetten, die sich den Zitronen- und Orangenaromen anschließen, plus wärmende Nelken- und süßere Minze-Noten, die im Abgang zu Marmelade führen.

Für mich schließt sich Eidyn dieser kurzen Liste schottischer Gins an, die ich gerne reinsitzen und schlürfen würde.

But, if you’re going to add tonic, then Daniel Cunningham – the distillery’s head of on-trade – recommends using a slimline version so that there’s no sugar to mask the citrus flavours in the gin wise words.

Cunningham has also come up with a “South Eidyn Fizz” cocktail, which mixes 50ml of the gin with 25ml of fresh lemon juice, 12.5ml of elderflower cordial, club soda, and eight mint leaves.

At £19.99, Eidyn is an absolute bargain, especially because it comes in the full 700ml bottle and not the 500ml measure that’s becoming more popular with distillers.

It easily holds its own against similar small-batch gins, which tend to appear on shelves around the £28 mark.

And soon, visitors will be able to see where the gin is made and many of its botanicals are grown, with tours of the distillery and garden resuming on Saturday.

Read more of Peter’s gin, whisky and wine reviews on his drinks blog, The Grape & The Grain .


Schau das Video: The Botanist Top Ten Gins (Kann 2022).