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Adam Platt: Amerikaner machtlos gegen den „Mythos“ des Trinkgelds

Adam Platt: Amerikaner machtlos gegen den „Mythos“ des Trinkgelds


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Diese Woche wurde der Restaurantkritiker des New York Magazine, Adam Platt, zum jüngsten Aushängeschild der Lebensmittelindustrie, der sich gegen den "alten, verführerischen, institutionalisierten Mythos des 20-Prozent-Trinkgelds" in Amerika und damit auch gegen die unsterbliche Erwartung von Tipps für das Gastgewerbe.

Letztes Jahr forderte der Kritiker der New York Times, Pete Wells, auch ein Ende unserer endlosen Trinkgeldkultur, die „garantiert keine Auswirkungen auf Ihren Service hat“, und forderte ein neues System, das die Restaurantbranche besser unterstützt.

Einige Restaurants – darunter Per Se, Alinea und Coi – haben bereits Trinkgelder abgeschafft und stattdessen einen Zuschlag oder Preise mit Servicekosten eingeführt. Andere hochkarätige Gastronomen haben ähnliche Änderungen gehänselt, müssen aber noch folgen.

Besonders in New York, schreibt Platt, leben wir in einem „zunehmend ängstlichen, trinkgeldgesättigten Zeitalter“, in dem Trinkgeld ein konditioniertes Verhalten ist, aus dem es kein Entkommen gibt.

Inspiriert von einer kürzlichen Reise nach Singapur, wo es die „glückselige Abwesenheit“ der Trinkgeldkultur gab, versuchte Platt selbst, eine individuelle Veränderung einzuleiten, indem er ein Experiment durchführte, bei dem er für einen einzigen Tag Trinkgelder aufgrund von Verdiensten und nicht aufgrund von Verpflichtungen gab, und zeichnete die Ergebnisse.

An Dienstagen CBS heute Morgen, Platt sprach mehr über sein Experiment und das „byzantinische System“ der Restaurantindustrie, das auf einer Grundlage unfairer Trinkgeldpolitik aufbaut.

Zu Platts eigenem Experiment schreibt er, dass er selbst während eines Abendessens, bei dem ein von ihm bestelltes Gericht nie ankam, nicht anders konnte, als 20 Prozent zu berechnen und „demütig den Scheck zu unterschreiben“.

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Karen Lo ist Mitherausgeberin bei The Daily Meal. Folgen Sie ihr auf Twitter @appleplexy.